Erstellt am 13.10.2009 - 16:40

Hallo Weinliebhaber,

ganz neu in diesem Forum möchte ich mich kurz vorstellen, bevor ich meine Frage stelle.

Seit vielen Jahren mache ich schon Wein. Zuerst nur Apfelwein, dann habe ich von Winzern in der Nähe Traubensaft frisch von der Kelter geholt und mich daran versucht. Inzwischen ist meine Liebe zum Wein soweit gediehen, dass ich mir 50 Reben der Weißweinsorte Felicia und 50 Reben der Rotweinsorte Calandro gepflanzt habe. Beides sind Piwi-Sorten, die ich bei Gelegenheit unter Rebsorten noch vorstellen werde.

Dieses Jahr hatte ich die Jungfernernte, 38 Liter Weißwein und 30 Liter Rotwein. Die Rotweinrebe ergibt einen Wein mit südländischem Charakter. Mit der Trockenhefe SIHA Aktivhefe 10 von Begerow wollte ich diese Geschmacksrichtung noch unterstützten. Im Informationsblatt des Züchters der Rebe steht außerdem, dass der Wein aus dem Calandro sehr gut für Barriqueausbau geeignet ist. Also habe ich jetzt eine Woche lang 40 g Chips in einem Baumwollsäckchen in den Wein gehängt. Die ersten Tage hat der Wein sehr aufdringlich nach Holz geschmeckt. Heute ist das Holz bereits gut eingebunden und der Wein schmeckt als hätte er ½ Jahr in einem alten Holzfass gelegen, nicht mehr aufdringlich, aber auch kein Vanillegeschmack.

Die Threads der letzten Jahre über Chips habe ich gelesen, aber mich würden aktuelle Erfahrungen von Euch interessieren. Wer hat welche Erfahrungen mit welchen Chips beim Rotwein gemacht?

Viele Grüße
Traubenstolz

[Dieser Beitrag wurde am 13.10.2009 - 22:31 von Traubenstolz aktualisiert]

Erstellt am 13.10.2009 - 19:33

Unser letzter "gechippter" Holunderwein schmeckte meine Meinung nach schrecklich (den gab es auf der Tagung, falls sich wer erinnert).

Erstellt am 13.10.2009 - 19:58

Mhhh – da mein Regent noch gärt: ist Dein diesjähriger Calandro schon so weit, dass Du von „eingebunden” sprechen kannst?

Da Du aber nach Erfahrungen gefragt hast: Obwohl ich kein Liebhaber holzlastiger Weine bin, habe ich sowohl meinen 06er als auch den 07er Regent ganz leicht gechipst (der 08er, ohne Holz, ist noch nicht abgefüllt und wird wohl mit dem 09er verschnitten) und bin auch jetzt mit beiden noch sehr zufrieden. Holz schmeckt man nicht (mehr) heraus, die Weine haben aber mehr Geschmacksvolumen (bilde ich mir ein) als die ohne Chips.

Grüße, Dreizehn

Erstellt am 13.10.2009 - 20:46

Habe bisher zwar nur eine einzige Erfahrung im letzten Jahr mit einem Cabernet Dorsa gemacht, bei dem ich mir durch Sch... Korken auch noch eine Nachgärung in der Flasche eingefangen habe
Habe da bei ca. einem Drittel middle Toasted Eichenchips extrem Zögerlich eingesetzt. Ich bilde mir zumindest ein, dass das was bei dem ohne als rauher Geschmack der Nachgärung übrig geblieben ist, bei dem mit nicht so Aufdringlich ist bzw. fast untergeht.
Das ist aber wie gesagt reines "Andyempfinden" Meine bessere Hälfte hat von Anfang an den mit Holzaroma bevorzugt. "Der sei einfach besser" Nun ja, warscheinlich auch eher Ihr Geschmack.
Andy

Erstellt am 13.10.2009 - 22:52

Hallo,

@ Fruchtweinkeller: Ja es ist wirklich Geschmacksache welchen Wein man mit etwas Holzgeschmack mag. Ich mag z.B. keinen Chardonnay aus dem Barrique. Verschiedene Rotweine werden meiner Ansicht nach etwas voller und runder im Geschmack.

@ Dreizehn: Vielleicht ist "eingebunden" nicht der richtige Ausdruck, im Gegensatz zu den ersten Tagen, als das Holz noch richtig vordergründig war, schmeckt der Wein jetzt runder, wie Du auch sagst mit mehr Geschmacksvolumen. Vanille habe ich nicht herausgeschmeckt. Aber er hat ja jetzt auch noch viel Zeit zum reifen, abfüllen werde ich ihn erst nächstes Jahr.

Den Calandro musste ich zeitig ernten, weil nach der langen Trockenheit ein erster Regen die Beeren der sehr kompakten Trauben platzen ließ und Fäulnis einsetzte.

@ Ehli: Welche Eichenchips hast Du eingesetzt? Amerikanische oder Französiche?

Grüße
Traubenstolz

Erstellt am 14.10.2009 - 00:40

Gerade auf die Packung geschaut: Amerikanische.
Andy

Erstellt am 14.10.2009 - 15:34

Danke,werde es nächstes Jahr mal mit französischer Eiche probieren. Diese soll mehr Vanillegeschmack abgeben.

Gruß Traubenstolz