Erstellt am 20.10.2009 - 21:35

ich möchte einen leichten apfelwein mit bis zu 8% alkohol herstellen. dazu habe ich eine vina bernkastel hefe gekauft. da ich nun immer häufiger eher über steinberg hefe lese im zusammenhang mit apfelwein, würden mich einige erfahrungen mit bernkastel-hefe interessieren(geschmackliche eigenart etc.).

ist sie auch so "zickig" wie man das von steinberg hefe liest?

grüße
andreas

Erstellt am 20.10.2009 - 21:38

Alle Weissweinhefen, die niedrige Alkohlwerte produzieren sollen, zicken gerne.
Du bekommst deinen Apfelwein aber auf 8%, wenn du die Zuckergaben entsprechend reduzierst und den Wein trocken trinkst.

Erstellt am 21.10.2009 - 10:06

Für meinen Kirschwein hatte ich im Sommer eine Bernkastel Flüssighefe genommen.
Mittlerweile ist der Wein ausgegährt, geschwefelt und steht zum klären.
Gezickt hat er nicht, ist schön durch bis ca.15% - obwohl die ja nicht so viel schaffen sollte.

Keine Ahnung warum, aber ist gegen alle Behauptungen wirklich so...
Naja, beschweren will ich mich nicht darüber

Grüße Thorsten

Erstellt am 21.10.2009 - 10:23

Wer weiß, ob in dem Fläschchen auch das drin war, was draufstand... Soll schon vorgekommen sein...

Gruß,
Christian

Erstellt am 21.10.2009 - 11:22

Ja, daran hab ich auch schon gedacht.
Aber wie will ich als Hobbywinzer schon überprüfen...

Ich nehme trotzdem jetzt immer die altbewährten und hier empfohlenen Hefen.

Erstellt am 21.10.2009 - 12:28

Ich hatte letztes Jahr mit Burgund-Hefe experimentiert. Bis 9 Vol-% gings prima, der Rest zog sich dann noch 11 Monate hin, bis ich die Nase voll hatte, und das Zeug kurzerhand abfüllte. Generell scheinen die Alc-max.-Werte nicht immer zu stimmen, Hefen die eine niedrige Alkohol-Tolleranzgrenze haben können durchaus bis zu den 15% kommen. Ich glaube ausschlaggebender sind die Begleiterscheinungen der jeweiligen Hefesorte, sprich: wie fällt der Wein qualitativ aus. Da allerdings konnte ich alleine wegen meiner wenigen Erfahrung (und vielleicht auch wegen meiner nicht geschulten Sensorik) keine Unterschiede feststellen.