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BDBruemmer1  Administrator   Status: Offline Registriert seit: 12.06.2005 Beiträge: 20721 Nachricht senden |
Erdbeerrosette mit Pfeffer-Karamell und Vanilleeis Erdbeerrosette 800g Erdbeeren 100g Zucker 1 Teelöffel Aceto Balsamico 100ml Weißwein 40 ml Grand Marnier Puderzucker Frische Minze Pfeffer Karamell 80g Zucker 500ml Wasser 16g Mondamin 6g gmahlenen Java Pfeffer 40g Pfeffer Vanilleeis 250ml Milch 250g Sahne 6 Eigelb 80g Zucker 3 Vanillestangen Zubereitung: Erdbeerrosette: Erdbeeren putzen und waschen. Erdbeeren in Scheiben schneiden, mit etwas Puderzucker bestreuen, frische Minze dazu geben und die Mischung in einer Schüssel ca. 20 Minuten marinieren lassen. Zucker in einer Pfanne karamellisieren und mit Weißwein ablöschen. Aceto Balsamico und Grand Marnier dazu geben und zu Sirup einkochen. Pfeffer Karamell: 40g Zucker karamellisieren und mit Wasser ablöschen und aufkochen. Mondamin dazu geben und nochmals aufkochen. Gemahlenen Pfeffer mit 40g Zucker verrühren und zur Masse hinzu geben. 20 Minuten ziehen lassen, anschließend passieren und kalt stellen. Vanilleeis: Milch, Sahne und halbierte, abgezogene Vanillestangen aufkochen, 10 Minuten ziehen lassen. Eigelb mit dem Zucker schaumig schlagen. Milch-Sahne-Mischung darauf gießen und so lange rühren bis die Masse dick wird. Anschließend durch ein feines Sieb passieren, abkühlen lassen und in die Eismaschine geben und einfrieren. Anrichten Erdbeeren zu einer Rosette auf einem Teller verteilen und mit Aceto Balsamico Sirup verfeinern. Mit Pfeffer-Karamell nappieren und mit Vanilleeis servieren. quelle: www.swr.de Signatur  | |||
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