Erstellt am 05.11.2009 - 19:54

Hallo!!!
Ich bin gerade bei meinem ersten versuch Wein herzustellen. Abgesetzt habe ich Apfel, Ananas, Beere und Banane.

Auf der Fruchtweinkellerseite, die ich übrigens einsame spitze finde, steht dass mann am Ende der Gährung mit Fruktose den Endzuckergehalt einstellen soll und zwar 1/3 süßer, da der Zuckergehalt abnimmt.
Wie ist das nun gemeint?
Wenn ich zb für meinen Wein insgesammt 3kg Zucker verwendent habe, wie viel soll ich dann noch zugeben? 1kg Fructose?! nein oder? (mag süßen wein)

Was mich jedoch auch noch interessiert währe wie lange es in etwa dauert bis ich meinen Apfel-, Ananas-, Bananen-, und Beerenwein fertig in Flaschen abfüllen kann. (wieviele Wochen, Monate, ev Jahr?)

Hoffe ihr könnt mir helfen meinen ersten Wein halbwegs gut hinzubekommen!!

lg angelika

Erstellt am 05.11.2009 - 20:16

Hallo angi und willkommen im Forum

Am Ende der Gärung, bevor der Wein in Flaschen gefüllt wird, stellt man die Restsüße ein. Das hat mit der Gärung nichts mehr zu tun, dabei ist es völlig egal wieviel Zucker man vorher zugefügt hat.

In der Praxis heißt das: Du süßt den Wein nach der Gärung so weit nach bis er dir schmeckt, bzw. wie du ihn haben möchtest. Wenn du dabei, zum Beispiel 300g Zucker in den Wein eingerührt hast, musst du noch mal 1/3, also 100g zufügen, da sich soviel wieder abbaut.

Das gilt bei normalem Haushaltszucker aber nicht wie du geschrieben hast bei Fructose, dieses baut sich nämlich nicht ab.
Kannst du auf der HP im Kapitel Zucker noch mal nachlesen.

Erstellt am 05.11.2009 - 20:28

Hallo angi, willkommen im Forum,

oh, die Angabe des Drittel mehr Süße bezieht sich auf den Restzuckergehalt. Das ist nicht so einfach, ich sage es mal so: Gebe dem fertig vergorenem Wein soviel Zucker, bis dir die Restsüsse zusagt. Dann geben noch etwas mehr dazu, weil sich der Zucker noch in der Süsse abbaut.

Alles Gefühl- und Erfahrungssache. Nach einige Jahren Weinherstellen hat man das ungefähr drin...

Erstellt am 05.11.2009 - 21:09

Wobei die Gabe von 1/3 mehr Zucker bei der Einstellung mit Saccharose sinnvoll ist, bei der Einstellung mit Fruktose nicht. Saccharose wird bei Lagerung gespalten in Glukose und Fruktose, wobei es subjektiv zu einem Süßverlust kommt, Fruktose bleibt Fruktose

Erstellt am 10.11.2009 - 18:04

hy!

achso jetzt versteh ichs wie das get!! danke!!
ja und wenn ich mit Fructose die Restsüße einstelle, dann kann ich sie so einstellen, dass mir der Wein schmeckt und er wird sich nicht verändern und auch noch in ein paar monate noch so süß sein, oder?

hmm und zur dauer? wie lange dauert es den durchschnittlich bei euch bis ihr den wein abfüllen könnt?

lg angi

Erstellt am 10.11.2009 - 18:23

Hi Angi,
die Dauer bis zur Abfüllung hängt von so vielen Faktoren ab, dass ich da eigentlich keinen Wert in Tagen angeben mag. (denke auch da wird sich jeder andere verweigern) Wenn ich so überlege dürfte mein schnellster Wein nach 6-7 Wochen in der Flasche gewesen sein. (allerdings EK gefiltert) Süßkirsche vom Juni wird wohl am WE dran kommen. Jobär hat sich's nochmals überlegt und kommt noch nicht zur Ruhe Einfach warten bis fertig ist. Das merkt man recht einfach wenn's nicht mehr gärt und die Süße stabil bleibt.
Gruß Andy