Erstellt am 06.05.2006 - 23:17

Empanadas de Carne
Empanadas, gefüllte Teigtaschen, sind in vielen südamerikanischen Ländern bekannt. Hier eine uruguayische Variante.

Zutaten:
Für den Teig:
750 g Mehl
250 g Schmalz (wahlweise auch Butter oder Margarine)
1 TL Salz
Brühe

Für die Füllung:
500 g Hackfleisch vom Rind
4 Zwiebeln
4 EL Schmalz
1 EL Paprikapulver, edelsüß
Salz
Oregano
1 EL Mehl
½ Tasse gehackte grüne Oliven ohne Kerne
Brühe, eine Kelle
3 hart gekochte Eier - in Stücke geschnitten
sowie
mehrere Eigelb
Öl zum Sieden

Zubereitung:

Schmalz, Mehl und Salz in eine Schüssel geben. Kellenweise Brühe dazugeben und kneten, bis sich eine feste, nicht brüchige Masse bildet. Diese kann dann später ausgerollt werden und mit einer Form in Scheiben von etwa 10-12 cm Durchmesser ausgestochen werden.
Schmalz in einer Pfanne erhitzen. Gehacktes dazugeben und anbraten. Süßen Paprika und Zwiebeln untermischen. Wenn die Zwiebeln Farbe annehmen, eine Kelle Brühe, etwas Salz, Oregano und Mehl dazugeben. Gut vermischen und aufkochen lassen. Erkalten lassen. Oliven und Eierstückchen dazugeben.

Auf jede Scheibe erkaltete Füllmasse geben - dabei die Ränder möglichst frei lassen. Rand mit Eigelb bestreichen. Die Empanadas in der Mitte umklappen. Die "Naht" stückchenweise umklappen. Die so "verschlossenen" Empanadas mit Eigelb bestreichen und in Öl sieden lassen - wahlweise auch im Ofen backen.

Erstellt am 16.05.2006 - 20:33

Empanada, mal etwas anders.

Zutaten:

500 g Gehacktes
1 Packung Blätterteig
2 Zwiebeln
Brühwürfel
2 EL Rosinen
1 Tasse entsteinte grüne Oliven

Salz, Pfeffer, Cayenne-Pfeffer, Chilipulver,
Oregano, Petersilie, Kreuzkümmel
1 Ei, Öl

wer mag:
2 harte Eier oder 125 g Hartkäse

Zubereitung:
Den Blätterteig auftauen und alle Scheiben auf 4 mm ausrollen.

Die Zwiebeln fein würfeln, in Öl andünsten,
Hackfleisch zugeben, anbraten. 1/4l heisses Wasser zugeben und einen Brühwürfel darin auflösen.
Die Oliven halbieren und mit den Rosinen und den Gewürzen zufügen.
Ungefähr 30 Minuten bei halboffenem Deckel schmoren.
Pfanne vom Herd nehmen, die Masse abschmecken und etwas abkühlen lassen. Dann die harten Eier und/oder den Käse klein würfeln und dazufügen.

Vom Blätterteig mit einer Tasse oder ähnlichem Kreise
ausstechen und auf jedes Teil 1-2 EL Füllung geben.
Das Ei trennen, die Ränder jeweils mit Eiweiß bestreichen, gut zudrücken, vom Teigrest evtl. Garnierungen aufsetzen und mit Wasser verdünntem Eigelb bestreichen.

Jede Teigtasche oben mit einer Gabel einstechen,
die fertigen Empanadas auf ein mit Backpapier
ausgelegtes Blech legen und in das vorgeheizte Rohr schieben. Dort bei ca. 220° ca. 15 - 20 Minuten fertigbräunen lassen.

Heiss schmecken sie am besten,
man kann sie aber auch gut kalt essen.
Dazu reicht man diverse Dips, scharf und mild,
sowie einen Salat.

Hört sich doch gut an.