Erstellt am 21.02.2009 - 15:10

Angeregt durch den "Corned-Beef"-Thread dachte ich, man könnte einen Einkoch-Thread eröffnen. Wer Ideen und Erfahrungen hat, nur zu!

Hier ist schon mal, was ich mit Fleisch anstelle:

Konservieren mache ich im Dampfdrucktopf, je nach Glasgröße passen 3 (Weck-) bis 6 (Marmeladen-)Gläser in den Topf. Gläser werden wie Gummiringe und Deckel kurz in kochendem Wasser "sterisiliert", 5-10 Minuten, das reicht aus meiner Sicht.

Rezepte für Fleisch-Fertiggerichte habe ich nicht, weil ich der Variabilität wegen lieber Konserven nutze, die neutral sind und einem ermöglichen, spontan indisch, chinesisch, AKKAisch, wie auch immer zu würzen.

So machen wir das:

1. Hackfleisch brate ich in der Pfanne fertig, nur mit Pfeffer und Salz gewürzt. Das gibt die Möglichkeit, später nach Lust und LAune zu kochen und man ist nicht auf "Bolognese" festgenagelt, wenn das letzte Glas ein eben solches ist. Das fertige Hackfleisch fülle ich "trocken" in die Gläser, Hackfleischgläser können 3/4 voll sein, die kochen nicht über.
30 Minuten

2. Gleiches gilt für Hackfleischbällchen, die ich nach dem "Kofta"-Prinzip mache mittlerweile, also nur Zwiebel, Knoblauch und Würze. Die Bällchen sind max. pflaumengroß. Diese Bällchen passen dann genauso gut zu einem deutschen "Kartoffel+Gemüse"-Gericht, in eine Kürbis- oder Kartoffelsuppe, mit Auberginen Richtung "Nahost" oder gehen auch sehr gut mal kalt mit Senf, süßsaurer Sauce oder Rohkost-Dips zum Sunddowner.
35 Minuten

3. Geschnetzeltes vom Huhn/Schwein/Rind - bevorrate ich wie das schlichte Hackfleisch kurz vorgebraten und gewürzt und dann "trocken" in die Gläser gepackt.
30 Minuten
Wunderbar für Curries, Wokgerichte etc.

4. Größere Stücke vom Huhn/Schwein/Rind - Schweinefilets schneide ich gern in Medaillons und stapele sie roh in die Gläser; in Brasilien, wo Rind sehr günstig war, habe ich das auch mit Rinderfilet getan.
40 Minuten, Geflügelbrustfleisch kocht ein wenig kürzer ein

Durch das Einkochen verliert das Fleisch zwar seinen "kurz gebraten"-Charakter, aber es geht sehr gut mit Pilzen und Zwiebeln zu Nudeln oder Reis, als Ragout etc. Rind mit Meerrettichsauce (gab es für Neptun am Äquator, mit grünen Bohnen und den letzten Kartoffeln; leider kam er nicht, wir mussten alles allein essen!)

5. Gulasch - brate ich an koche es mit einer Mischung aus Tomate(npüree), Paprika Zwiebel ein - verbindet sich während des Konservierens zu einem schmackhaften Gulasch. ÄHnliches gilt für Rouladen, siehe oben. 40 Minuten

6. Huhn in Stücken - Hühnerbeine /-Drumsticks oder Flügel werden in der Pfanne gebraten, je nach Lust als "Jerk" oder anders gewürzt. Danach nehme ich die Knochen raus und koche die Teile wiederum trocken ein.
30 Minuten
Wird aufgebraten, geht als Snack oder Fleischbeilage zu Gemüsegerichten.

7. Hühnersuppe - entweder gefrorene Hähnchen, die man fast überall kriegt oder noch lieber ein frisches Suppenhuhn säubern, halbieren oder vierteln und in ein Glas stecken, mit Wasser aufgießen und etwas würzen, einkochen - das kocht definitiv über, also große Gläser verwenden und nur halb füllen. 45 Minuten
Das Ergebnis ist eine fast klare Hühnersuppe (gut nach einer Seekrankheit!) mit einem Haufen Fleisch für ein Fricassee oder Ragout.

Last but not least Fisch - zu große Fische gehen Stückweise in die Gläser. Mein Bonito in Öl ist köstlich, verschlingt aber viel Öl; ein bisschen Gemüsebrühe ist besser, die eignet sich dann auch noch zum Angießen oder als Suppenbasis für ein "Fondue Sud-Pacifique" mit Kokosmilch.



Die einzigen Gläser, die jemals aufgegangen sind, waren solche mit Hackbällchen nach skandinavischer Art = mit Paniermehl und Milch, und wenn sie geschlossen blieben, änderte sich die Farbe Richtung pink, sehr verdächtig... Von anderen Seglern hörte ich, dass man zum Beispiel auch Rouladen nicht mehlen sollte. Eine Erklärung kann ich nicht geben - vielleicht weiß das jemand, was es damit auf sich hat?



Ich habe mich gerade entschlossen, etwas gegen Zwiebelmangel zu tun (die Zwiebeln aus Gambia, ein ganzer Sack, haben bis weit in den Brasilienaufenthalt hinein gereicht, aber hier habe ich noch keine vertrauenswürdigen, größeren Portionen entdeckt...) und werde kleine Marmeladengläser mit Zwiebel- bzw. Zwiebel-Knoblauchportionen füllen, mal gucken. Fein gehackt als "Zwiebelmarmelade" geht das sicher auch auf einem Salat.

Gruß
Andrea

[Dieser Beitrag wurde am 22.02.2009 - 16:43 von AKKA aktualisiert]

Erstellt am 01.03.2009 - 23:19

Hallo Andrea,
erstmal vielen Dank für die Tps. Jetzt mag man mich ja für blöde hinstellen, aber ich hab da noch ein paar Fragen:
1. In was kochst du die Gläser ein? Nicht im Dampfkochtopf??
2. Wenn doch, wie groß is deiner? Also ich hab mal probiert, bei unserem. Aber mehr als 6 Gläser, gestapelt bekomme ich da nicht hinein.
3. Woher bekommst du bitte die Einmachgläser? Hier in D gibts fast nur noch diese Marmeladengläser. Wenn überhaupt. Muß ich mich damit auch noch "verproviantieren"??? Was nimmst du dafür?
Gruß
Elke