Erstellt am 10.07.2006 - 18:01

Hallo,

Ich habe ein Frage zum Einkochen.

Dieses Jahr habe ich zum ersten Mal Gemuese angebaut. Es gedeiht auch recht gut und jetzt habe ich jede Menge Bohnen. Ich glaube diese Sorte Bohnen nennt man Buschbohnen.
Ich erinnere mich, dass meine Mutter Bohnen eingekocht hat. Meine Nachbarinnen hier (wir wohnen in Andalusien) raten mir aber ab. Sie sagen, beim Einkochen von Bohnen kann ein toedliches Gift entstehen. Kann mir da jemand weiterhelfen? Habe schon viel im Internet gesucht, aber nichts gefunden...

Lilith

[Dieser Beitrag wurde am 14.08.2020 - 16:56 von Thomas aktualisiert]

Erstellt am 10.07.2006 - 19:49

Hallo Lilith, vielen Dank für deine Anfrage. Ich kann dich beruhigen, ich mache seit vielen Jahren große Mengen Bohnen ein, und wir leben alle noch. Es ist nämlich genau umgekehrt: frische Bohnen ungekocht sind giftig. Sobald sie gekocht werden, ist das Gift neutralisiert.

Dieses Jahr hab ich keine Bohnen angebaut, da wir noch um die 100 Gläser im Regal stehen haben.

Wenn du noch weitere Fragen hast, melde dich einfach.

Viele Grüße nach Andalusien!!!

Erstellt am 11.07.2006 - 19:59

Vielen Dank.
Werde einfach mal loslegen.
Lilith

Erstellt am 12.07.2006 - 17:50

Hallo,

Noch eine Nachrage. Wenn beim Einkochen aus einem Glas Luftblasen aufsteigen, bedeutet dass, das das Glas nix taugt, oder wird das ganze erstan beim Abkuehlen dicht?

Gruss,
Lilith

Erstellt am 12.07.2006 - 19:33

Also wenn Luft aus dem Glas tritt, ist vielleicht der Deckel kaputt. Das muss aber nicht sein...

Es kann durchaus sein, dass lediglich der Überdruck entweicht. Nach dem Abkühlen ist dann alles dicht.

Erstellt am 17.07.2006 - 20:06

Hallo,

Schon wieder eine Frage. Ich habe gaaanz viele Zucchini (wir hatten keinen blassen Schimmer wieviele Zucchini so eine einzelne Pflanze produzieren kann), einen Teil werde ich in der Sonne trocknen den anderen wurde ich gerne zu Suppe verarbeiten und einkochen. Geht das? Wie lange muss man das einkochen?

Viele Gruesse,

Lilith

Erstellt am 19.07.2006 - 13:53

Kein Problem mit den Fragen, denn dazu ist dieses Forum ja (u.a.) da. Zuccini habe ich noch nie eingemacht - wenn, dann eingefroren. Ich kenne aber ein Rezept. In beiden Fällen gilt: Nur die kleinen (20cm) verwenden!!! (Die großen ergeben Matsch!)

Früchte schälen, halbieren, Kerne herausschaben und die Hälften in ca. ein Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Dann in (sterile) Gläser füllen und mit einer heißen Essiglösung übergießen. Etwa eine halbe Stunde bei 90 Grad einkochen.

Rezept für die Essiglösung: Pro Kilo Zuccini rechnet man 1/4l Essig, 3/4l Wasser, 400g Zucker, 1 EL Salz. Der Essig- Wasser- und Zuckeranteilanteil ist natürlich variabel.

Probiert habe ich das wie gesagt noch nicht. Würde mich aber interessieren, ob es geklappt bzw. wie es geschmeckt hat!

Übrigens kann man aus den zu groß gewordenen Zuccini prima Masken machen. Einfach halbieren, Fruchtfleisch ausschaben, Augen, Nase und Mund reinschneiden und der Länge nach in die Sonne hängen. Nach ein paar Monaten entsehen so recht schauerliche Fratzen...

Erstellt am 21.07.2006 - 18:26

Hallo,

Danke fuer die Antwort. Das mit dem zugrosswerden der Zucchini passiert mir auch staendig, ich denke wenn man sich davosretzt muesste es moeglich sein sie wachsen zu sehen.
Ich werde dein Rezept ausprobieren, zunaechst mal werde ich aber Zucchinisuppe einkochen und morgen teste ich die ersten getrockneten, um zu schauen, ob sie schmecken.Getrocknet sind sie prima

Bis dann Lilith

Erstellt am 21.07.2006 - 20:28

Das mit den getrockneten Zuccinis kann ich mir nicht so recht vorstellen. Als Deko schon... aber zum Essen?
Echt jetzt?

Erstellt am 27.07.2006 - 19:41

Hallo,

Ich schneide die Zucchini in Scheiben und leg sie raus zum trocknen. Die ersten, die ich getrocknet habe sind verschimmelt. Die zweite Ladung habe ich etwas laenger getrocknet - die sehen noch gut aus.
Wir haben auch mal Probegekocht - Tomate mit getrockneten Zucchini - war gar nicht schlecht.


Die erste Suppe ist leider total daneben gegangen: In allen 7 Glaesern hats gegoren _ ist ja unwahrscheinlich das sieben kaputt sind, vielleicht habe ich die nicht fest genug zugedreht?

Ist vielleicht Anfaengerpech. Wir gaben so viele Zucchini, das ich noch etwas rumprobieren kann...

Trocknen und einlegen scheint mir das Beste zu sein.

Gruss,

Gabi