Erstellt am 15.10.2009 - 20:55

Jupp, abwarten und auf ein guten Weinsteinausfall hoffen.

Erstellt am 15.10.2009 - 21:52

Marius, Du bist doch sonst ned sooo eilig

matzl0505 schrieb Okay, also des heißt jetzt ganz normal schwefeln und kalt stellen? gruß Marius

Vorgestern Abgepresst und heute schwefeln Ich würd lieber noch eine Weile warten. Nicht dass Dir hinterher auch die Korken die durch den Keller schiessen. Wenn Gärung wirklich tot, dann ja.
Andy

Erstellt am 15.10.2009 - 22:16

@Ehli:
Nein, normalerweise bin ich sehr geduldig in Sachen Weinherstellung. Nur das Problem ist, das dieser Wein bis Januar(ich weiß, das ist utopisch) fertig sein sollte.
Ich mach etz seit ca 4 Jahren Wein und bin seit Januar 09 im Forum aktiv(die HP und das Forum kannte ich allerdings schon früher(so Dezember 07 rum), hab mich nur nie getraut mich anzumelden) . Und dann kommt mein Chemie Lk Leiter im März 09 mit seinen Facharbeitsvorschlägen daher und da steht doch tatsächlich als einer von vielen Themenvorschlägen "Biologischer Säureabbau im Wein". Hab mich dann mit meinem Lehrer drüber unterhalten, von meinen Vorkenntnissen erzählt und gefragt ob ich das Thema auf "Herstellung von Wein chemische und mikrobiologische Betrachtung" ändern bzw erweitern kann und er war einverstanden.
Das Problem liegt allerdings daran, dass ich die FA am letzten Freitag im Januar abgeben muss. Vorher will ich den Wein noch im Labor analysieren.
Soweit die Theorie. Was in der Praxis klappt, wird sich zeigen.

Ehli schrieb Vorgestern Abgepresst und heute schwefeln Ich würd lieber noch eine Weile warten.

Ja, würde ich normalerweise auch, aber siehe oben. Zu meiner Verteidigung kann ich sagen, dass der Wein ja nicht durchgegoren ist, sondern nur die 105°Oe vom Gärstart vergären durfte. Und das sollte sie in 11 Tagen Maischegärung doch schaffen. Sie hat ja beim Abpressen schon nicht mehr gegoren.
Ach sch**ß Zeitdruck...

gruß
Marius

[Dieser Beitrag wurde am 15.10.2009 - 22:28 von matzl0505 aktualisiert]

Erstellt am 15.10.2009 - 22:43

Mal eine Idee (da die Zeit drängt): Eventuell kann man den Weinsteinausfall fördern indem man eine kleine Menge Weinsteinkristalle einbringt (so ähnlich wie bei der Doppelsalzfällung). Wenn du hast könntest du also ein paar Kriställchen Calciumtartrat und/oder Kaliumhydrogentartrat in den Ballon werfen.

Ob es die Sache beschleunigt kann ich nicht garantieren, aber ich halte es für möglich.

Alternativ: Der hohe Anfangssäuregehalt lässt befürchten dass die Trauben nicht sehr reif waren und das der Apfelsäuregehalt damit hoch ist. Mehr als zwei, drei Gramm Gesamtsäure würde ich mich nicht trauen zu fällen; wenn du stärker entsäuern willst würde ich sicherheitshalber eine Doppelsalzfällung durchführen.

Erstellt am 15.10.2009 - 22:53

o.k. Das erklärt latürnich einiges. Jungspund unter Prüfungsdruch jetzt aber schnell wech
Aber sooo utopisch find ich Ende Januar gar nicht. Würde den dann aber noch nicht kalt stellen. Damit könntest Du Dir ne ordentliche Verzögerung einfangen Lass lieber nochein paar Tage bei Zimmertemperatur, dann siehst Du eher ob sich nochmal was tut. Wenn nein, schwefeln, kalt. Gehe davon aus, dass Du von der Hefe gezogen hast. Ich weiß ja nicht wiviel Du für die Analysen brauchst aber evtl. sogar aufteilen und einen Teil im Kühlschrank lagern. (bleibt mir erspart, ich hab im Gewölbten bei -3° Aussentemeratur heute nur 6°.)
Das Ausfallen von Weinstein lief bei mir stets umgekehrt proportional zur Temperatur. Fein gefiltert hab ich meist zwischen Weihnachten und 3 König, da ht man einfach Zeit. Auf Flasche aber oft erst um Fastnacht weil da eben wieder ein wenig Ruhe ist. Dazwischen ist aber auch kaum noch Weinstein ausgefallen. Daher denke ich dass Dein Zeitplan schon klappen könnte. Nur jetzt eben keinen Fehler machen, der Dir noch ne schleppende Gärung bringt.
Weiterhin gutes Gelingen
Andy

P.S. Ich hab den Weinstein bei meinem Megasauren übrigens aufgehoben und getrocknet. Wollte mal ein wenig analysieren (lassen) was da so alles drinne ist in kristaliner Säure . War immerhin über 700g nachdem ich den Resttrub ausgeblasen hab. Aber meine Bessere Hälfte hat das als Steusalz werwendet

Erstellt am 15.10.2009 - 22:54

Die Sache mit dem Weinsteinausfällen mit Hilfe von Weinstein ist mir vor ner Woche auch durch den Kopf gegangen, als ich den Brouwland Katalog durchgeblättert hab. Dort gibts Weinstein zum ausällen. Dabei steht allerdings auch, dass es nur bei hellen Weinen gemacht werden soll und das man den Wein auf unter 4°C abkühlen muss. Das war vor ner Woche noch undenkbar, aber beim jetzigen Wetter warscheinlich durchaus möglich. Zugegeben wird laut Brouwland 4g/l!!! Erscheint mir persönlich sehr viel.

Die Doppelsalzfällung erscheint mir auch als einzige Alternative zur Säurereduzierung. Allerdings muss ich mich damit mal noch genauer auseinandersetzten und weng was drüber lesen. Wird da auch das ganz normale Calciumcarbonat verwendet? Hab bei B-Land nämlich spezielles Acidex gefunden.

Gruß
Marius

[Dieser Beitrag wurde am 15.10.2009 - 22:54 von matzl0505 aktualisiert]

Erstellt am 15.10.2009 - 23:05

An Säurefällung trau ich mich einfach nicht dran. Will erstens niemand vergiften und zweitens sind mir die Ansätzte für Experimente viel zu schade
Hab zwar auch mal den Chemie LK besucht, das ist aber 30 Jahre her und seitdem habe ich nie mehr was mit Chemie zu tun gehabt. Elekrtik im Studium und Bits & Bytes im Berufsleben.
Andy

Erstellt am 15.10.2009 - 23:17

Da der Weinstein sich nicht löst macht es ja nichts dass man viel zugibt. Die große Oberfläche kann förderlich sein.
Für die Doppelsalzfällung brauchst du das spezielle Acidex. Durchführung siehe

http://www.razyboard.com/system/morethr … 66-10.html

Erstellt am 15.10.2009 - 23:32

Ehli schrieb Aber sooo utopisch find ich Ende Januar gar nicht.

Na das hört sich doch schon mal positiv an

Ehli schrieb Würde den dann aber noch nicht kalt stellen. Damit könntest Du Dir ne ordentliche Verzögerung einfangen Lass lieber nochein paar Tage bei Zimmertemperatur, dann siehst Du eher ob sich nochmal was tut. Wenn nein, schwefeln, kalt. Gehe davon aus, dass Du von der Hefe gezogen hast.

Nein, von der Hefe ist er noch nicht abgezogen.
Bis jetzt sieht der Gärverlauf so aus:
Tag Mostgewicht
0...2.10.09 105°Oe
1...3.10.09 104°Oe
2...4.10.09 100°Oe
3...5.10.09 85°Oe
4...6.10.09 40°Oe
5...7.10.09 10°Oe
6...8.10.09 -6°Oe
7...9.10.09 -13°Oe
8...10.10.09 -13°Oe
9...11.10.09 -13°Oe
10..12.10.09 -13°Oe
11..13.10.09 -13°Oe abgepresst!
12..14.10.09 -13°Oe
13..15.10.09 -13°Oe geschwefelt und kaltgestellt(12°C)
Gärtemperatur war 18°C
So in ner Woche wollte ich dann vom Hefebodensatz abziehen und dannach weiter warten um Selbstklärung und Weinsteinausfall abzuwarten.
Noch zwei Fragen hätte ich.
Wann muss ich dann genau meine Süßreserve dazugeben?
Und wann sollte ich entsäuern. Ich denk mal nach dem Weinsteinaufall, oder?

Ehli schrieb Elekrtik im Studium

Hab ich auch vor. Warsch. Elektro und Informationstechnik. Was hast du genau studiert?

@FWK Danke, der Thread hat einige Fragen geklärt.

gruß
Marius

[Dieser Beitrag wurde am 15.10.2009 - 23:35 von matzl0505 aktualisiert]

Erstellt am 15.10.2009 - 23:57

Wenn du Zeit genug hast und den Ballon bei niedriger Temperatur lagern kannst würde ich den "natürlichen" Weinsteinausfall erst einmal abwarten. Auch nach der Säurefällung oder nach Zugabe der Süßreserve kann es wieder zu einem Weinsteinausfall kommen, die Zeit solltest du einplanen. Ich weiß nicht wie viel Süßreserve du hast, aber die wird ja auch den Säuregehalt erhöhen, das solltest du gegebenenfalls berücksichtigen. Habe ich jetzt nicht im Kopf: Gehörst du zur Filterfraktion?