Erstellt am 12.10.2009 - 22:25

Hallo,

morgen wird bei uns endgültig geerntet, Sonntag war ein ziemliches Schmuddelwetter, aber morgen soll in Norddeutschland die Sonne scheinen... und in der Nacht zum Mittwoch soll's Frost geben, also jetzt oder nie...

Wenn ich so an unserer Hauswand hochsehe, geb ich mal so als Tipp ab daß wir um die 7 Liter Rotweinmaische daraus bekommen könnten.

Würdet ihr so eine Menge vielleicht noch mit 1 bis 2 Litern rotem Traubensaft auffüllen? Einfach um halt nachher mehr fertigen Wein zu haben? Oder tut man sich damit eher keinen Gefallen?

Unseren Kirschwein haben wir im Verlauf der Gärung hin und wieder ein kleines bisschen mit Sauerkirschsaft aufgefüllt, und es hat sich nicht negativ auf den Geschmack des fertigen Erzeugnisses ausgewirkt. Oder ist das bei Traubenwein was ganz anderes?

[Dieser Beitrag wurde am 12.10.2009 - 22:32 von Kirschwein aktualisiert]

Erstellt am 12.10.2009 - 23:07

Ich denke, dass ist eher eine Frage an dein Gewissen. Theoretisch kannst du verschneiden. Praktisch machst du damit deinen eigenen Rotwein futsch, weil eben nicht nur deine Trauben drin sind.
Musst du wissen, ich würds lassen und mich an den 7l eigenen Weins erfreuen.

gruß
Marius

Erstellt am 12.10.2009 - 23:14

Erhitzt wurde der Kaufkram auch. Naja, wenn der Anteil nicht zu hoch ist ist das vielleicht ohne Belang. Alternative: Roter Federweißer?

Erstellt am 12.10.2009 - 23:26

aber wenn ich da gekauften Federweißer reinkippe dann bringt der doch seine eigenen Hefekulturen mit... das könnte doch auch wiederum Probleme verursachen oder?

Was geht denn durch das Erhitzen des (gekauften) Mostes verloren?

Erstellt am 12.10.2009 - 23:31

Geschmack geht da verloren, und die Beeren wurden nicht kalt mit Alkohol extrahiert.

Den Federweißen würde ich kalt stellen damit sich die Eigenhefe absetzt, dann den Überstand in den Ansatz zugeben. Die paar Fremdhefen werden dann nicht mehr stören.

Erstellt am 12.10.2009 - 23:41

hm ok dann werd ich vielleicht mal nach rotem Federweißer gucken...

schätze mal gekauften Traubensaft nachkippen lass ich dann lieber... hier in Norddeutschland muss man eh froh sein über jedes Bisschen Aroma das die Trauben von sich aus mitbringen

Erstellt am 13.10.2009 - 17:18

So, die Trauben sind jetzt alle abgeerntet... und beim Wiegen vorhin hat mich beinahe der Schlag getroffen: die Trauben haben so wie sie sind, also noch mit den Stengeln, ein Gewicht von über 35 Kilogramm... wir haben fünf Plastikwannen voll

also ich denke mal da kann ich das mit "Volumenersatz" getrost vergessen... frag mich grad schon wie ich das überhaupt machen soll, ich hab nur zwei 15 Liter-Ballons...

Wahrscheinlich werden wir nur die dunkelsten und süßesten Reben für den Wein verwenden. Hab beim Ernten schon gemerkt daß es da zwischen den einzelnen Reben einen merklichen Unterschied gibt beim Zuckergehalt.

[Dieser Beitrag wurde am 13.10.2009 - 17:19 von Kirschwein aktualisiert]

Erstellt am 13.10.2009 - 19:12

Hi Kirschwein,
Du könntest Dir auch einen Gäreimer mit 40 Litern besorgen, darin die Maischegärung machen und dann nach dem Abpressen auf deine beiden Ballons aufteilen. Dann hast Du auch was um den Most kurzfristig zwischen zu lagern wenn Du Abstichst und die Gefäße reinigst. Ich kann mir nicht vorstellen dass Du anderst auf die angestrebten 10 Liter kommst. Kannst ja keine 15 Liter Maische in den 15 Liter Kolben schmeißen, das geht schief. Ausserdem ein Gefäß brauchst du zum "rangieren". Willst Deinen fast fertigen Wein ja sicher nicht in offenen Eimern zwischenlagern
Gruß Andy

[Dieser Beitrag wurde am 13.10.2009 - 19:13 von Ehli aktualisiert]

Erstellt am 13.10.2009 - 19:58

Wir haben uns jetzt was anderes einfallen lassen - die süßesten Trauben kommen in den Wein und vielleicht noch ein paar saure zur Säureregulierung dazu... der Rest wird zu Marmelade. Dadurch reduziert sich die Weinmenge auf etwa 20 Liter, vielleicht 25... ---> 2x10-12 Liter, jeweils in nem 15-Liter-Gefäß. Da Antigel dazu kommt dürfte das ganze zum Gären ja nicht ganz so viel Steigraum benötigen.

Wenn dann in 10 Tagen oder so die Maische abgepresst wird, kaufe ich mir rechtzeitig einen 30-Liter-Ballon. Wüßte nicht wo ich heute abend ein so großes Gärgefäß noch herbekommen soll, und man will ja erntefrisch verarbeiten und es hätte dann am Ende auch den Vorteil, daß ich 20 Liter Wein hab die genau gleich schmecken.

Erstellt am 13.10.2009 - 21:42

Marmelade aus Trauben kenn ich jetzt zwar noch nicht aber in der Palz hatte ich schon leckeres Weingelee. Da war aber mindestens Trester mit drin, schmeckte ein wenig alkoholisch.
3. Ballon ist natürlich auch eine Lösung. Das darfst Du nur nicht einreißen lassen... werden sonst immer mehr
Andy