Erstellt am 16.11.2006 - 20:02

Hallo zusammen,

ich würde meinem Met gerne eine Eichennote geben. Nun gibt es da Eichenholzchips und Oak-A-Vin (flüssig). Bringt das was? Was wäre empfehlenswerter?

Erstellt am 16.11.2006 - 20:18

Chips müssen eine Weile im Wein verbleiben, ständiges Verkosten muß in unserem Falle die Erfahrung ersetzen, wie lange.
Oak-a-vin sind Tropfen, die kann man anhand einer Vergleichsmenge abschmecken und dann den ganzen Ansatz entsprechend hochgerechnet damit versetzen.

Ich habe das "Problem" andersherum:

Ich habe mir Oak-a-vin gekauft, obwohl ich gar nicht unbedingt auf die Holznote stehe...
Welchen Wein sollte ich nun mal probeweise beutzen

Erstellt am 16.11.2006 - 20:20

Was stellst Du dir denn unter einer Eichennote vor?

In etwa wie Barriqueausbau wie beim Traubenwein?

Gruß Birgit

Erstellt am 17.11.2006 - 20:56

Was stellst Du dir denn unter einer Eichennote vor?

Ich habe keine Ahnung! Ist ein Experiment. Ich stelle mir vor, dass der Met früher (darum geht`s mir) in (Eichen)holzfässern gärte und reifte. Da ich aber kein Holzfass habe, will ich `s sozusagen simulieren.

Erstellt am 17.11.2006 - 21:04

Nun Wein gärte früher in Eichenfässern, das stimmt. Diese Fässer wurden weingrün gemacht. Das heißt, sie wurden so lange gespült bis kein Eichengeschmack mehr austrat. Weine schmeckten früher nicht nach Eiche! Nur in Frankreich hat man irgendwann die Fässer nicht mehr behandelt, daraus wurde dann der Barriqueausbau.

Kann man also die Fassweinbereitung bei Met mit Eichenholzchips oder Oak-a-Vin simulieren? Ein klares: Nein! Das hat mit der Fassweinbereitung seit dem Mittelalter nicht das geringste zu tun! Diese beruht auf die Diffusion von Sauerstoff durch die Fasswand.

Gruß Birgit

[Dieser Beitrag wurde am 17.11.2006 - 21:07 von Birgit aktualisiert]

Erstellt am 17.11.2006 - 21:59

Das heist also im Klartext, dass die Holzchipszugabe beim Wein, die nur im Ausland erlaubt ist, auch so nicht funktioniert.

Also muß zu den Chips auch Sauerstoff zugegeben werden. Da ist aber in unseren Kleinmengen die Dosierung fast unmöglich.

@Birgit, hast du eine Idee für uns Hausweinbereiter?

Erstellt am 17.11.2006 - 22:23

Es gibt durchaus sinnvolle Einsatzmöglichkeiten für Chips, aber das hat mit dem Fassausbau des Mittelalter nicht das geringste zu tun und ist eine völlig andere Baustelle

Merke Mittelalter keine Chips und kein Oak-a-Vin

Gruß Birgit