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Donnergott
unregistriert

...   Erstellt am 23.03.2010 - 17:54Zum Seitenanfang Beitrag zitieren Beitrag melden 


Hallo an alle,

Habe mein Bier jetzt fertig brauen lassen, jetzt soll die Austockung von Bitterstopfen mittels Hopfenextrakt, Alphagehalt 6%, erzielt werden.

Leider ist das mein erstes Honigbier und auf der Packung stand keine Dosierung....

wieviel habt ihr so zum Bier gegeben?




Uwe12 
100 Liter Wein
.........



Status: Offline
Registriert seit: 15.11.2004
Beiträge: 245
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...   Erstellt am 23.03.2010 - 21:22Zum Seitenanfang Beitrag zitieren Beitrag melden 


Hallo Donnergott!

Oh, ich habe schon länger nicht mehr das Forum verfolgt, wie hast Du das Bier denn gebraut?

Als eine Art Faustregel kann man sagen, daß ein Bier "neutral" ist, wenn es auf doppelt soviele Bittereinheiten (EBU) gehopft ist, als es Stammwürze (Dichte vor Gärbeginn) hat.
Ein Bier mit z.B. 12°P Stammwürze wäre auf 24 EBU gehopft also "neutral" - mir ist das aber zu bitter, ich gehe dabei gerne 3 EBU runter.
Die Faustregel berücksichtigt dabei die Restsüße, die ein Bier nach der Gärung enthält.

1 EBU entspricht dabei 1mg isomerisierter "Alphasäure" pro Liter. Der isomerisierte Hopfenextrakt wird zu 6% angegeben, das wären 6g Iso-Alphasäure auf 100ml.
Mit 1ml Extrakt (=60mg Alpha) kannst Du also die Bittere von 20l Bier um 3 EBU anheben. Das ist in etwa die "schmeckbare" Zunahme der Bittere um "eine Stufe"
...Unterschiede von <3EBU gelten gemein als geschmacklich nicht "unterscheidbar".

Wenn Du erhebliche Mengen Honig mit bei der Würze hattest, würde ich vorsichtiger bittern, da Honig vergleichweise wenig Restsüße übrigläßt.
Am einfachsten ist es vielleicht, probehalber ein paar 100ml des ausgegorenen Jungbiers tropfenweise mit dem Extrakt zu bittern und zu verkosten.
Bei Gefallen dann noch evt. 5-10% zuschlagen, da die Bittere in der Lagerung noch abnimmt. Hochrechnen und die Gesamtmenge bittern vor dem Abfüllen zur Nachgärung.

...ich selbst arbeite aber nicht mit Iso-Hopfenextrakt.

Uwe





Signatur
Biopiraterie? Ja, das sind kriminelle Seefahrer, die sich aber gesund ernähren! (Piet Klocke)

Donnergott
unregistriert

...   Erstellt am 24.03.2010 - 17:51Zum Seitenanfang Beitrag zitieren Beitrag melden 


Danke für die schnelle und fachliche Antwort!
Also ich habe das Rezept nach einem aus dem FWK gemacht, mit 1,5kg Honig, Bierhefe und Wasser (10L) habe jetzt alles vergären lassen und gebe jetzt den Hopfen hinzu.normalerweise hätten laut rezept 70 g Aromahopfen reingehört aber den habe ich nicht bekommen und mir das extrakt bestellt, nur dumm, dass ich mir über die dosierung vorher keine gedanken gemacht habe -.-

Ok, ich habe das jetzt mit 100mL ausprobiert und hochgerechnet, vielen dank nochmal...




Fruchtweinkeller ...
Administrator
..............................



Status: Offline
Registriert seit: 29.03.2004
Beiträge: 20344
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...   Erstellt am 25.03.2010 - 07:54Zum Seitenanfang Beitrag zitieren Beitrag melden 


Ebenfalls von mir ein Danke an Uwe12 für die kompetente Antwort. Bierbrauen ist nicht unser Fach





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Das Leben ist für das Prozac ein guter Test.
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Sorry, aber ich antworte nicht auf PMs, die inhaltlich ins Forum gehören!


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