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BDBruemmer1  Administrator   Status: Offline Registriert seit: 12.06.2005 Beiträge: 20742 Nachricht senden |
Dips und Brotaufstriche Signatur  | |||
BDBruemmer1 Administrator Status: Offline Registriert seit: 12.06.2005 Beiträge: 20742 Nachricht senden |
Dip-Klassiker und andere Tunken Ist das spanische Wort für Sauce, die meist aus Tomaten, Chili, Knoblauch, Zwiebeln, Salz und Pfeffer besteht. Sie wird gekocht und anschließend kalt oder warm serviert und am liebsten mit Tacos oder Nachos gegessen, schmeckt aber auch herrlich zu dunklem gegrilltem Fleisch. Chutney Ist eine aus der indischen Küche stammende gekochte süß-sauer bis scharfe Würzsauce, die aus Gemüse und/oder Früchten besteht. Besonders beliebt ist ein Chutney aus Ananas oder Mango. Durch Gewürze wie Chili, Ingwer und Kreuzkümmel entstehen tolle exotische Geschmackskompositionen, die jedem Chutney einen eigenen Charakter verleihen. Sehr lecker schmeckt dieser Dip zu Krabbenchips, aber auch zu vielen Fleischsorten Aioli Eine Creme aus Knoblauch und Öl, meist wird zur Bindung noch ein Eigelb hinzu gegeben. Sie ist besonders in der spanischen Küche höchst beliebt und darf auf keinem Vorspeisenteller, mit Brot gereicht, fehlen. Selbstverständlich kann man auch Gemüse oder z.B. Garnelen in die Knoblauchmayonnaise tunken, ganz nach Geschmack. Remoulade Eine auf Mayonnaisebasis hergestellte Sauce, die meist mit Kräutern, etwas Senf, sauren Gurken und Zitronensaft verfeinert wird. Sie passt hervorragend zu paniertem Fisch, Tafelspitz oder Roastbeef, wird aber auch in bestimmten Regionen statt Butter auf ein belegtes Brötchen gegeben. Guacamole Der mexikanische Dip aus reifen Avocados, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Limettensaft, wobei letzteres dazu dient, dass sich die Creme nicht bräunlich verfärbt. Anstelle der Säure einer Zitrusfrucht, kann aber auch der Avocadokern im Dip belassen werden, dies hat denselben Effekt. Dazu passen Maischips, super schmeckt die Creme aber auch als Tortilla-, Wrap- oder Brotaufstrich. Hummus Eine orientalische Spezialität aus Kichererbsen, die gerne als Vorspeise mit Fladenbrot gereicht wird und sowohl als Dip als auch als Aufstrich zu verwenden ist. Die pürierten Erbsen werden mit Knoblauch, Zitronensaft, Öl, Sesampaste und Kreuzkümmel verfeinert und mit Pfeffer und Salz abgeschmeckt. Serviert wird Hummus stilecht mit einem Ölspiegel in der Mitte. Quark-Dip Ist ein Frischkäse-Dip, dem nach Belieben Knoblauch, Zwiebeln und Kräuter sowie Gewürze nach Geschmack hinzugefügt werden können. Ein Quark-Dip schmeckt toll zu Ofen- oder Grillkartoffeln, passt aber auch zu Brot, Crackern oder Salzgebäck. Fügt man noch saure Sahne und Schmand hinzu, wird daraus eine Sour Cream. Joghurt-Dip Ein noch fettärmeres Vergnügen, als der Quark-Dip, aber genauso vielseitig in der Verwendung. Die Möglichkeiten der Verfeinerung durch Kräuter, Knoblauch, Zwiebeln und Gewürze ist ebenso vielfältig, einer der bekanntesten Joghurt-Dips mit Gurke ist Tzatziki, das am liebsten zu Gyros gereicht wird. Viel mehr leckere Dips finden Sie hier. Lassen Sie Ihren Snackideen freien Lauf und dippen Sie einfach drauf los – guten Appetit! quelle: www.chefkoch.de Signatur | |||
BDBruemmer1 Administrator Status: Offline Registriert seit: 12.06.2005 Beiträge: 20742 Nachricht senden |
Brotaufstriche Ist der Klassiker zum Grillgenuss, schmeckt aber auch super auf knusprig warmen Brot. Grundlage ist natürlich, wie der Name schon sagt, Butter, die durch Zugabe von frischen Kräutern oder Knoblauch ihren besonderen Geschmack erhält. Je nachdem, welche Kräuter oder Gewürze verwendet werden, kann die Butter auch eine Basilikumbutter, Bärlauchbutter, oder Zwiebelbutter werden. Natürlich kann man einem Butteraufstrich auch tierische oder pflanzliche Zutaten beifügen, z.B. Geflügelleber oder Gemüse, ganz nach Lust und Laune. Erdnussbutter Dieser leckere, wenn auch sehr mächtige, Brotaufstrich besteht eigentlich gar nicht aus Butter, sondern neben zahlreichen Erdnüssen aus Öl, Salz und Zucker. Je nach Zubereitungsvariante ist sie salziger oder süßer, hat eine sehr cremige Konsistenz oder enthält noch Erdnussstückchen. Terrine  Ist eine Pastetenvariante, die ohne einen Teigmantel auskommt und sowohl als Amuse bouche aber eben auch, bei weicher Konsistenz, als Aufstrich verwendet werden kann. Der Pastetenkern kann sowohl aus pflanzlichen als auch aus tierischen Zutaten bestehen und entweder ohne Ummantelung serviert, oder z.B. mit Lachs oder Kräutern umhüllt werden. Auch Käseterrinen sind ein raffinierter Brotaufstrich. Fischaufstrich Ein Brotaufstrich mit Fisch ist eine willkommene Abwechslung, wenn man eine würzige Paste benötigt. Geschmacklich Spitzenreiter sind Thunfisch und Lachs. Käseaufstrich Auch hier lassen sich zahlreiche Variationen ganz nach Geschmack herstellen, da es mehrere streichfähige Käsesorten gibt. So kann ein Käseaufstrich z.B. auch aus cremigem Feta, Frischkäse, vollreifem Camembert (Obazda), Quark oder mehreren Käsesorten bestehen. Fügt man einer Grundmasse dann noch ein Ei zu, hat man ganz schnell einen Eierbrotaufstrich hergestellt. Gemüseaufstrich Ob bunt gemischt, oder püriertes Gemüse nur von einer Sorte, dieser Aufstrich schmeckt nicht super, sondern ist auch noch unglaublich gesund und abwechslungsreich. Eine tolle Kombination entsteht vor allem in Verbindung mit Frischkäsesorten, Joghurt oder ganz mediterran mit Öl. Ebenfalls ein wunderbares Aroma können Kerne verleihen, wie hier z.B. bei der Paprika-Walnuss-Paste. Früchteaufstrich Jeder kennt Marmelade, Konfitüre oder Gelees. Ein Obstaufstrich ist besonders zum Frühstück sehr beliebt und bei weitem nicht so aufwendig, wie man vielleicht denkt. Zudem ist er lange haltbar und schmeckt auf jedem Brot einfach nur lecker. Auch Hülsenfrüchte lassen sich wunderbar zu Aufstrich verarbeiten (siehe Erdnussbutter oder Hummus). Süße Cremes Ob Nuss-Nougat oder aus weißer Schokolade, kein Aufstrich ist bei Kindern so beliebt. Eine süße Creme kann aber auch z.B. aus Cashew-Kernen , Macadamianüssen oder Rosinen hergestellt werden. Wer seinen Lieblingsbrotaufstrich nicht gefunden hat oder nun auf den Geschmack gekommen ist, hier finden Sie noch viele weitere Rezepte! quelle: www.chefkoch.de Signatur | |||
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