 |
 |
 |
 |
  |
| Ersteller | Thema » Beitrag als Abo bestellen |      | ||
BDBruemmer1  Administrator   Status: Offline Registriert seit: 12.06.2005 Beiträge: 20742 Nachricht senden |
Dietmars Menü vom 26.02.2007 400-500 g Palmherzen aus der Dose 1/2 Zwiebel 1/2 TL Senf (scharf) 2 hartgekochte Eier 1 Bund Petersilie 8 EL Öl 4 EL Weinessig Salz Pfeffer Zubereitung Die Palmherzen abtropfen lassen und in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben auf den Vorspeisentellern anrichten. Dann die Eier pellen und fein hacken, die Petersilie ebenfalls fein hacken und die Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Den Senf mit dem Essig verrühren. Die gehackte Zwiebel und anschließend Pfeffer und Salz hinzufügen. Das Öl nach und nach hinzugeben und mit dem Schneebesen schlagen, bis die Masse eine leicht dickere Konsistenz hat. Nun die Eier und die Petersilie zugeben und untermengen. Zum Schluss die Soße über die Palmherzen gießen, die Teller ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen und dann servieren. Hauptspeise: Lachsfilet in Chablissoße an Blattspinat und Limettenreis  Zutaten (für 5 Personen) 5 Lachsfilets Deko: 5 Dillzweige Fischfond 1 kg Fischabfälle 1 Möhre, klein geschnitten 1 Zwiebel, klein geschnitten 1 Lauchstange, klein geschnitten 1 Petersilienwurzel (mit Grün), klein geschnitten 3 Stangen Sellerie, klein geschnitten 1-2 Flaschen trockener Weißwein Chablissoße 1 mittlere Zwiebel 1 Möhre 10 Pfefferkörner 1 l Fischfond aus dem Glas oder am besten selbst gemacht (siehe Rezept) 1 Flasche Chablis Premier Cru 1 TL Butter 300 ml Sahne Pfeffer Salz Zucker Dill Blattspinat 500 g Blattspinat 3 Knoblauchzehen 100 g Sahne Salz Pfeffer Limettenreis 2 Tassen Reis 2 Limetten Salz Zubereitung Für den selbst gemachten Fischfond die Fischabfälle mit dem geschnittenen Gemüse in einen Topf gegeben. Das Ganze mit Weißwein auffüllen, bis es bedeckt ist. Diese Mischung dann völlig einkochen lassen. Danach den Topf mit reichlich Wasser auffüllen und auf 1 Liter einkochen. Anschließend die Flüssigkeit durch ein Sieb in einen zweiten Topf schütten und den Inhalt des Siebes gut ausdrücken, damit die Flüssigkeit und der Geschmack vollständig in den Topf kommen. Den Siebinhalt in den Abfall gegeben, der Topfinhalt ist als Fischfond weiter verwendbar. Für die Chablissoße die Zwiebel und Möhre in kleine Würfel schneiden. Die Butter in einen Topf geben und erhitzen. Die Zwiebeln hinzugeben und glasig braten. Dann mit einem kräftigen Schluck (mind. 200 ml) Chablis ablöschen. Die Möhren und die Pfefferkörner hinzugeben und das Ganze einkochen lassen. Anschließend den Fischfond hinzugeben und bis auf ca. 250 ml einkochen lassen. Dann den Inhalt des Topfes durch ein Sieb in einen zweiten Topf schütten. Den Inhalt des Siebes gut ausdrücken. Nun das Ganze mit 300 ml Chablis auffüllen und einkochen lassen. Danach den Topf vom Feuer nehmen und mit dem Schneebesen 300 ml Schlagsahne unter Zugabe von einer Prise Zucker einrühren. Alles wiederum einkochen lassen, bis es dickliche Blasen wirft und sämig ist. Zum Schluss die Soße mit Pfeffer, Salz und Chablis abschmecken und einen Teelöffel Dill einrühren. Die Soße bis zum Servieren warm halten. Die Lachsfilets putzen, waschen und abtrocknen. Je nach Dicke von beiden Seiten je 3 bis 5 Minuten anbraten oder im Backofen grillen. Für den Spinat die Knoblauchzehen schälen und in dünne Scheiben schneiden. Den Blattspinat in Wasser blanchieren und abschütten. Dann mit den Knoblauchscheiben und etwas Salzwasser in einen Topf geben und so lange auf kleiner Flamme köcheln, bis fast kein Wasser mehr vorhanden ist. Anschließend den Spinat warm halten. Kurz vor dem Servieren 100 g Sahne unterrühren und 5 Minuten köcheln lassen. Evtl. mit Salz und Pfeffer würzen. Für den Limettenreis 1 Limette waschen und in Scheiben schneiden. Dann 2 Tassen Reis und 4 Tassen Wasser unter Zugabe von Salz mit den Limettenscheiben in einen Topf geben und kurz aufkochen lassen. Den Reis ca. 20 Minuten auf kleiner Flamme ziehen lassen. Die zweite Limette vierteln. Zum Servieren den Lachs, den Reis und den Spinat auf vorgewärmten Tellern anrichten und den Reis mit den Limonenscheiben garnieren. Die Soße über den Lachs ziehen und einen Dillzweig darüber legen. Dessert: Schweizer Creme an Früchten  Zutaten (für 5 Personen) 3 Eigelbe 4 Eiweiße 100 g Zucker 200 g Doppelrahm–Frischkäse 200 ml Sahne 2,5 EL Orangenlikör Früchte: Himbeeren, Brombeeren, Erdbeeren Zubereitung Die Eigelbe mit dem Zucker in eine Schüssel geben und mindestens 2 Minuten mit dem elektrischen Rührgerät schaumig rühren. Den Käse durch ein Sieb passieren und mit dem Orangenlikör unter die Ei-Masse rühren. Die Sahne sehr steif schlagen und anschließend vorsichtig unter die Masse heben. Nun das gesamte Eiweiß sehr steif schlagen und ebenfalls sehr langsam und vorsichtig unter die Masse heben. Das Ganze 2 Stunden in das Gefrierfach stellen. Ab und zu nachsehen, ob sich das Eigelb unten absetzt. Wenn dies der Fall ist, die Masse nochmals vorsichtig verrühren. Nach 2 Stunden die Speise in vorgekühlte Schüsseln geben und mit Beerenfrüchten servieren. Dafür bekam er 29 von 40 möglichen Punkten. quelle: www.vox.de Signatur  | |||
| Ähnliche Themen: | |||
| Thema | Erstellt von | Antworten | Forumname |
| Udos Menü vom 09.03.2007 | BDBruemmer1 | 0 | bdbruemmer1 |
| Helenas Menü vom 21.02.2007 | BDBruemmer1 | 0 | bdbruemmer1 |
| Wilfrieds Menü vom 09.02.2007 | BDBruemmer1 | 0 | bdbruemmer1 |
| Sabines Menü vom 13.02.2007 | BDBruemmer1 | 0 | bdbruemmer1 |
| Claudias Menü vom 15.02.2007 | BDBruemmer1 | 0 | bdbruemmer1 |
| |
| Geburtstagsliste: |
| Heute hat kein User Geburtstag! |
| ---------------------------------- |
Forenregeln Haftungsausschluss Impressum
Besucher
|
|
| Gesamt | |
| Gestern | |
| Heute | |
| Online | |
Besucher seit dem 13.02.2007
Dieses Forum ist ein kostenloser Service von razyboard.com powered by:
Geizkragen Preisvergleich. Top-Produkt im Preisvergleich: Samsung SGH-E590
Wollen Sie auch ein kostenloses Forum in weniger als 2 Minuten? Dann klicken Sie hier!
Geizkragen Preisvergleich. Top-Produkt im Preisvergleich: Samsung SGH-E590
Wollen Sie auch ein kostenloses Forum in weniger als 2 Minuten? Dann klicken Sie hier!
Verwandte Suchbegriffe:
chablissoße | lachsfilet in chablissoße an blattspinat und limettenreis | palmitosalat | limettenreis | chablis soße | ei eigelb unten | lachsfilet im backofen zubereiten | sosse palmherzen | lachs in chablissoße
chablissoße | lachsfilet in chablissoße an blattspinat und limettenreis | palmitosalat | limettenreis | chablis soße | ei eigelb unten | lachsfilet im backofen zubereiten | sosse palmherzen | lachs in chablissoße
