Erstellt am 15.12.2008 - 20:30

eigentlich viel zu früh. Diese Schlehen habe ich netterweise von meiner Verwandschaft aus Niederbayern bekommen. Geliefert und angesetzt am 22.September. Rund 5% der Gesamtmenge waren noch grün, die habe ich aussortiert. Frost haben die Schlehen auch kaum gesehen, an einem Morgen soll es mal -0,5 Grad kalt gewesen sein, für wohl 10 Minuten.
Rezept lt. Fruchtweinkeller.
Bis 27.Oktober gären lassen, der Wein hatte dann 13,5%, geschwefelt, kalt gestellt. Am 2.Nov. das erste mal abgezogen und am 14.Dez grob fein und sterilgefiltert in Flaschen gezogen.
Der Säuregehalt liegt mit 9g/l recht hoch, der Wein schmeckt aber jetzt schon wirklich ganz gut. Was mich wirklich wundert, von Gerbsäure (pelzigkeit auf der Zunge ist nichts zu spüren). Ganz im Gegensatz zu meinem 1 Jahr gelagerten Schlehenwein, aus dem Raum München, dessen Schlehen ich wirklich erst Mitte November nach einigen Frostnächten gesammelt habe.
Kann es sein, das sich die Gerbsäure erst mit Vollreife der Früchte so richtig aufbaut und nach mehreren strengeren Frostnächten wieder reduziert. Oder liegt das vermehrt an der Sorte?

Gruß

prostgesundheit

Erstellt am 15.12.2008 - 21:27

Da gibt es verschiedene Sorten, und die Jahrgänge fallen unter Umständen auch jeweils anders auch.

Erstellt am 15.12.2008 - 21:33

Sind die Schlehen möglicherweise Haferpflaumen gewesen? Das würde das fehlen der Gerbsäure erklären.
Hier mal ein interessanter thread dazu. Klick
Schlehen die ich im unreifen Zustand probierte enthielten bereits kräftig Gerbsäure.

Gruß Albert