Erstellt am 13.10.2009 - 22:04

matzl0505 schrieb Darf ich fragen, wo da der Sinn liegt? gruß Marius

Du darfst.
Der Sinn liegt einfach darin, dass ich eine "Spontangärung" nachäffen möchte. Die beiden Hefen passen vom Buket und Charakter recht gut zusammen, da sie beide eine hohe Alloholtoleranz haben, aber doch ein Quentchen verschieden sind. Ich möchte gerne erreichen, dass nicht alles nur einheitlich abläuft. Ich habe auch versuche laufen, bei denen im Anfangsstadium mehrere Niederalkohol-Hefen wie z.B. die ganz normalen Weissweinhefen mitmischen, die aber natürlich gegen später nach und nach ausfallen. Der Erfolg bleibt aber eben noch abzuwarten. Ich mag halt meine Kleinen darum dürfen sie ja auch miteinander spielen

Erstellt am 13.10.2009 - 22:20

Klingt interessant. Bitte berichte weiter.
Nur noch zum Sinn der Spontangärung bzw wilden Gärung.
Die macht man normalerweise um dem Wein einen Lagentypischen Charakter durch die nur dort vorhandenen Hefestämme zu verpassen.
gruß
Marius

Erstellt am 13.10.2009 - 23:19

@hagen1981 unter was firmieren denn die PP-Eimer bei Fressnapf? Wollte heute auch einen besorgen, aber bin dort nicht fündig geworden.
Grüße
origamichris

Erstellt am 14.10.2009 - 08:19

matzl0505 schrieb Nur noch zum Sinn der Spontangärung bzw wilden Gärung.

Oha, jetzt müssen wir aber vorsichtig sein, damit FWK keinen neuen Schreibtisch braucht, weil wieder Gespenster auftauchen.

Wenn ich das richtig rekapituliere, dann stimmt dein Zustatz:

matzl0505 schrieb um dem Wein einen Lagentypischen Charakter durch die nur dort vorhandenen Hefestämme zu verpassen.

... allerdings vor dem Hintergrund, dass diese vorhandenen guten Weinhefen sich über Jahrzehnte im Gärraum eingenistet haben und eben keine wilden aus Feld und Flur sind. Direkt auf den Früchten finden sich normalerweise keine Weinhefen, die bei spontaner Gärung ein anderes Ergebnis bringen würden, als eine wilde Gärung bei uns. Das Geheimnis liegt in den Weinkellern und kann nicht mit einem Neubau reproduziert werden, wenn reproduzieren hier das richtige Wort ist.

Übrigens wurden unsere Reinzuchthefen ursprünglich auch aus solchen Kellern selektiert und weitergezogen.

Vielleicht finde ich den Link wieder

Erstellt am 14.10.2009 - 18:13

origamichris schrieb @hagen1981 unter was firmieren denn die PP-Eimer bei Fressnapf? Wollte heute auch einen besorgen, aber bin dort nicht fündig geworden. Grüße origamichris

@Chris: Die Eimer nehmen sie dort um das Futter abzupacken, ich weiss nicht, ob es die Dinger in jedem Shop gibt... steht auf jeden Fall ganz Dick Fressnapf drauf

@Jason und Matzl: Ich weiss durchaus, dass eine Spontangärung anders abläuft (Ich hab aber keine gescheite Flora im Keller ), trotzdem vereine ich hiermit verschiedene Aspekte der Gärung. Ich bekomme aber wohl eher weniger ungewollte Nebenprodukte als bei der Wilden
Ich halte es zumindest für eine relativ interessante Möglichkeit einem Wein ein bisschen Kreativität und Persölnlichkeit einzuimpfen.

Erstellt am 14.10.2009 - 18:30

@hagen1981, sorry, dass wollte ich Dir nicht unterstellen.

Ich sah nur wieder Antworten nach dem Motto: "Warum tust dann Hefe rein, wenn Du eine wilde Gärung willst.". Dann erst leidet die bekannte Schreibtischplatte

Erstellt am 14.10.2009 - 18:53

JasonOgg schrieb @hagen1981, sorry, dass wollte ich Dir nicht unterstellen. Ich sah nur wieder Antworten nach dem Motto: "Warum tust dann Hefe rein, wenn Du eine wilde Gärung willst.". Dann erst leidet die bekannte Schreibtischplatte

Sodele, mit dem Überreichen des Blankoschecks ist die Sache dann auch erledigt
Jetzt können wir ja wieder lieb miteinander spielen

Naja, ich fand halt die Idee recht interessant. Mal sehen, was da rauskommt

Erstellt am 14.10.2009 - 19:12

Ich denke nicht dass man den Charakter einer "Spontangärung" beim Winzer durch das Mischen von zwei hochalkoholtoleranten Reinzuchthefen erreichen kann. Die wilden Hefen zeichnen sich ja eher durch eine mäßige Alkoholtoleranz mit "unsauberer" Gärung aus. Probier doch mal die Anchor-Alchemy-Hefen aus:

http://www.razyboard.com/system/morethr … 639-0.html

[Dieser Beitrag wurde am 14.10.2009 - 19:13 von Fruchtweinkeller aktualisiert]

Erstellt am 14.10.2009 - 20:17

Fruchtweinkeller schrieb Ich denke nicht dass man den Charakter einer "Spontangärung" beim Winzer durch das Mischen von zwei hochalkoholtoleranten Reinzuchthefen erreichen kann. Die wilden Hefen zeichnen sich ja eher durch eine mäßige Alkoholtoleranz mit "unsauberer" Gärung aus. Probier doch mal die Anchor-Alchemy-Hefen aus: http://www.razyboard.com/system/morethr … 639-0.html

Den Charakter wollte ich auch nicht unbedingt, ich wollte nur ein weiteres Spektrum erreichen. Danke dir, ich gucks mir mal an

Erstellt am 14.10.2009 - 20:32

@JasonOgg: Mit der Keller-Hefe-Sache hast du natürlich recht. Mir ging es auch nicht darum, zu erklären wo jetzt die Hefen herkommen oder auch net, sondern warum Winzer überhaupt eine Spontangärung machen.

gruß
Marius