Erstellt am 23.03.2009 - 21:22

Oh sorry, hatte deinen Thread nur kurz überflogen und gar nicht registriert, dass das mit dem kratzigen Geschmack noch gar nicht so lange her ist... Dass das Tannin sich nicht so schnell verdünnisiert, ist ja irgendwie klar...

Erstellt am 23.03.2009 - 21:29

lässt du deine weine immer bei so niedriger temperatur gären? also ich achte schon immer darauf, dass es um die 20°C herrschen! denk mir halt wie wärmer umso besser und auch ein bisschen schneller!
aber ich glaube die luft scheint bei dir besser zu sein, also bei mir!

Erstellt am 23.03.2009 - 21:33

Hübsch

Erstellt am 23.03.2009 - 22:20

Wenn ich das so sehe, dann bereue ich es, dass ich mit Kunststofffäsern arbeite

Netter Ballon, schöne Farbe und ich bin schon mal gespannt, wie er Dir schmeckt.

Gruß

Jochen

Erstellt am 23.03.2009 - 22:32

Szegedi schrieb lässt du deine weine immer bei so niedriger temperatur gären?

Man muss nehmen, was man hat. Der Keller ist ungeheizt und kült sich im Laufe des Herbstes ab, dieses Jahr besonders viel

Angären und schnell einen gewissen Alkoholgehalt und dann schonend und langsam weitergären, so habe ich es aus den Tröts der "alten Hasen" herausgelesen. Daher Maische im Bad und nach dem Abpressen ab in den Keller, aber so ab 16-17°C beginnt es langsam zu werden.

Die Alternative ist halt dauernd im Badezimmer im Obergeschoß, da führen 23°C schon mal zu einer sehr beschleunigten Gärung.

Erstellt am 24.03.2009 - 01:23

JasonOgg schrieb Angären und schnell einen gewissen Alkoholgehalt...

Das ist für mich auch alleroberste Devise...
...wenn man gut vermehrte Hefe reingibt, dann hat ein Ansatz nach drei Tagen die größten Schwierigkeiten hinter sich und rein unerwünschtes-Kleinviech-technisch kann dann fast nix mehr passieren...
...zumal wir bei Maischegärungen relativ oxidativ arbeiten und deshalb unsere Maischestandzeit eh kürzer halten als andere...

Edit:
Natürlich geht eine zu schnelle Gärführung aufs Aroma, aber hey, wir stellen Fruchtweine her, das sind doch i.A. Aromabomben
Und auch kürzere Standzeiten sind nicht das gelbe vom Ei - man muss halt mit dem arbeiten, dass man hat

Gruß Schmidtek


[Dieser Beitrag wurde am 24.03.2009 - 01:25 von Schmidtek aktualisiert]

Erstellt am 24.03.2009 - 08:25

Schmidtek schrieb aber hey, wir stellen Fruchtweine her, das sind doch i.A. Aromabomben

Aber das bedeutet doch nicht, dass wir freiwillig auf das Aroma verzichten sollten, wenn es schon da ist.
Nur um schneller fertig zu sein? Wenn man sowieso in Wochen und Monaten rechnet, dann kommt es darauf auch nicht an.

Und Apfel hatte ich noch von der 2007er Ernte.

Erstellt am 24.03.2009 - 10:47

Eine höhere Gärtemperatur bedeutet aber nicht automatisch dass das Aroma schlechter ist. Es ist anders weil die Früchte anders "ausgelaugt" werden und die Hefe einen anderen Stoffwechsel hat. Zudem ist uA die Glycerinbildung bei höherer Temperatur größer, dadurch bekommt der Wein ein besseres Mundgefühlt und schmeckt voller.

Erstellt am 24.03.2009 - 11:34

Jason, nein, du musst nicht darauf verzichten!
Wie gesagt, bei Maischen aber wir ziemlich oxidativ, und da ist es mir wichtig, dass die Hefe voll durchzieht. Zum Einen, weil eine aktive Hefe den eintretenden Sauerstoff auffressen, zum anderen, um die Maischestandzeit zu verkürzen (weil >10% innerhalb von drei Tagen).
Durch diesen Fakt und meine (Noch)-Unerfahrenheit vergäre ich lieber etwas wärmer und sicherer...
In der Küche bei uns sind im Winter so 18-19°, das reicht dicke aus. Weiterhin ist es gut, den Wein gegen Ende der Gärung warmzustellen, damit er (für Anfänger wie mich) erkennbar gut ausgärt - und nicht im Keller im Frühjahr wieder anfängt zu glucksen )
Es ist einfach mein Weg, den andere ganz anders gehen - genau DAS macht unser Hobby doch so interessant

Gruß Schmidtek

[Dieser Beitrag wurde am 24.03.2009 - 11:37 von Schmidtek aktualisiert]

Erstellt am 24.03.2009 - 22:41

ja stimmt jeder sollte es so machen, wie es bei ihm am besten klappt, doch ich versuch doch lieber eine konstante temperatur bis 20°C zu halten, damit die gärung ohne irgendwelche probleme funktioniert!