Erstellt am 22.02.2009 - 16:24

Das sich der Trub geschmacklich nicht unbedingt positiv auswirkt, dass kann man auch beim Apfel schon etwas schmecken. Die Dattel scheint es halt auf die Spitze zu treiben.

Er sieht jetzt nebelig aus, aber besser als befürchtet. Trüber als der Apfel, aber klarer als die Granate letztes Jahr. Die rund 2l Trub am Boden waren sehr leicht, nicht verdichtet und konnten prima ausgespült werden. Gut, dass ich die 16l von oben abzapfen konnte. Für die letzten zwei Liter hätte ich beinahe alles wieder aufgewirbelt.

Erstellt am 12.03.2009 - 09:34

Der Wein klärt doch sehr gut jetzt, alle Sorge war wohl umsonst. Dazu kommt aber eine andere.

Die Wege durch das Internet sind unergründlich. Jedenfalls stolperte ich in der englischen Wikipedia über den Hinweis, dass Datteln einen hohen Tannin Gehalt haben.

Da mir die Datteln immer sehr mild vorkamen habe ich - schlau wie ich war - Tannin hinzugegeben. Das erklärt möglicherweise den edoch recht kratzigen Geschmack meiner zwei Liter, die beim Abstich von der Hefe zur Verkostung übriggeblieben sind. Rückwärtiger Masseverlust passiert, der Anglophile würde es drastischer ausdrucken.

Versetze ich jetzt ein Glas (0,2l) mit einen flach gehäuften Teelöffel Zucker, dann ist er allerdings gut trinkbar, kommt aber der üblichen Vorstellung eines Dessert-Weines erschreckend nahe. Er schmeckt dann sehr schwer aber nicht verkehrt, erinnert eher an einen Likör.

Diese Menge Zucker ist für mich erschreckend hoch, genaues muss ich noch errechnen. Wie bekomme ich das am besten rein? Wie auf der Homepage angegeben zwischen Grob- und Sterilfiltration wird mich ziemlich lange rühren lassen. Wäre es sinnvoll nach dem nächsten Abzug schon mal anzufangen? Was sich nicht sofort löst hat noch ein paar Wochenzeit sich im Ballon zu verteilen.

Jetzt ist er zwar trocken, hat aber noch Restsüße. An eine erneute Gärung glaube ich nicht, ich bin auch über 15% Alkohol.

Gibt es noch eine andere Möglichkeit das Tannin etwas zu neutralisieren?

Erstellt am 12.03.2009 - 12:42

Zu der Filtergeschichte von mir keine Antwort, da ich keine Ahnung da kein Filter

JasonOgg schrieb Diese Menge Zucker ist für mich erschreckend hoch, genaues muss ich noch errechnen. Wie bekomme ich das am besten rein?

Zucker kriegst du noch kiloweise gelöst. Einfach was von dem Wein abziehen, da drin den Zucker auflösen und zurückkippen...
Ist Standardmethode...

Natürlich erst nach Abzug vom Satz, wenn er schon am klären ist, aber das muss ich dir ja nich erzählen...

Gruß Schmidtek

Erstellt am 12.03.2009 - 15:52

Theoretisch kannst du Tannin mit Protein ausfällen, also zum Beispiel mit Gelatine oder Eiklar/Eiweißprodukten. Aber die Lagerzeit heilt (fast) alle Tanninwunden: Einfach etwas länger liegen lassen

Erstellt am 22.03.2009 - 19:34

und wie sieht der wein jetzt aus? ich fand die fotostory nämlich sehr interessant!
würde mich sehr um weitere bilder freuen!

Erstellt am 23.03.2009 - 08:24

Ich habe ihn am Wochenende mal kontrolliert. Er sieht sehr klar aus. Nur der Apfel hat bis jetzt besser geklärt. Also Entwarnung an dieser Front.

Foto folgt.

Erstellt am 23.03.2009 - 19:49

und wielange klärst du jetz schon genau? weil mir kommt es vor, dass bei dir wirklich alles sehr schnell vorangegangen ist!

Erstellt am 23.03.2009 - 20:44

Einmal ohne Blitz



und eine neuer Versuch von Aurafotografie. Der Ballon steht an anderer Stelle, hat aber auch hier diesen Effekt:



Was in der unteren Hälfte des Ballons so schmutzig aussieht hat sich wie Staub am Glas abgesetzt.

Szegedi schrieb mir kommt es vor, dass bei dir wirklich alles sehr schnell vorangegangen ist!

Die Dattel war wirklich rasend schnell vergärt, auch meine Quer-durch-den-Garten-Mischung hat es eilig. Die standen zum Gären im Badezimmer, da es immer Keller letztendlich mit 11°C dann doch zu kalt geworden war. Zum Gären, nicht zum Klären.

Deswegen hatte mein Apfel auch bis zum 21.Februar auf der Hefe gestanden, obwohl er bereits im Oktober angefangen hatte zu gären. Den hatte ich bei 13°C hochgeholt. Solche Temperaturen bremsen Portwein, bzw Sherry doch merklich.

Erstellt am 23.03.2009 - 20:50

Mjam, sieht der lecker aus! Kompliment für die Aurafotografie

Mich würde mal interessieren, wie der Wein im Bezug auf das Tannin schmeckt. Kratzt er immer noch im Hals?

Erstellt am 23.03.2009 - 21:19

DerVogel schrieb Kratzt er immer noch im Hals?

Keine Ahnung

Wahrscheinlich schon, so schnell wird das nicht weniger werden.