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BDBruemmer1  Administrator   Status: Offline Registriert seit: 12.06.2005 Beiträge: 20741 Nachricht senden |
Daniels Menü vom 14.03.2007 1 Dose Schältomaten (500 g) 1 Zwiebel 1 Karotte 2 Stangen Staudensellerie 3 Knoblauchzehen 3 Sternanis 2-4 cl Gin 2-3 cl weißer Aceto Balsamico 1 Prise oder 1 Msp. Muskat Salz Pfeffer 2-3 cl Sherry 20 Eiweiße ca. 1 Espressotasse voll Sahne Butter nach Bedarf Zubereitung Das Gemüse zusammen mit den restlichen Zutaten außer der Sahne, der Butter und dem Eiweiß pürieren und über Nacht durch ein Mulltuch abtropfen lassen. Anschließend 20 Eiweiße verschlagen, in die aufgefangene Suppe einrühren, aufkochen und durch ein Passiertuch abgießen und somit die Suppe klären. Anschließend den Fond aufkochen, die Butter zufügen und das Ganze nochmals pürieren. Vor dem Anrichten Sahne zugeben und nochmals mit Gewürzen, Aceto und Alkohol abschmecken. Hauptspeise: Dorade, Red Snapper, Calamari und King Prawn mit Gemüse  Zutaten (für 5 Personen) je 5 Fischfilets von Dorade und Red Snapper à 120 g Calamari für 5 Personen 4 King Prawns pro Person pro Person 1 Hand voll von jedem Gemüse in Rauten geschnitten: ca. 4 Sellerie ca. 4 Karotten ca. 8 Kartoffeln 2 Zweige Rosmarin, klein gehackt kalt gepresstes Olivenöl Salz Pfeffer 5 südafrikanische Knoblauchzehen 2,5 rote Zwiebeln 1/2 Bund Petersilie, gehackt Zitronensaft Deko: pro Person 3 Kirschtomaten Zubereitung Die Fischfilets von Gräten befreien. Die Calamari halbieren und in der Innenseite karoartig anritzen. Die King Prawns bis in die Schwanzspitzen längs aufschneiden und den Darm entfernen. Sellerie, Karotten und Kartoffeln zu Rauten schneiden. Anschließend das Gemüse in eine Pfanne mit viel Öl, Salz und Pfeffer für 15 Minuten bei 180 °C in den Ofen geben. Zum Schluss klein gehackten Rosmarin dazugeben. Nun von den Knoblauchzehen und den Zwiebeln die Haut abziehen, die Zwiebeln halbieren und beides (Knoblauchzehen als Ganzes lassen) im Ofen für 10 Minuten bei 180 °C garen lassen. Jetzt alle Filets in einer Pfanne mit Öl auf der Hautseite anbraten und danach maximal ca. 12 bis 15 Minuten bei 180 °C in den Ofen geben. Die Calamari mit der Außenseite mit Öl in eine sehr heiße Pfanne geben – so rollen sich diese auf. Anschließend Zitrone und Petersilie hinzugeben und kurz in der Pfanne schwenken. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Servieren die Fischfilets und die Calamari zusammen mit dem Gemüse auf Tellern anrichten. Mit Tomaten dekorieren. Dessert: Warme Schokofeigen  Zutaten (für 5 Personen) pro Person 2 frische Feigen ca. 2 kleine Schoten frischer Chili ca. 100 g dunkle Kuvertüre ca. 200 ml Rum ca. 200 ml Portwein 2-3 Blatt weiße Gelatine 200 g weiße Kuvertüre 200 ml Milch 8 Eigelbe 4 EL Puderzucker 350 ml Schlagsahne Deko: pro Person 2 Hälften italienische Mandelfeigen, fertig gekauft ca. 1 Riegel dunkle Kuvertüre, geschmolzen 5 Physalis Zubereitung Rum und Portwein miteinander mischen, in einer Pfanne erhitzen und etwas reduzieren lassen. Anschließend pro Person 2 Feigenhälften in die Rum-Portweinmischung geben und ein wenig darin ziehen lassen. Jetzt die dunkle Kuvertüre im Wasserbad schmelzen, Chili nach Geschmack hineingeben und die jeweils anderen 2 Feigenhälften pro Person damit verzieren. Danach die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die weiße Kuvertüre klein hacken und in 100 ml heißer Milch auflösen. Anschließend die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Nun Eigelbe, Puderzucker und die restlichen 100 ml Milch damit verquirlen und bei mittlerer Hitze zu einer dicklichen Creme aufschlagen. Anschließend die Sahne steif schlagen, und die Schokomasse darunter heben. Zum Servieren die Feigen auf den Tellern anrichten, jeweils 2 Nocken Creme dazu anrichten und das Ganze mit jeweils 2 Hälften italienischer Mandelfeigen und dunkler, geschmolzener Kuvertüre verzieren. Dafür bekam er 31 von 40 möglichen Punkten. quelle: www.vox.de Signatur  | |||
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