Erstellt am 18.09.2006 - 19:41

Hab die Beiträge hier aufmerksam gelesen, wollte mir bis dato auch noch nen Dampfentsafter anschaffen - jetzt schwanke ich natürlich. Will ja schließlich Fruchtwein und kein Bonbonwasser.

Aber ich finde Maischegärung eh Super, da ist noch alles noch drin von der Frucht, Antigel rein und verflüssigen und anschließend nach stürmischer Gärung abpressen. Oder hab ich da jetzt nen Denkfehler und ihr verteufelt den blonden Neuling

So hab ich leztes Jahr übrigens 8kg Schlehen und 4 Kg Sauerkirschen aus dem ALDI Tiefkühlware mit Maischegährung und Bordeaux Hefe vergoren. Super geworden.

Erstellt am 18.09.2006 - 20:30

Schlehenberg schrieb Aber ich finde Maischegärung eh Super, da ist noch alles noch drin von der Frucht, Antigel rein und verflüssigen und anschließend nach stürmischer Gärung abpressen. Oder hab ich da jetzt nen Denkfehler und ihr verteufelt den blonden Neuling

Du sprichst mir aus dem Herzen.

Dampfentsafter gibts bei mir nicht mehr.

Nach jahrelangem Experimentieren und heroischen Vergleichsproben
mach ich jetzt bis auf wenige Ausnahmen nur noch Maischegärungen...

Als Ausnahmen fallen mir auf die Schnelle nur weisse Trauben, Rhabarber und Quitte ein.

Gruss... Sigi

Edit: Braucht mir niemand erzählen, dass bei Maischegärung mehr Methanol entsteht als bei Saftgärung,
ich lebe noch...
Und noch was: alle meine Maischegärungen laufen geschlossen,
also mit Gärspund.
Von Sauerkraut- und ähnlichen Maischepötten halt ich gar nix.

[Dieser Beitrag wurde am 18.09.2006 - 20:39 von sigi aktualisiert]

Erstellt am 18.09.2006 - 20:43

Maischegärungen sind immer robuster als die ollen Saftgärungen und das Resultat ist in der Regel schmackhafter. Maische forever!

Erstellt am 18.09.2006 - 20:57

Auch Du mein Freund Brutus...

Also Andreas,

langsam bekennst Du Farbe.
Das ist ja ein Messerstich für alle Saftvergärer...

Gruss... Sigi

Erstellt am 18.09.2006 - 21:08

Habe ich jemals etwas anderes behauptet? Ich denke nicht, Tim!
Maischegärung beim Holunder haben wir halt noch nicht ausprobiert. Kommt aber.

Erstellt am 18.09.2006 - 21:14

Das freut mich ja hab ich nen supiThema angeschoben. Also kein Dampfentsafter zur Fruchtverkocherei und ordentlich Maische gemacht, nur das Abpressen müsste noch besser hinhauen. Nehmt ihr dafür auch die Fruchtpressen? Ich bisher Geschirrtücher.

Erstellt am 18.09.2006 - 21:18

Um nicht zu sagen ist in vollem Gange

Sigi schrieb Und noch was: alle meine Maischegärungen laufen geschlossen, also mit Gärspund. Von Sauerkraut- und ähnlichen Maischepötten halt ich gar nix.

Ich hoffe doch das alle in der Jetztzeit angekommen sind, offene Vergärung arrgghh

Für 20l nehme ich ich die Spindelpresse, für kleine Mengen auch schon mal den Handpressbeutel.

Gruß Birgit

Erstellt am 18.09.2006 - 21:25

FWK schrieb Maischegärung beim Holunder haben wir halt noch nicht ausprobiert. Kommt aber.

Ach, das wird richtiger Vierzehnzwanziger, aber wirklich

Gruss... Sigi

Erstellt am 19.09.2006 - 22:30

Das ist kein Filmzitat und es geht auch nicht um Wein sondern um Bier...seuffz...

Gruss... Sigi...

Edit: ...und um Tabak...


Nochmal edit: ...oh ja, die Weinstöcke waren auch mit Trauben überladen...

[Dieser Beitrag wurde am 19.09.2006 - 22:36 von sigi aktualisiert]

Erstellt am 19.09.2006 - 23:06

Mein dampfentsafterer Mirabellenansatz hatte heute 11 % Alkohol und 7 g/l Säure. Da er trotz Restzucker seit einigen Tagen nicht mehr richtig blubbert, habe ich ihn heute abgezogen. Da ist ne richtig fette Bodenschicht gewesen, die man schwer vom Rst trennen kann. Selbst ein großes Sieb verstopfte nach einem Liter vollkommen.
Ich habs aber geschafft, so dass jetzt 11 l separiert sind. Den Rest (2 l) verköstige ich so nebenher.
So schlecht schmeckt die Dampfentsafterbrühe nicht einmal. Mal sehen, was in ein paar Wochen noch übrig bleibt vom Geschmack.


Weinmanne