Erstellt am 25.07.2005 - 15:19

Kann man ohne Messung nicht sagen, unsere Werte lagen bisher bei der gleichen Menge Frucht im Ansatz zwischen 6g/l und 17g/l.

Gruß Birgit

Erstellt am 26.07.2005 - 11:48

Gothmog schrieb Na ja das war auch wieder so eine Spontanaktion - ich konnte mir ganz plötzlich den Dampfentsafter für genau einen Nachmittag leihen - die Hefekultur habe ich mit Nährsalz und etwas Zuckerwasser ein paar Stunden stehen lassen bis der Saft und das Zuckerwasser abgekühlt waren und dann beigekippt. UPDATE: Heute morgen konnte ich den Abstand der Blasen endlich mit der Stoppuhr und nicht mit dem Kalender messen ich war mir aber auch vorher schon sicher dass sich was tut, denn es war immer ein wenig Schaum auf dem Ansatz, der anzeigt, dass wenigstens gelegentlich mal ein Kohlensäurebläschen hochsteigt. Im übrigen bin ich ein bisschen weg von der Nachzuckermethode - meine zwei Ansätze vom Juni (einmal Kirsch-Honig mit Kirschsaft vom Lidl und einmal Met) hab ich einfach auf ~250 g/l Zucker gebracht - das ist, wenn ich das Diagramm auf der Zuckerseite richtig lese, die optimale Konzentration für zügige Gärung, und ist laut Faustformel aus der Weinfibel gut für ~15% Alkohol - ein Wert, den der Ansatz nach 4 Wochen laut Vinometer auch erreicht hat. Nachzuckern werde ich dann nur noch um die Restsüsse einzustellen Andreas

Erstellt am 10.08.2005 - 18:25

Hallo, bin zufällig hier reingeschneit und erst das 2. Mal beim Weinmachen. Ich glaube, das Dampfentsaften hat auch so seine Vorteile, wenn man sich z. B. ein Sauerkirschblutbad ersparen möchte Zumindest muss man da die Kirschen nicht ensteinen und keine Maische auspressen. Allein die Vorstellung, 20 Liter Sauerkirschmaische von Hand auszupressen, lässt meine armen Muckis schmerzen und die Haut unter den Fingernägeln sich verfärben *g
Mit Geschmack und Farbe des fertigen Weines bin ich jedenfalls sehr zufrieden. Er schmeckt nicht nach Sauerkirschmarmelade oder wie gekocht und ist ganz klar und dunkelrot. Deshalb habe ich auch dieses Jahr wieder zum Dampfentsafter gegriffen.

Erstellt am 10.08.2005 - 19:08

Dafür schmeckt der Wein hinter einfach besser, wenn man sich die entstein-Mühe macht. Mein Credo: Ich mache es entweder richtig oder ich lasse es sein Tiefgefrorene entsteine Kirschen gibt es auch bei Aldi, da haben wir auch schon zugegriffen.

Erstellt am 11.08.2005 - 11:25

Hallo,
ich muss gestehen, dass ich die Johannisbeeren auch mit dem Dampfentsafter entsaftet habe. Erspart doch viel Arbeit. Die Farbe war super und der Saft hat auch geschmeckt. Der Wein schmeckt bis jetzt auch echt lecker und nicht nach Marmelade.

Quibbel

Erstellt am 31.08.2006 - 21:05

Hallo Entsafterfreunde,

ich habe einiges über Probleme bei er Herstellung von Mirabellenwein gelesen. Deshalb will ich es mal anders ausprobieren.
Ich entsafte gerade 9 kg Mirabellen mit insgesamt 900 g Zucker. Mal sehen, wieviel Saft es gibt.

Aber wie geht es dann weiter? Klar, abkühlen lassen und nach Fruchtweinkellerrezept; abzüglich der zum Entsaften benötigten Zuckermenge oder wie?


Grüße ins Fruchtweinland

Weinmanne

Erstellt am 31.08.2006 - 21:48

Es geht dir aber das ganze Aroma der Schalen verloren. Das nur so zur Kenntnis. Es wird ein flacher Wein werden. Falls du aber den Original-Mirabellenwein nicht kennst dann wirst du auch es nicht merken.

Sonst vergäre wie gehabt, mit Antigel, Hefenährsalz, Gäransatz und vergiß die Säureeinstellung nicht

Erstellt am 31.08.2006 - 21:51

Bei allen Pflaumenarten ist das Aroma so dünn, das ich nicht Dampfensaften würde.

Gruß Birgit

Erstellt am 31.08.2006 - 22:02

Antigel in den fertigen Saft rein?

Ich bin schon beim Entsaften. Ich werde natürlich live berichten, wie es so wird. Den Vergleich habe ich ja ein wenig, denn ich habe aktuell 45 l Pflaumenwein nach der herkömmlichen Methode blubbern.

Ist auch mein erster Versuch mit dem Entsafter. Solche Sachen muss ich selbst herausfinden. Nur selbst auf die Schnauze fallen tut weh.


Weinmanne

[Dieser Beitrag wurde am 31.08.2006 - 22:13 von Weinmanne aktualisiert]

Erstellt am 31.08.2006 - 22:31

Ist schon klar, Experimente sind nötig. Mach ich auch. Allerdings habe ich keinen Dampfentsafter, das entfällt dann bei mir. Antigel schadet jedenfalls nicht, falls Pektin rüberkommt, kanns auch abgebaut werden.