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BDBruemmer1  Administrator   Status: Offline Registriert seit: 12.06.2005 Beiträge: 20742 Nachricht senden |
Creuzburger Zander 2 Zanderfilets Salz Weißer Pfeffer Saft von 1 ½ Zitronen 2 Schalotten 1 Knoblauchzehe ¼ Bd Petersilie 4 EL Öl 125 ml trockener Weißwein 1 Prise Zucker 1 TL Speisestärke Zubereitung: Die Schalotten und die Knoblauchzehe schälen, die Schalotten würfeln und die Knoblauchzehe in Scheiben schneiden. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und klein hacken. Die Zanderfilets gründlich waschen und trocken tupfen. Dann mit Salz und weißem Pfeffer einreiben und mit dem Saft einer Zitrone beträufeln. Das Öl in der Pfanne erhitzen, dann die Zanderfilets darin von beiden Seiten jeweils 2 Min. anbraten. Schalotten, Knoblauch und Petersilie dazugeben und weitere 2 Min. garen. Wein und restlichen Zitronensaft zum Fisch gießen und die Sauce mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Die Pfanne abdecken und alles 10 Min. garen lassen. Speisestärke mit etwas Wasser verquirlen und den Fischfond damit andicken. Zanderfilets auf Tellern anrichten und mit der Weinsauce überziehen. Dazu passen Petersilienkartoffeln. Anmerkung: Das Rezept habe ich aus dem Buch „Thüringische Küche“ von Peter Ploog aus dem Komet Verlag nachgekocht. Die Sauce ist sehr säuerlich, bedingt durch den Wein. Der Fisch hingegen hat eine leichte Schärfe. Mir persönlich hat es sehr gut geschmeckt. Signatur  | |||
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