Erstellt am 18.02.2009 - 19:46

So, nachdem ich den Ansatz am Montag abgepresst hab,
habe ich heute mal den Alkoholgehalt gemessen und einen Geschmackstest gemacht.

Ergebnis: Himbeer dominiert, zusammen mit dem herben Geschmack der Cranberry.
Eine geringe Restsüße ist noch vorhanden, Alkoholgehalt ca. 11%.

Was mich etwas beunruhigt ist ein leichter Geruch nach Schwefelwasserstoff und relativ wenig Trübstoffe.

Kann es sein, dass die Himbeeren zu wenig Trübstoffe ergeben und sollte ich vielleicht noch
geriebene Äpfel oder Mehl zugeben? Wenn ja. welche Menge würdet Ihr für die 12 Liter vorschlagen?

Danke schon mal

Jochen

Erstellt am 18.02.2009 - 21:00

Vom Mehl kann ich nur abraten, das kann hartnäckige Trübungen hervorrufen und hilft meist auch nicht so recht. Wenn überhaupt würde ich zum Apfel greifen. Aber eigentlich sollte das kein Problem sein nach dem Abpressen...

Ein kleiner Gärungsböckser ist bei trübstoffreichen Weinen nicht ungewöhnlich, das sollte sich von selbst geben.

Erstellt am 18.02.2009 - 21:11

Danke, ich werde die Gärung die nächsten Tage intensiv beobachten und das Fässchen liebevoll schütteln.
Wenn er nicht weiter gärt, werde ich mal die Sache mit dem Apfel probieren.

Gruß

Jochen

Erstellt am 26.02.2009 - 15:08

Ein Update zu dem Ansatz:

Der Gärungsböckser ist mittlerweile verschwunden.
Der Ansatz hat einen Säuregehalt von 9,5 g/l. Ich bin nun am überlegen, ob es möglich ist, die Säure
mit CaCO3 ein bisschen herunter zu bringen (ich dachte an einen Wert von 7,5 g/l). Da der Cranberry-Saft
zu 70% aus Traubensaft bestand, hab ich mir gedacht, ich könnte damit die Weinsäure etwas neutralisieren.

Ist das ein sinnvoller Weg?

Oder doch lieber etwas mit Wasser verdünnen?

Gruß

Jochen

Erstellt am 26.02.2009 - 18:17

Gut 1 g/L wirst du vermutlich herausfällen können, auch ohne den genauen Weinsäuregehalt zu kennen Ich persönlich fälle nicht so gern. Wenn die Fruchtigkeit es zulässt würde ich deshalb wohl eher verdünnen und ggf. mit Honig strecken. Aber das ist eine Frage der persönlichen Vorliebe.

Erstellt am 26.02.2009 - 21:06

Ich hab mich fürs Verdünnen entschieden. Das hat dem Geschmack sogar gut getan, nicht mehr so herb. Wird aber auch am höheren Zuckergehalt liegen.

Gruß

Jochen

Erstellt am 11.03.2009 - 21:41

Update:

Nachdem mein Ansatz nun 13% erreicht hat, bin ich am überlegen, ob ich die Gärung abbreche und steril filtere oder noch weiter nachzuckere.
Geschmacklich ist der Wein im Augenblick nicht schlecht und ich habe Bedenken, dass mehr Alkohol ihm nicht gut tut.

Was würdet Ihr mir raten?

Gruß

Jochen

Erstellt am 11.03.2009 - 21:44

Der Ansatz war ja säuremäßig eher hoch, da verträgt er eventuell auch mehr Alkohol.Und je niedriger der Alkoholgehalt, desto sorgfältiger musst du bei der EK-Filtration arbeiten.

Erstellt am 11.03.2009 - 22:02

Danke erstmal für die schnelle Antwort.
Ich denke da an meinen Kirsch, der auch um die 7g/l Säure hat und durchgegoren ist.
Der kratzt ziemlich im Abgang, was ich auf den hohen Alk-Gehalt zurückführe.

Im Augenblick gärt der Cranberry-Ansatz noch leicht, auch wenn so gut wie keine Restsüße zu
schmecken ist. Ich werde ihn weiter gären lassen, bis keine Gärung mehr feststellbar ist und dann noch mal messen.

Gruß

Jochen

Erstellt am 12.03.2009 - 08:26

Professore schrieb Der kratzt ziemlich im Abgang, was ich auf den hohen Alk-Gehalt zurückführe.

Vergiß nicht das "Geschmacksdreieck" von der Homepage, d.h. das Verhältnis aus Alkohol, Säure und Zucker macht den Geschmack. So habe ich bei meinen Dattelresten vom Abstich festgestellt, dass eine ordentliche Portion Zucker die Genießbarkeit ungemein fördert. Das wird noch eine süße Pantscherei vor der Abfüllung. Lagerung hat bei meiner Zwetschge auch gut getan.