Erstellt am 08.02.2009 - 19:14

Nachdem ich zwei Ansätze unserer Kirschpflaume mit Batteriesäurequalität und einen flachen Holunder
fabriziert habe (zu Vorfruchtweinkellerzeiten), nehme ich die Sache mit der Säure sehr genau.

Ich werde also messen und verbessern falls nötig.

Gruß

Jochen

Erstellt am 09.02.2009 - 13:17

Cranberrysaft aus dem Tetrapack hat meiner Erfahrung nach den hang zum Schlechten angären, ob es relevant bei dem Dreifruchtsaft ist kann ich nicht sagen. Nachdem der Saft richtig angegoren war, gab es keine Probleme mehr.
Ich würde einen gut gärenden Starter empfehlen.

Gruß Albert

Erstellt am 09.02.2009 - 14:07

Danke für den Hinweis. Den Starter hab ich schon angesetzt und für Trübstoffe 1,5 kg TK-Himbeeren vorgesehen.

Wobei der Cranberrysaft eher ein Traubensaft mit Cranberrygeschmack ist:

70% weißer Traubensaft
10% Cranberrymark
10% Himbeeren

Gruß

Jochen

Erstellt am 09.02.2009 - 16:19

So, das Projekt nimmt Formen an.
Wo ich mir noch unschlüssig bin ist der Zuckeranteil.
Laut Nährwertangabe hat der Saft 10% Zuckeranteil, also gehe ich grob von 100g Zucker pro Liter aus.
Um auf einen Gehalt von ca. 20% zu kommen wollte ich noch 1 kg zugeben und später dann nachzuckern.

Ist das plausibel?

Zur Erinnerung:

im Ansatz sind

9 Liter Saft und
1,5kg Himbeeren

hinzukommen noch ca. 0,5 Liter Gärstarter
und ca. 0,5 Liter Wasser + 1 kg Zucker

Gruß

Jochen

Erstellt am 09.02.2009 - 17:25

Pi mal Daumen passt das.
Ich würd auch so ein halbes bis ein Kilo zum Angären reinhaun.

Gruß Schmidtek
...den der Ausgang dieses Vorhabens auch interessiert

Erstellt am 09.02.2009 - 22:12

So, der Ansatz steht:

9 Liter Cranberry - Himbeer -Trauben - Direktsaft
1,5 kg TK - Himbeeren
1 kg Zucker in 0,5 Liter Wasser
0,5 Liter Gärstarter Portweinhefe
50 ml Antigel
5 g Hefenährsalz

Ergab dann 12 statt 10 Liter, ich hoffe nur, dass sich der Schaum in Grenzen hält, der Steigraum
ist doch sehr eng bemessen. Aber es wird ja etwas weniger wenn ich nächste Woche abpresse.

Damit ist dann auch die GärbehälterinderKüche-Toleranz der besten aller Ehefrauen erreicht.
Das nächste Projekt muss warten .

Gruß

Jochen

Erstellt am 09.02.2009 - 22:50

Und wenn sich der Schaum nicht in Grenzen hält wurde soeben die Toleranzgrenze überschritten.


Gruss WOK

Erstellt am 09.02.2009 - 23:00

Die könnte schon überschritten sein, wenn die roten Flecken auf dem weißen T-Shirt auffallen .

Mann ist ja manchmal so gedankenlos wenn er Früchte quetscht!

Hab schnell ein Sweat-Shirt drüber gezogen .

Gruß

Jochen

Erstellt am 09.02.2009 - 23:51

Meine Grenze wird mir gezeigt, wenn wieder mal ein Tshirt mit meiner Öhhmmm "Chemiekeule" in Berührung kam und anschliessend weisse Flecken hat.


Gruss WOK

Erstellt am 10.02.2009 - 20:37

So, nachdem mir das mit dem Schaum doch nicht geheuer war, habe ich mir heute noch ein 15 Liter Fass besorgt.
Das Umbetten war dringend nötig, die Himbeeren standen schon bis Oberkante Gewinde.

Jetzt bin ich auf der sicheren Seite

Im übrigen fängt er schon an zu blubbern

Gruß

Jochen