 |
 |
 |
 |
  |
| Ersteller | Thema » Beitrag als Abo bestellen |      | ||
BDBruemmer1  Administrator   Status: Offline Registriert seit: 12.06.2005 Beiträge: 20742 Nachricht senden |
Claudias Menü vom 23.01.2007 3 bunte Paprikaschoten (gelb und rot) 1 Stück (ca. 150 g) Ciabatta-Brot 6-7 EL Olivenöl pro Person 3 Riesengarnelen 1 Knoblauchzehe Saft von 1 Zitrone Salz frisch gemahlener Pfeffer Zucker 75 g Grana Padano (ital. Hartkäse) 100 g Rucola Zubereitung Backofen auf höchste Temperatur vorheizen. Paprika vierteln, putzen und mit der Haut nach oben auf ein Backblech legen. Im Ofen so lange rösten, bis die Haut schwarze Blasen wirft. Die Paprika in einen Gefrierbeutel geben und etwa 10 Minuten darin abkühlen lassen. Das Brot in dünne Scheiben schneiden und in 2-3 EL heißem Olivenöl goldbraun braten. Die Garnelen am Rücken entlang einschneiden und den Darm entfernen. Dann die Garnelen abspülen und trockentupfen. In 2 EL heißem Olivenöl etwa 2 Minuten braten. Nun die Knoblauchzehe abziehen, zerdrücken und zusammen mit dem Zitronensaft und dem restlichem Olivenöl verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Anschließend den Grana Padano in kleine Stücke schneiden oder hobeln. Rucola putzen, abspülen und trockenschütteln. Von den Paprikaschoten die Haut abziehen und in breite Streifen schneiden. Mit Garnelen, Brotscheiben, Grana Padano und Rucola mischen. Die vorbereitete Zitronensoße darüber träufeln. Sofort servieren, sonst werden die gerösteten Brotscheiben zu weich. Hauptspeise: Kalbsbraten mit Tasche - "Arrosto di vitello con tasca"  Zutaten (für 5 Personen) 2 kg Kalbsbrust, ohne Knochen, seitlich eingeschnitten 5 EL Olivenöl extra Vergine 1 EL zerstoßener frischer Rosmarin Füllung 100 g Paniermehl 100 g geröstete oder gekochte Maronen, gehackt 50 g Sellerie, fein gehackt 1 Zwiebel, fein gehackt 1 Bund glatte Petersilie, fein gehackt 1 TL frischer, zerstoßener Rosmarin 25 g Parmesankäse, gerieben 1 Ei Salz Pfeffer aus der Mühle Soße 200 ml Kalbsfond 150 ml Portwein oder Marsala oder Ähnliches 2 Schalotten, gewürfelt 300 ml Sahne 100 g getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten, in Streifen geschnitten 2 Knoblauchzehen, gehackt Pfeffer Salz etwas Zitronensaft Beilagen Kartoffeln Gemüse der Saison (Möhren, Fenchel und Brokkoli) Selleriesoße 100 g Sellerie ca. 50 ml Gemüsebrühe 50 ml Milch Pfeffer Salz geriebener Meerrettich ein Schuss Sahne Zubereitung Für die Füllung alle Zutaten vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Füllung in die Fleischtasche geben und diese verschließen. Das Fleisch in einer Pfanne bei mittlerer Hitze von allen Seiten braun anbraten, in einen Bräter geben, 1/8 l Wasser und den zerstoßenen Rosmarin dazugeben und zugedeckt 2 Stunden schmoren. Für die Soße in der Pfanne, in der das Fleisch angebraten wurde, nun die Schalotten, die Knoblauchzehen und die Tomaten kurz anschwitzen, mit dem Portwein ablöschen und zur Hälfte reduzieren lassen. Den Kalbsfond dazugeben und alles auf ca. 150-200 ml einkochen lassen. Nach Belieben die Soße durch ein Sieb geben. Sahne dazugeben und so lange kochen lassen, bis sich die Soße bindet. Mit Pfeffer, Salz und etwas Zitronensaft abschmecken. Für die Beilagen Kartoffeln schälen und in Form von Champignons schneiden. Das Gemüse tournieren (in Form bringen) und zusammen mit den Kartoffeln im Wok dämpfen. Für die Selleriesoße den Sellerie mit der Gemüsebrühe und der Milch weich kochen. Anschließend das Ganze mit dem Stabmixer pürieren und mit Pfeffer, Salz, geriebenem Meerrettich und einem Schuss Sahne abschmecken. Die Selleriesoße zum Servieren über das Gemüse geben. Dessert: Sardische Pecorino-Ravioli mit Honig - "Ravioli Fritti Sardi con Miele"  Zutaten (für 5 Personen) 300 g Mehl 3 Eier 100 g feiner Zucker 200 g Pecorino (am besten Pecorino dolce), in dünne Scheiben geschnitten Olivenöl Honig zum Servieren (vorzugsweise ein würziger Honig wie z.B. Tannenhonig) Zubereitung Das Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben, in die Mitte eine Vertiefung drücken und Eier und Zucker hineingeben. Das Mehl wie beim Nudelteig langsam von außen einarbeiten. Dann den Teig 3 mm dick ausrollen und Kreise von etwa 12,5 cm Durchmesser ausstechen oder zu Quadraten schneiden. Den Pecorino auf der Hälfte der Teigkreise oder -quadrate verteilen, den Rand mit Wasser bestreichen und mit den restlichen Teigkreisen oder -quadraten bedecken, dabei die Ränder fest zusammenpressen. Reichlich Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Teigtaschen darin auf beiden Seiten goldbraun braten. Heiß mit Honig servieren. Dafür bekam sie 26 von 40 möglichen Punkten. quelle: www.vox.de Signatur  | |||
| Ähnliche Themen: | |||
| Thema | Erstellt von | Antworten | Forumname |
| Claudias Menü vom 15.02.2007 | BDBruemmer1 | 0 | bdbruemmer1 |
| Claudias Menü vom 13.03.2007 | BDBruemmer1 | 0 | bdbruemmer1 |
| Claudias Menü vom 09.05.2006 | BDBruemmer1 | 0 | bdbruemmer1 |
| Desirées Menü vom 08.02.2007 | BDBruemmer1 | 0 | bdbruemmer1 |
| Uwes Menü vom 02.01.2007 | BDBruemmer1 | 0 | bdbruemmer1 |
| |
| Geburtstagsliste: |
| Heute hat kein User Geburtstag! |
| ---------------------------------- |
Forenregeln Haftungsausschluss Impressum
Besucher
|
|
| Gesamt | |
| Gestern | |
| Heute | |
| Online | |
Besucher seit dem 13.02.2007
Dieses Forum ist ein kostenloser Service von razyboard.com powered by:
Geizkragen Preisvergleich. Top-Produkt im Preisvergleich: Saeco Incan
Wollen Sie auch ein kostenloses Forum in weniger als 2 Minuten? Dann klicken Sie hier!
Geizkragen Preisvergleich. Top-Produkt im Preisvergleich: Saeco Incan
Wollen Sie auch ein kostenloses Forum in weniger als 2 Minuten? Dann klicken Sie hier!
Verwandte Suchbegriffe:
selleriesoße
selleriesoße
