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griseldis ...
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...   Erstellt am 20.11.2007 - 11:59Zum Seitenanfang Beitrag zitieren Beitrag melden 


Chutneys und Marmeladen

Asiatische Wuerzsosse


Chutneys sind suess-saure Wuerzsossen oder Wuerzpasten aus der
indischen Kueche. Man mischt fein geschnittenes Obst und Gemuese mit
Essig, Kraeutern und Gewuerzen. Es gibt suess-saure Varianten mit
Limonensaft oder scharfe mit mehr oder weniger frischem Chili.
Chutneys kann man roh verwenden, oder man kocht alle Zutaten zu
einer marmeladeartigen Masse ein. Rohe Chutneys sind im Kuehlschrank
nur ein bis zwei Wochen haltbar; gekochte koennen aber wesentlich
laenger aufbewahrt werden.

Verwendung

Chutneys passen gut zu allen Arten von indischen Currys. Diesen eher
suesslichen Gerichten geben Chutneys eine pikante, scharfe oder
saeuerliche Note.

Roh geruehrte Marmelade

Beerenfruechte eignen sich besonders gut fuer kalt geruehrte
Marmeladen. Erdbeeren, Himbeeren und Brombeeren enthalten naemlich
den Ballaststoff Pektin. Beim laengeren Ruehren der
kleingeschnittenen Fruechte zusammen mit Zucker loest sich das
Pektin und verdickt die Masse. Steinfruechte wie Kirschen enthalten
kein Pektin. Man kann es aber als Pulver oder in fluessiger Form
kaufen und der kalt zubereiteten Marmelade beimischen. Weil roh
geruehrte Marmeladen nicht gekocht werden, behalten sie mehr
Vitamine und schmecken fruchtiger.

Haltbarkeit

Zitronensaft verlaengert die Haltbarkeit von roher Marmelade, denn
die Saeure wirkt konservierend. Zucker traegt zwar auch dazu bei,
weil er den Mikroorganismen im Obst Wasser entzieht und sie sich
dann nicht so gut vermehren koennen. Aber die Wirkung haelt nicht
sehr lange an. Roh geruehrte Marmelade sollte man innerhalb einiger
Tage essen oder in kleinen Portionen einfrieren.





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