Erstellt am 05.10.2008 - 13:30

Ich esse gerne scharf - für normalen europäischen Geschmack sicherlich zu scharf
Von der normalen Tabasco Sauce könnte ich am Essen ne halbe Flasche verdrücken
Ein Dönerteller hat bei mir die Farbe rot, weil da ne fast geschlossene Schicht Chili drüber ist.
Bei nem Chili Wettessen im "Devils Kitchen", einer Kneipe bei uns, habe ich ne Habanero mit 550.000 Scouville (mehr als 10x so scharf wie Tabasco pur) verdrückt. Damit lag ich aber nur gut im Mittelfeld, da gibt es immer noch 2-3 Leute, die völlig schmerzfrei zu sein scheinen...
Nur soviel dazu, damit du das Ganze einordnen kannst
Wegen der Dosierung hatte ich die Jungs von "Devils Kitchen" um Rat gefragt, da die, was Süsskram, Jeley's und andere abgefahrene Dinge, die man scharf zubereiten kann, die Profis sind.
Sicherlich kann man geschrotene Chilis, oder Birdeye Chilis (die kleinen 1 cm Schoten) besser dosieren und im Ballon schon zusetzen und wenn man mit dem Ergebnis zufrieden ist, die Dinger wieder rausnehmen. Optisch macht sich ne Chili in der Flasche allerdings besser. Außerdem sind Habaneros immer noch die zweitschärfsten Chili und machen sich daher auf dem Etikett besser
Als ich mit den Jungs von "Devil's Kitchen" geredet habe, habe ich schon gesagt, das ich keine neue Sauce kreieren will, sondern das Schärfe den Met nicht dominieren soll. beides soll ein ausgewogenes Verhältnis bilden. Allerdings möchte ich doch mehr Schärfe, als in den gängigen schokoladen, die gerade im Trend liegen.
Als Honig habe ich Blütenhonig genommen. Allerdings kann ich mir auch gut vorstellen, das Chili zum herben Waldhonig oder einem malzigen Eukalyptushonig passen könnte.
Ich werde da auf alle Fälle dran bleiben und berichten...

Erstellt am 30.10.2008 - 17:26

Hallo,

mir ist vorgestern eine Flasche vom Chili Met aufgegangen. So habe ich die Gelegenheit genutzt und gleich gekostet.
Das Zeug ist Waffenschein pflichtig!
Das Habanero Aroma ist der Hammer - überdeckt allerdings auch alles!
Den kann man so nur im Schnapsglas als Verdauerlie genießen.
Ich werde ihn mal mit Waldhonig Met verschneiden und ein genießbares Mischungsverhältnis ermitteln...

Gruß Gerald

Erstellt am 30.10.2008 - 21:13

Moin,
welche dosierung würdest du denn jemandem raten, dem Tabasco hinreichend scharf ist?
Ess gerne die Kombination Käse+Tabasco, oder Käse mit Senf. Also meist in abmildernder Gesellschaft
Gruß
Felix

Erstellt am 30.10.2008 - 22:40

Hi,

ich habe mit den Jungs von Devils Kitchen Verkostung gemacht. 1:10 mit Waldhonig Met verdünnt ist er lecker. scharf, aber mit gutem Aroma.
Wenn du an frische Habaneros kommst, dann würde ich eine auf den 10 Liter Ballon nehmen, bzw. 3-5 Thai Chili aus dem Supermarkt zum durchziehen in den Ballon machen. Bei mir waren die Chili 3 Monate in der Flasche. Du hast 2 Möglichkeiten: Entweder einen 5 L Ballon mit Konzentrat zubereiten und dann nach Geschmack verschneiden, oder du kostest ab und zu und nimmst die Chili aus dem Ballon, wenn der Geschmack für dich ok ist. Wenn du nicht solange warten willst, dann nimm entsprechend mehr und probiere wann es für dich ok ist.

Gruß Gerald

Erstellt am 08.11.2008 - 10:14

@MetNewbie: Wie hast du denn deinen Habanero-Met hergestellt? Basisrezept und nach der Gärung die Chilis dazu? Die ganzen Schoten oder irgendwie zerkleinert? Frische oder getrocknete Schoten? Welche Dosierung würdest du jemandem empfehlen, der gerne auch überdurchschnittlich scharf mag, aber den Met hinterher auch aus Weingläsern genießen möchte?

Erstellt am 08.11.2008 - 11:12

Hallo mortifreak,

hast du das Posting zuvor, bzw. den ganzen Thread gelesen?
Eine frische Habanero auf 10L nach der Gärung, während der Klärung ist ok. Chili in der Flasche sieht dekorativer aus, ist aber der Overkill
Entweder abschmacken und rausnehmen aus dem Ballon, oder in einer großen Flasche oder einem 5L Ballon ein Konzentrat herstellen und das dann nach Geschmack mit ungewürztem Met verschneiden. Getrocknete Chilis gehen sicher auch, da habe ich aber keine Erfahrung mit Dosieren. Waldhonig kann ich als geschmacklichen Kontrast empfehlen. Blütenhonig ist etwas zu mild, Akazie erst recht.
Mehr Chili wirst auch du garantiert nicht wollen

Gruß Gerald