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Cassata mit Beeren-Sauce

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BDBruemmer1

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Erstellt am 11.07.2007 - 11:36

Cassata mit Beeren-Sauce

Ein Rezept von: Olivier Fabing

Zutaten:

Parfaitmasse

Parfait

Himbeer Coulis

Zubereitung:

Cassata:

Parfaitmasse mit gehackten Pistazien, Zitronat-Orangeat und Belegkirschen mischen, in eine Kastenform einsetzen und einfrieren.

Parfait:

Eigelb, Eier, Zucker auf dem Wasserbad dickschaumig schlagen. Vom Wasserbad nehmen und kalt weiter schlagen. Geschlagene Sahne unter die Eigelbmasse heben, die Masse in eine Form geben und für 12 Stunden einfrieren.

Himbeer Coulis:

Himbeeren mit dem Zucker mixen, durch ein Sieb geben und kalt stellen.

Anrichten

Rote Beerenfrüchte der Saison waschen und halbieren. Einen Teller mit Früchten ausgarnieren. Eine Scheibe Cassata und Himbeer Coulis darauf legen. Mit frischer Minze garnieren.

quelle: www.swr.de

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