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Honigwein-Forum!
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felix  100 Liter Wein   Status: Offline Registriert seit: 19.01.2006 Beiträge: 395 Nachricht senden |
Hab mich gerade ein bisschen mit dem Thema BSA auseinandergesetzt und dabei ist mir folgender Gedanke gekommen: Wenn man bei einem Fruchtwein mit hohem Gehalt an Äpfelsäure einen BSA durchführen würde, erhielte man einen Milchsäuregehalt, der womöglich weit jenseits der üblichen Grenze liegt, die man beim Einstellen der Säure einhalten sollte. Signatur O Alkohol, o Alkohol, dass Du mein Feind bist, weiß ich wohl! Doch in der Bibel steht geschrieben, auch Deine Feinde sollst Du lieben. (gelesen auf einem Schild in einem Weinberg zwischen Laudenbach und Heppenheim an der Hessischen Bergstraße - Autor mir unbekannt) | |||
Fruchtweinkeller Administrator  Status: Offline Registriert seit: 29.03.2004 Beiträge: 13425 Nachricht senden |
Theoretisch muss man ja nicht die gesamte Apfelsäure umsetzten lassen. Eine malolaktische Gärung ist aber schon beim Traubenwein schwierig genug ohne genaue Analytik, beim Fruchtwein würde ich deshalb erst Recht die Finger von lassen. Signatur Jede Null verzehnfacht das Problem. (Graf Fito) Sorry, aber ich antworte nicht auf PMs, die inhaltlich ins Forum gehören! | |||
vladdi78 100 Liter Wein  Status: Offline Registriert seit: 12.09.2008 Beiträge: 371 Nachricht senden |
Kann man denn einen BSA überhaupt künstlich anstoßen? Ich hab z.B. das Problem, daß mein Jobeer-Wein vom letzten Jahr mit 11g Säure / Liter "leicht" sauer schmeckt, umd zum wegkippen fänd ich den zu schade... Signatur B! | |||
Birgit  Administrator   Status: Offline Registriert seit: 03.04.2004 Beiträge: 7841 Nachricht senden |
Johannisbeeren enthalten fast nur Zitronensäure, diese "mögen" die Milchsäurebakterien nicht. Bei Johannisbeerwein wird deshalb verdünnt. Signatur Aus dem Feuerquell des Weines, aus dem Zaubergrund des Bechers, sprudelt Gift und süße Labung, sprudelt Süßes und Gemeines; nach dem eig'nen Wert des Zechers, nach des Trinkenden Begabung! (Friedrich von Bodenstedt) Sorry, aber ich antworte nicht auf PMs, die inhaltlich ins Forum gehören! | |||
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