Erstellt am 12.07.2005 - 08:35

Nachdem der Johannisbeeransatz nun schon seit Freitag blubbert, komme ich mal dazu, meine kleinen Fragen loszuwerden.

1.) ich habe in die Maische "Zymex Enzyme Aromatique" hineingetan, neben einem überkräftigem Schuß "Zymex blairgendwas" (Antigel flüssig, alles bei Brouwland geordert). Hat jemand Erfahrungen, was das Zeug bewirkt
Auch beim Verwenden des - ich nenne es mal exotischen - Zymex Antigelzeugs habe ich keine andere Wirkung als beim "normalen" festgestellt. Ist auch irgendwie logisch. Also werde ich wieder bei Vie.. bestellen. Hefen habe ich ja erstmal...
Die Johannisbeeren haben übrigens beim Erhitzen im Topf schon ein wenig geliert. Der verwendete Rührlöffel hatte zum Schluß eine regelrechte Geleeschicht. Es scheinen dieses Jahr gute Früchte gereift zu sein.

2.) Stichpunkt Hefe. Ich habe Beaujolais verwendet. Keine Ahnung, ob das für Johannisbeere geeignet ist. Aber man sagt ja, J.beerwein kommt dem Traubenwein sehr nahe (glaube ich selbst nicht, der schmeckt doch viel aromatischer als Traubenwein) und da kann ich doch eigentlich mit der Hefewahl nicht falsch liegen. Aber was zum Teufel ist die Hefe eigentlich Low-Alk ? Oder Mittelding ? Südlandhefe sicher nicht

3.) Fruchtgehalt. Gibt es jemanden, der schon einmal mit sehr hohen Fruchtanteilen hantiert hat? Wird das eventuell widerlich?
Ich frage deshalb, weil ich aufgrund zu hoher Erntemengen den ausgepreßten Saft nur soweit verdünnt habe, daß ich unter 8g/l gekommen bin. Der Säureanteil war aber dieses Jahr durchaus erträglich, sodaß der von mir verwendete Fruchtsaftanteil midestens 1,6 mal höher ist als im Fruchtweinkellerrezept.
(@Birgit Im Moment könnte ich, wenn ich besser verdünnen sollte, nämlich nur leicht vergorenen Ansatzsaft entnehmen und das von Dir erwähnte Gelee probieren.)

Erstellt am 12.07.2005 - 11:40

Hallo Thomas,

wir haben bislang nur das "normale" Flüssige Antigel von Brouwland benutzt und waren damit jedenfalls zufrieden. Das extra teure pulverfömige Zymex hat es dagegen irgendwie nicht gebracht.

Leider habe ich meine Tabellen nicht zu Hand, aber wenn ich mich erinnere war die Beaujolais-Hefe so ein Mittelding in punkto Alktoleranz. Diese Kandidaten machen bei uns aber auch locker 15%

Die Johannisbeeren bringen ja einen herben Geschmack mit. Da musst Du mal ausprobieren, inwieweit Dir das zusagt (1,6x mehr hatten wir auch noch nicht, vielleicht mal 1/4 mehr oder weniger als in den Standardrezepten). Ich würde es erst einmal gären lassen und später verkosten, Verdünnen kannst Du ja notfalls auch später noch.

Erstellt am 12.07.2005 - 13:00

Hallo Thomas,

laut unser allseits geschätzten Wein Uni Hohenheim ist die Beaujolais-Hefe für leichte Rotweine bis 13%. Schätze also sie wird zickig die 15% schaffen.

Ich habe auch schon Wein gemacht, bei dem ich erst extrem wenig Wasser verwenet habe und dann nur bis zur Trinkstärke der Säure verdünnt habe. Bei mir waren das Pflaume und Zwetschge. Hat mir gut gefallen und wie der Andreas schon sagt: Verdünnen kann man immer noch.

Gruß Birgit

Erstellt am 12.07.2005 - 13:28

Ja, ok.
Dann mache ich es natürlich auch so. Erst gewissermaßen eine Konzentratvergärung und wenn das Ergebnis nicht schmeckt wird verdünnt.
Aber Zicken bei der Gärung werde ich nicht dulden. 13% würden mir ja auch reichen, es muß nicht jeder Wein ein Schlüpferstürmer werden. In diesem Falle wird geschwefelt, kurz kühl gestellt und dann gefiltert.

Und heute habe ich Termin in meiner Stamm-Flaschen-besorg Kneipe...
Mir fehlen übern Daumen so an die 130 Flaschen für dieses Jahr...

Erstellt am 12.07.2005 - 17:11

Mensch Thomas, wenn du nicht so weit wohnen würdest, würde ich dir eine Deal vorschlagen: Du Flaschen, ich Früchte.