Erstellt am 25.10.2009 - 14:23

Hallo!
ja - letztlich ist das ganze ein wenig schnell angegangen, hab auch wenig auf selbstklärung geachtet, sondern ganz auf den Filter vertraut
allerdings soll der ja auch am nächsten WE verköstigt werden... zumindest ein Teil - der Rest im Januar.
Man kann sich sicherlich auch ruhig mehr Zeit lassen. (hatte auch ne Kaltgärhefe im Einsatz die nicht so sehr Alkoholresistent sein soll... also ne 12er )

Heute bin ich (nachdem ich den ersten Zucker hab anbrennen lassen) mal ans Nachsüßen gegangen:
Vorgehensweise: 1kg Würfelzucker langsam in einem Emailtopf flüssig werden lassen, zuschauen wie es anfängt zu kochen, sich die Fnger verbrennen wenn man den überkochenden Topf vom Herd nimmt, 3 Stunden putzen,
dann 500g Würfelzuckerim gereinigten Topf langsam aufschmelzen lassen, sobald er flüssig ist, vom Herd nehmen, und ganz ganz vorsichtig kochendes Wasser zugeben und unterrühren... (spritzt nicht schlecht - also VORSICHTIG)
dann nochmal aufkochen, und abwarten bis sich der Zucker gelöst hat...
Gab bei mir 0,65l Karamellsirup.
in 0,1l Schritten den Sirup dem Wein zugeben, zum abschmecken.
(bei mir kam alles rein, da vom Apfelsaft wohl gut Säure rüberkam, und ich die mit Zucker ausgleichen wollte)

Geschmacklich ist das ganze recht interessant...
ich werd ihn jetzt erstmal noch EK-Filtern, abfüllen, und dann mal schauen, wie sich so der Geschmack am näüchsten WE zeigt.

Farblich ist das ganze ein schönes goldgelb, also so Karamellfarben...
Mal sehn - vielleicht gibts noch ein Photo

Erstellt am 25.10.2009 - 17:22

Das mit dem Karamell klingt interessant. Hast du den Zucker nur verflüssigt oder auch leicht braun werden lassen?
Gibts einen bestimmten Grund für Würfelzucker?

gruß
Marius

Erstellt am 26.10.2009 - 11:37

Also der Zucker wurde recht gut braun - Würfelzucker hat den Vorteil, dass er Luftzwischenräume hat, und so über dem Karamellisierten Zucker keine geschlossene Decke bildet... also relativ kontinuierlich runterschmilzt, und nicht ganz so leicht anbrennt...
geht natürlich aber auch mit streuzucker...

Erstellt am 15.11.2009 - 20:39

Wie sieht's aus mit dem Wein?
Hast Du den Wein verköstigt?
Kannst Du versuchen ihn geschmacklich zu beschreiben und vlt sogar ein Foto hochladen?

Gruß,
Dylan