Erstellt am 03.08.2009 - 13:36

Guten morgen liebes Forum,

ich habe mir überlegt, mich mal etwas aus dem Fenster zu lehnen. Ich will einen Teewein mit Rooibosch machen, Richtung Bratapfel.
Dazu möchte ich als Geschmacks- und Säureträger guten Apfelsaft verwenden.
Mein Ansatz sieht ungefähr so aus:

10 Liter Wein:
500 gramm Bratapfeltee (Apfelstücke, Zimt, Nelken ect.)((Entspricht 2 Teebeutel pro Tasse))
5 Liter Wasser
5 Liter Apfelsaft
1 Kilo Zucker als Gärstart
Antigel, Hefe, Nährsalz, Säure ect.

Was haltet ihr von dem Ansatz? Verbesserungen? Vorschläge?
Wenn Interesse besteht, führe ich gerne ein kleines Tagebuch und halte euch auf dem laufenden, wie er sich macht.

Gruß Bamboowalker

Erstellt am 03.08.2009 - 15:14

Da ich noch nie Teewein gemacht habe, kann ich dir keine Tipps oder Verbesserungen geben.

Ich weiss auch noch nicht ob ich je mal Teewein machen werde, da ich meine Weinmacherei mehr auf Fruchtverwertung auslege. Das heisst aber nicht, dass ich dir den Teewein absprechen möchte. Wenn ein schmackhaftes Produkt rauskommt, dann sage es uns.

Erstellt am 03.08.2009 - 16:26

Hört sich interessant an; Jugend forscht!
Aber warum Antigel? Da ist doch nirgends mehr nennenswerter Pektingehalt zu erwarten.

Erstellt am 03.08.2009 - 17:00

Oh doch, Apfel besteht quasi nur aus Pektin

Gruß Schmidtek

Erstellt am 03.08.2009 - 18:14

Es geht ja auch um die Schaumbildung, die möchte ich möglichst gering halten
Ich bin sehr gespannt riechen tut er wahrhaftig köstlich^^

Erstellt am 03.08.2009 - 18:19

So viele Ansätze mit Tee haben wir nicht gemacht, aber ein paar Gedanken.

Grundsätzlich: Daumen hoch, ich glaube dass es da noch sehr viel zu entdecken gibt, also halte uns auf jeden Fall auf dem Laufenden.

Bei zwei Punkten musst du experimentieren:

Erstens wäre da die Teemenge, die erscheint mir sehr hoch. Wir haben deutlich kleinere Mengen benutzt, allerdings hatten wir noch andere Geschmacksträger im Ansatz, zB Honig (siehe zB Rezept "Wintertraum" im Honigweinkeller).

Die zweite Frage ist: Willst du den Tee einfach dazu geben oder willst du ihn aufbrühen? Bei kurzer Extraktion mit heißem Wasser werden sicherlich die Inhaltsstoffe anders frei gesetzt als bei langer Extraktion in Alkohol. Ich könnte mir vorstellen dass bei der zweiten Variante die Gefahr des Bitterwerdens besteht.

Aber nur wer es ausprobiert findet heraus was besser ist

Erstellt am 03.08.2009 - 18:42

Ich habe den Tee jetzt aufgebrüht mit 3 Liter Wasser und das dann mit 5 Liter Apfelsaft gemischt. Ich habe vor den Tee noch 2 Tage drinn zulassen und ihn dann rauszufiltern um Bitterstoffe zu vermeiden.

Er ist mittlerweile schon braun/schwarz.

Erstellt am 06.08.2009 - 11:06

So, der tee ist draußen. Riecht echt gut und schmeckt zzt. wie Glühwein ohne Alkohol.
Die Gährung ist noch nicht los gegangen, was an den Trübstoffenliegen wird, ich werde noch ein paar Äpfel reinreiben.

Erstellt am 06.08.2009 - 11:35

hmm also 3 Tage ohne Gärung?

Hast du einen Gärstarter benutzt? Normalerweise blubbert es bei mir in relativ kurzer Zeit. Wobei ich Trübstoffarme Weine noch nicht gemacht hab

Erstellt am 06.08.2009 - 15:15

Da bin ich auch erstaunt, nach drei Tagen sollte doch eine Gärung in Gang sein, wenn du die Vorraussetzungen des Fruchtweinkellers kennst.
Falls Trübstoffe fehlen, wird der Wein, falls er gärt beim Schütteln viel CO2 freigeben. Tut der Wein das?