Erstellt am 26.04.2009 - 22:30

Einspruch, Euer Ehren

matzl0505 schrieb Das ausschütteln der Kohlensäure reicht völlig aus

Das hab ich anders beobachtet. Geschüttelt wie ein Bekloppter und trotzdem zeigte mein Acidometer gut 1,5 g/l mehr an als nach Klärung - mehrfach beobachtet.
Seitdem stelle ich die Säure noch einmal "final" am Ende ein.

Gruß Schmidtek

Erstellt am 27.04.2009 - 16:45

Beim Auskochen vor der Säuremessung (natürlich zugedeckt, damit kein Wasser verdampft) hab ich mich an mein Buch "Met - Honigweinbereitung" gehalten.

ad Schwefelung: Hab ich gemacht weil mich die Links eurer Replys auf die Idee gebracht haben und ich gelesen habe daß eine leichte Vorschwefelung durchaus nicht unüblich sein soll wenn die Gärung vorbei ist.
Und die Gärung ist eindeutig vorbei, da hat sich auch vorher nix mehr getan.

Leider gibt es zum Thema Metproduktion eine unglaubliche Fülle von Informationen die je nach Quelle widersprüchlich bzw scheinbar widersprüchlich sind. Zudem gibt es überall Empfehlungen ohne ordentliche Beschreibung unter genau welchen Bedingungen und Voraussetzungen diese anzuwenden sind. Das Honigweinforum und seine Texte sind zwar gut, aber unübersichtlich. Mein Buch ist auch gut, auch teilweise entweder widersprüchlich oder nicht erklärend genug.

Ist also schön wenn ihr mir das jetzt alles sagt, und meint "Hättest du nur gelesen..", aber das frustriert mich nur da ich tatsächlich sehr sehr viel zu dem Thema gelesen habe, was aber ohne den Richtigen Kontext der Erfahrung nur begrenzt viel gebracht hat. Metsieden für Dummies wär halt hilfreich gewesen ;-> All die schöne Information hilft halt wenig, wenn sie voraussetzt daß man's zumindest einmal falsch oder zufällig richtig gemacht hat.

Erstellt am 27.04.2009 - 17:32

Loki schrieb Leider gibt es zum Thema Metproduktion eine unglaubliche Fülle von Informationen die je nach Quelle widersprüchlich bzw scheinbar widersprüchlich sind. Zudem gibt es überall Empfehlungen ohne ordentliche Beschreibung unter genau welchen Bedingungen und Voraussetzungen diese anzuwenden sind.

Hallo Loki,
Birgit und Andreas schreiben ja schon in ihren "Honigwein-Faq" das die Herstellung von Honigwein nicht einfach ist.
Ein kompliziertes Rezept aus mehreren "Kochbüchern" zusammelnzubasteln wird wohl nur einem Profi gelingen.
Ich bin noch nicht allzulange dabei, die Texte und die Kompetenz der Teilnehmer im Forum haben mich auf alle Fälle soweit überzeugt, vorläufig nur deren Rezepte und Hinweise zu übernehmen.
Und bisher hat das bei allen von mir hergestellten Weinen perfekt funktioniert.

Und wenn ich mir die Honigwein-Faqs und das Basisrezept anschaue, wüsste ich nicht was man in einem "Met für Dummis" Buch vereinfachen könnte, ohne wichtige Hintergrundinformationen wegzulassen.
Lehrgeld zu zahlen gehört trotzdem dazu, mir ist das mit gekauften Flüssighefen passiert. Damit habe ich mehrere Ansätze ruiniert. Seitdem verwende ich bevorzugt Trockenhefe.
Wenn ich lese du hast 7g Mosthefe verwendet, ist das wohl eher nicht die richtige Sorte von Hefe für diese Art Wein. Falls du Flüssighefe verwendet hast,hoffe ich das du die Qualität der Hefe durch einen Gärstarteransatz getestet hast. Ansonsten könnte das auch erklären, warum sich unerwünschte Geschmacksaromen gebildet haben. Viele Flüssighefen sind nicht so rein, wie sie laut Produktbeschreibung sein sollten, leider.
Gruß
prostgesundheit

[Dieser Beitrag wurde am 27.04.2009 - 17:45 von prostgesundheit aktualisiert]

Erstellt am 27.04.2009 - 17:59

Loki schrieb ad Schwefelung: Hab ich gemacht weil mich die Links eurer Replys auf die Idee gebracht haben und ich gelesen habe daß eine leichte Vorschwefelung durchaus nicht unüblich sein soll wenn die Gärung vorbei ist. Und die Gärung ist eindeutig vorbei, da hat sich auch vorher nix mehr getan.

Loki schrieb Damit ist auch im Prinzip schon klar wie er schmeckt: Sauer

Loki schrieb Werd mir morgen mal einen kg Honig besorgen und demnächst dazufüllen.

Wenn du den Hefen neuen Zucker lieferst gären sie weiter. Also war die Gärung nicht zu Ende.

Du hast übrigens eine PM, bitte beachten und ändern oder ich muss deinen Account sperren.

Erstellt am 27.04.2009 - 18:28

Nachtrag: Meine Meinung zu dem genannten Buch findest du hier:

http://www.honigweinkeller.de/Met/literaturaktuell.html

Erstellt am 27.04.2009 - 19:57

Schmidtek schrieb Das hab ich anders beobachtet. Geschüttelt wie ein Bekloppter und trotzdem zeigte mein Acidometer gut 1,5 g/l mehr an als nach Klärung - mehrfach beobachtet.

Jop stimmt. Ist bei mir ähnlich. Nur das das meiner Meinung nach am Volumenzuwachs durch das Nachzuckern liegt. Somit erhöhst du das Gesamtvolumen, wobei die absolute Säuremenge gleichbleibt und deshalb die Säurekonzentration abnimmt.

Gruß
Marius

Erstellt am 27.04.2009 - 20:09

naja, dafür sind aber die Messungen nicht immer sehr genau und die Hefe kann bei der Gärung auch messbare Säuremengen produzieren, insbesondere bei Stressbedingungen. Dazu zählen auch schlechte Lebensbedingungen durch den geringen Fruchtanteil. Die Säuremessungen würde ich also nicht auf die Goldwaage legen.

Erstellt am 27.04.2009 - 22:30

Nuja, sehr genau sind die Messungen natürlich nicht. Aber Zucker ist da keiner mehr rein gekommen - hab ja gedacht, mensch, jetz isser bald fertig, stellste die Säure ein - nur dass die machte was sie wollte

Aber es gibt weißgott Schlimmeres

Frühlingslaue Grüße

Schmidtek

Erstellt am 28.04.2009 - 08:25

Schmidtek schrieb Nuja, sehr genau sind die Messungen natürlich nicht.

jo des stimmt echt..aber annäherungsweise tuts des schon.

Schmidtek schrieb Aber Zucker ist da keiner mehr rein gekommen - hab ja gedacht, mensch, jetz isser bald fertig, stellste die Säure ein - nur dass die machte was sie wollte

Jo des is komisch...naja wenn du mit Zitronen oder Apfelsäure nachgebessert hast, könnte ich mir vorstellen, dass die Säure iwie abgebaut wurde...oder es sind tatsächlich Messfehler.
Allerdings finde ich so große Differenzen doch iwie komisch.

Gruß
Marius

Erstellt am 28.04.2009 - 08:48

Apfel- und Zitronensäure haben bei mir noch nie abgebaut.


Gruss WOK