Erstellt am 28.10.2009 - 21:50

Hallo schenkp,

theoretisch kann man die Gerbstoffe mit Protein ausfällen, also zum Beispiel mit Gelatine (siehe Homepage Kapitel "Schönungen") oder mit Eiweiß. Wie viel man davon in der Praxis einsetzt müsstest du aber selbst ausprobieren. Die einfachste Methode hast du selbst gerade entdeckt: Mit der Zeit werden die Gerbstoffe etwas weicher, inbesondere bei Sauerstoffeinfluss. Den Sauerstoffkontakt sollte man freilich überteiben, sonst können die Aromen leiden.