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Angela   Status: Offline Registriert seit: 01.01.2008 Beiträge: 541 Nachricht senden |
 Die marokkanische Köchin braucht zur Zubereitung ihrer köstlichen Gerichte vergleichsweise wenige Hilfsmittel. Die meisten Frauen benutzen ein kleines Becken mit Holzkohle als einzige Hitzequelle, um Wasser für Minztee zu kochen oder langsam eine würzige Tagine zu schmoren. Weiter stehen ihnen verschiedene irdene Schüsseln mit den typischen kegelförmigen Deckeln, tagine slaui genannt, für die Zubereitung von Tagines zur Verfügung, außerdem mehrere Suppentöpfe mit Siebeinsätzen aus Aluminium, die so genannten keskes, in denen man Couscous kocht. Zum Mahlen von Gewürzen benutzt die marokkanische Köchin einen Mörser aus Messing. Eine flache Holz- oder Tonplatte namens g'aa dient dem Kneten von Teig oder dem Walzen von Grieß für Couscous. Brot und größere Gerichte wie meschwi, gebratenes Lamm, werden gewöhnlich zum öffentlichen Backofen gebracht und dort gegart. Wohlhabende Haushalte in Marokko verfügen über zwei Küchen: eine für die Zubereitung traditioneller Gerichte für besondere Anlässe, dazu eine moderne für den täglichen Gebrauch. Um marokkanisches Essen zu kochen, reichen eine emaillierte Kasserolle mit Deckel. Ein Römertopf ist ein ausgezeichneter Ersatz für den traditionellen tagine. Couscous kann in einem großen Suppen- oder Dampftopf gekocht werden,in den ein gut passendes feinmaschiges Sieb gehängt wird. Oder das Sieb muss mit einem sauberen, feinen Geschirrtuch ausgelegt werden, damit die Couscouskörnchen nicht durch die Löcher fallen. | |||
Anne  Status: Offline Registriert seit: 25.08.2008 Beiträge: 549 Nachricht senden |
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Eliane  Status: Offline Registriert seit: 12.07.2007 Beiträge: 321 Nachricht senden |
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© Romi
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