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BDBruemmer1  Administrator   Status: Offline Registriert seit: 12.06.2005 Beiträge: 20742 Nachricht senden |
Beates Menü vom 17.07.2007
Maultaschen Zubereitung Aus Mehl, Salz, Wasser und Ei einen Teig mischen und diesen durch die Nudelmaschine dünn auswellen. Dann gleich große Quadrate daraus schneiden. Für die Füllung den gesamten Lachs mit Salz, Dill, Zitronensaft und Sahne zusammen pürieren, bis eine Creme daraus entsteht. Nun kleinere Kleckse auf die Nudelquadrate setzen, Taschen formen und festdrücken. Die Maultaschen dann in siedendem Wasser ca. 15 Minuten ziehen lassen. Aus saurer Sahne, Salz, Pfeffer, Zucker und Limettensaft ein Dressing mischen. Auf großen Tellern den Salat schön anrichten, die Maultaschen darauf legen und jeweils noch eine Scheibe Lachs dazugeben. Dann das Dressing darüber verteilen. Hauptspeise: Hasenfilet mit Lavendelblüten, Spätzle und Brokkoliflan  Zutaten (für 5 Personen)
Hasenfilet Zubereitung Pfefferkörner und Wachholderbeeren im Mörser zerdrücken. Dann die Lavendelblüten untermischen, die Filets salzen und die Gewürzmischung darüber geben. Anschließend in Butter und Öl die Filets auf beiden Seiten ca. 2 Minuten braten. Dann das Fleisch herausnehmen und in Alufolie im Ofen bei 100 °C warm halten. Bratensatz mit Gin und Rotwein ablöschen, Johannisbeergelee dazugeben und mit Sahne und Fond einkochen lassen. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für die Spätzle die Zutaten gut vermengen, bis der Teig Blasen wirft. Dann in kochendes Salzwasser schaben und die Spätzle abschöpfen, sobald sie an der Oberfläche schwimmen. Danach noch mit kaltem Wasser abspülen. Für den Brokkoliflan die Brokkoliköpfe für mindestens 30 Minuten dämpfen (der Brokkoli ist gar, wenn er recht weich ist) und auskühlen lassen. Dann mit 2 Eiweißen, Salz, Pfeffer und Zitronensaft pürieren. Anschließend Timbale fetten und mit der Masse befüllen. Im Wasserbad ca. 1 Stunde ziehen lassen. Dessert: Himbeertraum  Zutaten (für 5 Personen)
Zubereitung Die Baisertropfen in Stücke brechen. Die Sahne steif schlagen. Dann Himbeeren, Schlagsahne und Baiser abwechselnd in ein Glas füllen. Dafür bekam sie 31 von 40 möglichen Punkten. quelle: www.vox.de Signatur  | |||
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