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BDBruemmer1  Administrator   Status: Offline Registriert seit: 12.06.2005 Beiträge: 20742 Nachricht senden |
Beatas Menü vom 08.03.2007 3 Hähnchenbrustfilets Suppengemüse (Möhren, Porree, Sellerie) Gewürze nach Wahl und Geschmack ca. 3 l Wasser 2 Eigelbe 1 TL Mehl Deko: Petersilie Zubereitung Hähnchenbrustfilets sowie geputztes und grob geschnittenes Suppengemüse in einem Topf zusammen in Wasser gar kochen. Dann vor dem Servieren einen Teil des Fleisches herausnehmen, in kleine Streifen schneiden und in die Mitte des Suppentellers geben. Das Gemüse und restliches Fleisch ebenfalls aus dem Topf nehmen (kann entsorgt werden). Nun das Eigelb mit dem Mehl verrühren und die Suppe zum Kochen bringen. Anschließend die Eimasse vorsichtig der Flüssigkeit unterheben. Zum Schluss die Suppe mit Gewürzen nach Belieben abschmecken, zu den Fleischstreifen in die Teller füllen und mit Petersilie dekorieren. Hauptspeise: Rinderrouladen "Zrazy", Möhren mit Rosinen und Kartoffelpüree  Zutaten (für 5 Personen) "Zrazy"-Rinderrouladen 5 Hirsch- oder Rinderrouladen 5 Scheiben Speck 1 Zwiebel, in Scheiben geschnitten 2 Salz-Dillgurken, grob geschnitten etwas Fett zum Braten ca. 1/2 Glas Rotwein ca. 3/4 Glas Sahne Wasser nach Bedarf 2 TL Mehl Salz-Kräutermischung, fertig gekauft Möhren mit Rosinen - "Marchewka na krótko" 10 Möhren 100 g Rosinen 250 ml Sahne Salz-Kräutermischung, fertig gekauft etwas Fett zum Braten Saft 1 Zitrone evtl. etwas Mehl Kartoffelpüree à la "Fala" 10 Kartoffeln etwas Butter ca. 1/2 Glas Milch Salz nach Geschmack 1/2 Becher saure Sahne 1/2 Becher Kräuter-Crème fraîche Zubereitung Für die Rouladen das Fleisch nach Belieben würzen. In der Mitte jedes Fleischstückes eine Scheibe Speck, eine Zwiebelscheibe und ein Stück Gurke legen. Anschließend alles einrollen und mit einem Zahnstocher befestigen. Nun Fett in einer Pfanne erhitzen, die Rouladen anbraten, nach ca. 15 Minuten Wasser (so viel, dass die Rouladen bedeckt sind) und Rotwein zugeben und ca. 1 Stunde köcheln lassen. Jetzt die Sahne und das Mehl miteinander verrühren. Vor dem Servieren das Fleisch aus der Soße nehmen. Die Soße nochmals aufkochen, mit der Sahne-Mehlmischung abschmecken und servieren. Die Möhren schälen und in Wasser kochen, bis sie gar sind. Dann aus dem Wasser nehmen und würfeln. In einem Topf das Fett erhitzen, die Möhren und Rosinen hinein geben, 1/2 Stunde köcheln lassen und nach Geschmack würzen. Am Schluss den Zitronensaft und die Sahne zugeben, nach Bedarf mit etwas Mehl binden und servieren. Für das Kartoffelpüree die Kartoffeln schälen und in Wasser gar kochen. Anschließend etwas Butter, Milch, Salz, Kräuter-Crème fraîche und saure Sahne dazugeben und alles pürieren. Die Welle entsteht, in dem man die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse (mit großer Lochung) gibt und "Wellen" formt. Dessert: Mayonnaisetörtchen mit Kokos-Physalis-Kirschlikörcreme  Zutaten (für 5 Personen) 250 g Mayonnaise 3/4 Glas Zucker 4 Eier 1/2 Glas Mehl 1/2 Glas Kartoffelmehl 2 TL Backpulver 1 x Sahnearoma 6 Kokoskonfekt-Pralinen Kokos-Physalis-Kirschlikörcreme 250-300 ml Sahne 20 Kokoskonfekt-Pralinen 1/2 Glas Kokosflocken 1/2 EL Honig ein Schuss Kirschlikör mehrere Physalis (ca. 1 Glas voll) 1 gehäufter TL Kartoffelmehl 1/2 Glas Milch Zubereitung Die Eier trennen. Das Eigelb mit Zucker aufschlagen und anschließend die Mayonnaise, das Mehl, das Kartoffelmehl, das Backpulver und das Sahnearoma dazugeben. Nun das Eiweiß steif schlagen und unterheben. Dann Muffin-Förmchen nehmen, in die Mitte jeweils eine Kokoskonfekt-Praline setzen und den Teig darüber geben. Zum Schluss das Ganze ca. 40 Minuten bei 175 °C backen. Für die Kokos-Physalis-Kirschlikörcreme die Sahne aufkochen und die Kokoskonfekt-Pralinen, die Kokosflocken und den Honig zugeben. Das Ganze ca. 10 Minuten köcheln lassen. Dabei die Pralinen mit einer Gabel aufbrechen bzw. zerdrücken, so dass eine cremige Masse entsteht. Anschließend das Kartoffelmehl und die Milch miteinander verrühren und zu der Creme geben. Das Ganze erneut aufkochen, vom Herd nehmen, einen Schuss Kirschlikör einrühren und die Creme kalt stellen. Zum Schluss die Physalis pürieren, zu der Masse geben und alles bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen. Dafür bekam sie 30 von 40 möglichen Punkten. quelle: www.vox.de Signatur  | |||
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