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BDBruemmer1  Administrator   Status: Offline Registriert seit: 12.06.2005 Beiträge: 20742 Nachricht senden |
Basilikum-Quark-Mousse mit Balsamicoerdbeeren Basilikum-Quark-Mousse: 4 Blatt Gelatine Saft von 2 Limonen abgeriebene Schale von 2 unbehandelten Limonen 1 Bund Basilikum (etwa 6 – 8 Zweige) 250 g Magerquark 50 g Puderzucker 200 g Sahne Balsamicoerdbeeren: 200 ml Aceto Balsamico 200 ml Rotwein 120 g Zucker 600 g reife Erdbeeren Zubereitung: Basilikum-Quark-Mousse: Gelatine etwa 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Limonensaft und -schale unter Rühren erhitzen, eingeweichte Gelatine ausdrücken und in dem warmen Limonensaft auflösen. Etwas abkühlen lassen. Basilikum abbrausen und trockenschütteln. Die Blätter von Stiel zupfen und mit Quark, Puderzucker und Limonen-Gelatine-Mischung in einen Mixer geben, alles fein pürieren. Das Ganze in eine Schüssel umfüllen. Sahne steif schlagen und behutsam unter die Quarkmasse heben. Basilikum-Quark-Mousse in Portionsförmchen umfüllen und für ca. 3 Stunden in den Kühlschrank stellen. Balsamicoerdbeeren: Balsamico, Rotwein und Zucker verrühren und auf ein Drittel einkochen lassen. Die Erdbeeren waschen, putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Basilikum-Quark-Mousse vorsichtig aus den Portionsförmchen lösen und auf Teller geben. Erdbeeren mit der abgekühlten Balsamicoreduktion vermischen und mit der Mousse anrichten. quelle: www.swr.de Signatur  | |||
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