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BDBruemmer1  Administrator   Status: Offline Registriert seit: 12.06.2005 Beiträge: 20742 Nachricht senden |
Basilikum Piccata auf Bandnudeln mit Tomatensauce Basililkum Piccata und Bandnudeln 1 kg Kalbsfilet, küchenfertig etwas Olivenöl Salz, Pfeffer 1 Bund Basilikum 100 g Parmesan, gehobelt 5 Eier 150 g Mehl 150 g Butterschmalz 500 g Bandnudeln Tomatensauce 60 g Zwiebel, in Würfel geschnitten 20 Knoblauch, in feine Würfel geschnitten 50 ml Olivenöl 200 g passierte Tomaten 80 g Cocktailtomaten, gewaschen 30 g Basilikumblätter Salz, Pfeffer, Chili aus der Gewürzmühle 1 EL Balsamico bianco 20 g Basilikum, in Streifen geschnitten Basilikumblätter für die Garnitur Zubereitung: Basililkum Piccata und Bandnudeln Das Filet in Scheiben schneiden à 125 - 150 g und diese zwischen einer Folie, mit etwas Olivenöl bestrichen, leicht plattieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Basilikum, Parmesan und Eier in einen Mixer geben und vermengen, so dass eine sämige grüne Masse entsteht. Anschließend in eine Schüssel geben. Kalbsschnitzel zuerst in Mehl wenden, durch die Basilikummasse ziehen und direkt in heißem Butterschmalz goldgelb von beiden Seiten braten. Die Nudeln in kochendem Salzwasser bissfest garen und abgießen. Tomatensauce Zwiebel und Knoblauch in einem Topf mit heißem Olivenöl leicht anschwitzen. Passierte Tomaten, Cocktailtomaten und Basilikum zugeben und alles langsam köcheln lassen. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und Chili aus der Gewürzmühle würzen und den Essig in die Sauce geben. Die Nudeln in der Tomatensauce erwärmen und mit dem Basilikum vermischen. Nudeln in tiefe Teller geben (oder in einer Schüssel anrichten), die Piccata darauf geben und mit Basilikum garnieren. quelle: www.swr.de Signatur  | |||
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