Erstellt am 07.11.2009 - 18:08

Hallo,

da ich noch ein totaler Anfänger im bereich der Weinherstellung bin wollte ich mal fragen, ob einer schon mal Bananenwein mit Bananensaft aus dem Aldi oder so probiert hat. Ich habe mal ein Glas Bananenwein getrunken und nun will ich den auch mal versuchen selber zu machen. Habe mir auch schon das Rezept angesehen das auf der Hp ist, aber dort wird der Wein aus überreifen Bananen gemacht, da der letzte Wein den ich aus Trauben gemacht habe schon nach 3 tagen angefangen hat zu Schimmeln wollte ich nun erst mal anfangen Wein aus Säften zu machen.

Bin dankbar für alle Tipps die ihr einem Neuling geben könnt

Erstellt am 07.11.2009 - 18:21

Wir haben es noch nicht ausprobiert, falls du es tust freuen wir uns über einen Erfahrungsbericht.

Unabhängig davon ob du einen Saft oder frische Früchte vergärst: Was schnell angärt kann nicht schimmeln. Besorge dir eine Trockenhefe oder vermehre die Hefe zuvor per Gärstarter, dann wird das schimmelfrei ablaufen.

Erstellt am 07.11.2009 - 18:21

Einer meiner ersten Weine war auch ein Bananenwein. Aber wie im Rezept eben aus frischen Früchten.
Säfte haben immer den Nachteil, dass sie koserviert sind. Meist werden sie Pasteurisiert, was sich im fertigen Wein unangenehm bemerkbar macht.
Ich würde frische Früchte nehmen. Im mom gibts doch das Kilo Bananen wieder überall für 88ct. Das kommt sicher auch günstiger, als den fertigen Saft zu kaufen, der warsch. gar kein Saft sondern nur Nektar ist.

gruß
Marius

Edith ähh Andreas war schneller

[Dieser Beitrag wurde am 07.11.2009 - 18:25 von matzl0505 aktualisiert]

Erstellt am 07.11.2009 - 18:29

ja das habe ich bei dem Apfelwein jetzt auch gemacht und nunja ich konnte nicht wiederstehn und als Federweißer schmeckt der schon sehr gut, habe dafür auch den Direktsaft 'naturtrüb' vom Aldi genommen
Der verschimmelte Wein war eine Spontangärung auf raten meiner Großmutter die Landwirtin ist und früher selber wein und Schnaps gemacht hat.
Wer erst mal wieder ein wenig sparen und es dann mal versuchen mit den Bananen
Nun hoffe ich erst mal das der Apfelwein was wird aber dennoch bin ich dankbar für die Tps die ich immer gut gebrauchen kann.
Und in welcher hinsicht machen die Säfte sich später negativ bemerkbar im Wein?

Erstellt am 07.11.2009 - 18:38

dobherrmann schrieb Wein war eine Spontangärung auf raten meiner Großmutter

Spontangärung kann funktionieren, kann aber auch schief gehen.
Für mich persönlich geht nix über Reinzuchthefen.

Nur als Tipp, wenn du die Spontangärung nochmal versuchen willst(so hab ichs früher bei meinem Apfel gemacht).
Ich mache einen kleinen Ansatz(so 3 Liter) der spontan vergoren wird. Dazu gebe ich meist noch ein paar Apfelschalen mit hinein. Das ganze wird dann noch etwas aufgezuckert, dass es für 10% reicht.
Wenn der "spontane Gärstarter" gut gärt, nicht nach Lösungsmittel und Essig riecht und nicht schimmelt, wurde der restliche Apfelsaft gepresst und der "Starter" dazugegeben.
So bist du auf der sicheren Seite und hast kein Problem mit Schimmel oÄ.

Mittlerweile mach ich das aber auch nicht mehr so,weils mir zu umständlich ist, obwohl das Aroma deutlich anders war. (vllt sogar nen Tick besser)

@Fruchtweinkeller:
Bitte nicht in die Schreibtischplatte beissen...

gruß
Marius

Erstellt am 07.11.2009 - 18:44

Da gibt es wenig Grund zum Beißen in die Tischplatte, einige Winzer machen das ebenso. Hierdurch werden die gewünschten, alkoholtoleranteren Hefen angereichert und die Gefahr einer Fehlgärung wird verringert. Wobei das naturgemäß in Weinkellern besser klappt als in unseren Küchen, aber das ist ein anderes Thema

Es gibt typische Geschmacksveränderungen die man als "Kochgeschmack" zusammenfasst, siehe auch Homepage Kapitel Zucker -> Pasteurisation. Zudem wird das im Saft enthaltene Pektin oft stabilisiert damit sich weniger Bodensatz bildet, das kann Probleme bei der Weinklärung geben.

Erstellt am 07.11.2009 - 18:49

aso ok, aber das mit dem Naturtrübenapfelsaft dürfte doch gehen das es vorhin bereits gut geschmeckt hat, oder?
Gibt es auch andere Bananenweinrezepte ohne Nelken da diese nicht mein Geschmak ist.

Erstellt am 07.11.2009 - 18:49

Fruchtweinkeller schrieb als in unseren Küchen, aber das ist ein anderes Thema

Ja, das stimmt. Da gabs ja schon genug Diskussionen drüber. Und es ist ja wissenschaftlich bestätigt, dass die Hefen nicht von der Schale kommen sondern aus den Most und Weinkellern.

@Dobherrmann:
Ich hab auch Nelken wie im Rezept angegeben verwendet und ich schmecke sie nicht wirklich aus dem fertigen Wein raus.

gruß
Marius

[Dieser Beitrag wurde am 07.11.2009 - 18:51 von matzl0505 aktualisiert]

Erstellt am 07.11.2009 - 18:51

Du kannst die Nelken einfach rauslassen, denn die Rezepte sind eine gute Hilfe, keine starre Form.

Erstellt am 07.11.2009 - 18:54

jo schon klar das die Rezepte nur hilfen sind aber als anfänger will man erst mal ein wenig sicherheit bevor man ans Experimentieren geht. So geht mir das zumindest