Erstellt am 24.09.2009 - 00:02

Die Pflaumen hatte ich alle entsteint, bevor ich sie in den Glasballon gegeben habe.
An Blausäure hatte ich auch schon gedacht. Wüsste aber nicht woher die kommen sollte. Wie gesagt: Keine Steine, keine Stiele. Der Ballon steht bei mir in der Küche und dünstet in die Wohnung aus. Gefääährlich ???


Hab mal gegoogelt und das was man über Kahmhefen fand passt auf die Hefen auf den Bildern:



Was sagt ihr?

Erstellt am 24.09.2009 - 07:44

Also da muß ich passen - ich bewegte mich bisher nur im makroskopischen Bereich der Weinbereitung. Habitus, Farben und andere Dinge blieben mir bisher verborgen.
Marzipangeschmack bei entsteinten Früchten - merkwürdig ich würd mir an deiner Stelle mal überlegen, ob Du jemanden böse geärgert hast

Erstellt am 24.09.2009 - 07:47

Wenn der Ballon in der Küche ausdünstet, dann ist das insofern gefährlich, als dass nicht jedermann/-frau/-kind sich mit dem Gäraroma anfreunden kann. Allerdings hat es den Vorteil, dass man sehr regelmäßig an schütteln erinnert wird.

Wahrscheinlich spielst Du auf CO2 an. Aber ich denke in der Küche findet eher reges Kommen und Gehen statt, da tauscht sich auch die Luft häufig genug aus.

Erstellt am 24.09.2009 - 11:39

"Gefährlich?" bezog sich auf die Blausäure in der Raumluft, wenn welche da wäre. Habe heute einen Blausäure-Nachweis mit Fe(II)SO4 von ner Chemikerin machen lassen -> Sie sagt es wäre keine drin!
Säuregehalt ist stark abgesackt von 7,5 g/L nach dem abpressen (9 Tage ist es her) auf 6,1 g/L heute. Alkgehalt hat sich in diesem Zeitraum nur auf magere 12,9 % erhöht.
Mal sehen wie sich das entwickelt.

Erstellt am 24.09.2009 - 12:05

Ups, dann hatte ich das falsch verstanden.
Aber selbst wenn, dann hätte ich auf Grund des Luftaustauschs keine Angst.

Wenn Deine Chemikerin dem Marzipangeschmack auf die Spur kommt, dann wäre ich interessiert

Erstellt am 24.09.2009 - 12:10

Längliche Hefezellen kann man öfters beobachten, siehe zum Vergleich auch:

http://www.icbm.de/~palmikro/mikrobiolo … ehef01.htm

Wobei die Bildunterschrift dort unpräzise ist, Saccharomyces macht eben keine Querteilung.

Kahmhefen neigen eher zum Sprossverband, in dem mehrere Zellen hintereinander angeordnet sind, siehe:

http://www.razyboard.com/system/morethr … 38-20.html

Erstellt am 07.10.2009 - 23:30

Hallo zusammen,
hab wieder mal ein Bildchen. Diesmal von der Oberfläche:

Was könnten diese weißen Gebilde sein?
Es ist auf jeden Fall kein Schaum (der ist im Hintergrund zu sehen).
Gärungsaktivität ist mittlerweile zurück gegangen. Leider ist es auch 16-18°C im Zimmer *brrr*
Meine Portwein-Hefe hat jetzt um die 14% vol. Alk in den Ansatz gebracht. Wachsen sollte da ja nicht mehr viel?!?! Danke für die Antworten
Grüße, Jagger

Erstellt am 07.10.2009 - 23:33

Was für ein Wein? Johannisbeere?

Erstellt am 07.10.2009 - 23:35

Pflaumenwein
36. Tag der Gärung

Könnten das die "fadenförmigen Mycel-Form (Hyphen Form)"
sein? Ich ziehe mal ne Probe und gucke es mir morgen mal genauer an.
Schmecken tuts

[Dieser Beitrag wurde am 07.10.2009 - 23:40 von Jagger aktualisiert]

Erstellt am 07.10.2009 - 23:58

Servus,

Du bist aber nicht zufällig bei dem Verein

Jagger schrieb FIst ein Axiostar von Zeiss.

Dann hätt ich mal nen Tauschpartner in der Nähe
Andy

Ups, Mikro ist in Jena... schon wieder ned.

[Dieser Beitrag wurde am 07.10.2009 - 23:59 von Ehli aktualisiert]