Erstellt am 18.09.2009 - 23:09

Hallo Fruchtweinbereiter,

ich habe am 5.9. meinen ersten Pflaumenwein angesetzt und bin begeistert! Ich bin so begeistert von der Weinherstellung, dass ich fast das gesamte Board durchgelesen habe . Viele Fragen wurden mir beantwortet, doch eine blieb offen und auch die Suche lieferte nur unbefriedigende Ergebnisse.
Deshalb wende ich mich jetzt an alle...
Ich schaue mir ab und an (alle 3 Tage ) meine Hefen unter dem Mikroskop an. Es tummeln sich leider nicht nur Hefen in meinem Ansatz. Stäbchenförmige, motile Bakterien rasen an den Hefen vorbei.
Meine Frage ist jetzt welche das sein könnten.
Essigsäurebakterien sollten es ja eigentlich nicht sein, obwohl die Täterbeschreibung passt. Ich hatte nach dem Abpressen (nach 10 Tagen) ca. 10% Alkohol im Ansatz und alles mehrmals auf Dichtheit überprüft (und beim Gärröhrchen immer schön auf den Wasserspiegel geachtet).
Ich hoffe die gehen bei steigendem Alk-gehalt kaputt , damit ich endlich mal probieren kann.

... sagt einfach das ist normal

Freue mich schon auf Eure Antworten.
Gruß, Jagger

Erstellt am 18.09.2009 - 23:23

Hallo Mick

Biologe bin ich nicht, aber ich bin mir ziemlich sicher, dass die Früchte ein recht munteres Bestiarium an verschiedenen Bakterienarten beherbergt habe. (Okay sind keine Tiere)

Am größten ist wohl die Wahrscheinlichkeit, dass die von dort kommen und von Anfang an drin waren.

10% nach dem Abpressen ist auf jeden Fall in Ordnung.

Um den Spaß nicht zu verlieren, würde ich mich eher auf meine Augen (kein Schimmel), meine Nase (keine Uhu oder Essig oder sonstwas) und auf meine Zunge (kein Zucker, also nachzuckern) verlassen.

Erstellt am 18.09.2009 - 23:27

Hallo Jagger,
die Hefen mit einem Mikroskop zu beobachten, das ist mir noch nicht eingefallen. Sehe ich auch nicht als sinnvol an, denn dann würde ich so unsicher, wie du geworden bist.

Ignoriere deine Beobachtung und probiere den Wein. Mit Bakterien wird dein Körper schon fertig. Falls es Essigbakterien sind sowieso.

Erstellt am 18.09.2009 - 23:29

Hallo Jagger,

was für ein Mikroskop hast du? Der Hintergrund meiner Frage: Viele Bakterien kann man mit einem normalen Durchlicht gar nicht erkennen, dazu braucht man schon Phasenkontrast. Schreib mal etwas über deine Ausrüstung, dann können wir wunderbar spekulieren was du siehst

Erstellt am 19.09.2009 - 02:24

Fix wie immer! Morgen werde ich mich mal in Ruhe hinsetzen und einen Schluck von dem Gesöff probieren. Bakterien hin oder her.
Das Mikroskop gehört leider nicht mir. Ist ein Axiostar von Zeiss. Habe das Schauspiel auch mit Phasenkontrastblenden angeschaut. Werde morgen mal ein paar Fotos machen (wenn ich dazu komme). Dann können alle an meinen Bakterien teilhaben und spekulieren.
Gute Nacht zusammen

Erstellt am 23.09.2009 - 22:36

Hallo zusammen,
heute hatte ich endlich mal Zeit ein paar Fotos zu machen.
Die Bakterien kann ich zwar unter dem Mikroskop sehen, aber auf den Fotos sind sie leider nicht zu erkennen. Ein paar Kahmhefen habe auch noch entdeckt.
Hier mal ein Bildchen für alle von den gesunden Hefen:


Immerhin, sie vermehren sich noch munter und produzieren den gewünschten Alk (12%).
Probiert hab ich auch mittlerweile. Schmeckt fruchtig und ein bisschen nach Marzipan. Zucker konnte ich nicht rausschmecken und habe nachgezuckert. Mal sehen was die nächsten Wochen bringen.
Gruß, Jagger

Erstellt am 23.09.2009 - 22:45

Hast du mal ein Bild von diesen "Kahmhefen"?

Den abgebildeten Hefen, die sehr granulär erscheinen, geht es nicht gut. Schöner Vergleich: Die knospende Zelle rechts hat hübsche Kurven und sieht fit aus

[Dieser Beitrag wurde am 23.09.2009 - 22:46 von Fruchtweinkeller aktualisiert]

Erstellt am 23.09.2009 - 22:53

Jagger schrieb Schmeckt fruchtig und ein bisschen nach Marzipan.

Hast du die Pflaumen entsteint?
Falls nicht, ist es warsch. relativ egal was du unter dem Mikroskop siehst, weil dann würde ich ihn an deiner Stelle nicht mehr trinken.

gruß
Marius

Erstellt am 23.09.2009 - 23:20

Ich seh' schon Gespenster...

Erstellt am 23.09.2009 - 23:22

Und zwar saure blaue Gespenster.

Edit:
Hört sich an wie was zum naschen von Har*bo

[Dieser Beitrag wurde am 23.09.2009 - 23:22 von matzl0505 aktualisiert]