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...   Erstellt am 15.06.2007 - 07:26Zum Seitenanfang Beitrag zitieren Beitrag melden Beitrag verändern Beitrag löschen

Bachforellen mit Kräutern gefüllt



Rezept für 2 Personen


    2 Bachforellen
    2 möglichst lange Lauchblätter
    1/2 EL Butter
    Pfeffer und Salz

    Petersilienfüllung:
    3 gewürfelte Scheiben Kastenweißbrot ohne Rinde
    100 g zerlassene Butter
    1/2 Bund Petersilie
    1/2 Bund Estragon
    2 Eier (100 g)
    Salz, Pfeffer, Muskatblüte


Zubereitung:

Lauchblätter blanchieren.

Forellen gut waschen und trocken tupfen. In der Bauchhöhle links und rechts des Rückgrats einritzen und anschließend das Rückgrat heraus filieren. Mit den beidseitigen Bauchgräten genauso verfahren. Evtl. eine Pinzette zu Hilfe nehmen.
Forellen innen und außen pfeffern, salzen und füllen. Mit dem langen Lauchblatt umwickeln. In Butter auf jeder Seite jeweils 1 Minute braten, dann 20 Minuten bei 90 Grad in den Ofen geben.

Petersilienfüllung:

Heiße Butter in einen Mixbecher geben und mit den Eiern intensiv mixen. Brot untermixen bis eine Paste entsteht. Gehackte Petersilie und Estragon zugeben, mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatblüte würzen, abschmecken und 10 Minuten ziehen lassen.

Servieren:

Dazu passen Salzkartoffeln und grüner Salat.

quelle: www.swr.de





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