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BDBruemmer1  Administrator   Status: Offline Registriert seit: 12.06.2005 Beiträge: 20742 Nachricht senden |
Asiatisch marinierte Schweinehaxe mit geschmortem Weißkraut Marinierte Schweinehaxe: 5 Stangen Zitronengras 2 Knoblauchzehen, geschält 2 EL Honig 1 EL Ingwer, in Scheiben geschnitten 2 rote Zwiebeln, geschält und gewürfelt 300 ml Pflaumenwein 50 ml Balsamico Pfeffer aus der Gewürzmühle 1 EL Korianderbeeren, zerstoßen 2 Schweinehaxen, insgesamt ca. 1 kg, ausgelöst, dann in breite Stücke geschnitten, Schwarte rautenförmig eingeschnitten 30 g Schweineschmalz Salz, Pfeffer Geschmortes Weißkraut: 1 Kopf Weißkohl, ca. 1 kg Salz 2 EL brauner Zucker 80 g Bauchspeck, in feine Streifen geschnitten 3 rote Zwiebeln, in feine Streifen geschnitten 1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt 1 Lorbeerblatt 2 Gewürznelken 100 ml Pflaumenwein 100 ml Geflügelfond 1 rohe Kartoffel, geschält Salz, Pfeffer 2 rote Äpfel mit Schale 100 g getrocknete Pflaumen 2 EL Koriandergrün, gehackt 1 EL Speisestärke Zubereitung: Marinierte Schweinehaxe: Zitronengras in Scheiben schneiden, den Knoblauch würfeln. Honig leicht erwärmen und Ingwer, Knoblauch, Zwiebeln, Pflaumenwein und Balsamico zugeben, gut verrühren. Mit Pfeffer würzen und Koriander zugeben. Die Marinade zusammen mit den Schweinehaxen in einen Gefrierbeutel geben und gut verschließen. 24 Stunden marinieren, dabei die Haxen in dem Beutel einige Male schütteln und wenden. Den Backofen auf 160° C vorheizen. Die Haxenstücke aus der Marinade nehmen, etwas trocken tupfen, in dem heißen Schweineschmalz von allen Seiten anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Marinade angießen und im vorgeheizten Backofen ca. 3 - 3 1/2 Stunden schmoren. Dabei immer wieder mit der Marinade übergießen. Geschmortes Weißkraut: Die äußeren Blätter von dem Kohl entfernen. Den Kohl vierteln, Strunk entfernen, den Rest in feine Streifen schneiden und mit etwas Salz kneten. Zucker karamellisieren, Speck- und Zwiebelstreifen zugeben und anschwitzen. Knoblauch zugeben, mit Salz würzen und dann Lorbeer, Nelken, Pflaumenwein, Geflügelfond und Weißkraut zugeben. Alles gut vermischen und mit geschlossenem Deckel bei milder Hitze unter gelegentlichem Rühren schmoren. Das gegarte Kraut gegebenenfalls mit einer rohen geriebenen Kartoffel binden und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Äpfel in feine Streifen schneiden und zusammen mit den Pflaumen zu dem Kraut geben. Koriandergrün zugeben und eventuell nochmals abschmecken. Schweinehaxe herausnehmen, den entstandenen Sud durch ein Sieb passieren und die Sauce nach Belieben leicht mit angerührter Speisestärke binden. Die Schweinshaxenstücke auf dem geschmorten Weißkraut anrichten und mit der Sauce servieren. Dazu passen sehr gut Petersilienkartoffeln. quelle: www.swr.de Signatur  | |||
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