Erstellt am 27.10.2009 - 09:26

Hallo allerseits!

Ich bereit schon seit einigen Jahren Apfel- und Pflaumenwein zu. Gelernt hab ich es grundsätzlich von meinem Grossvater. Vor kurzem bin ich nach Estland übersiedelt, wo die "koduveini valmistamine", das Zubereiten des eigenen Weins, ein beliebter Zeitvertreib ist.

(genug gefaselt)

Eben, ich mach' wieder Apfelwein. Hab' einer älteren Dame ganze 50 l abkaufen können - für grade mal 16 Euro und klasse Qualität. Der läuft jetzt in zwei 25-l-Ballonen. Da die beide randvoll sind, mach ich mir derzeit zu ein paar Details Gedanken.

Zum Beispiel der Zucker. Bisher hab ich immer gesättigte Lösungen gekocht, ausgekühlt und dann hinzugegeben. Wie macht Ihr es? Fallen Euch volumensparendere Methoden ein?

D.

Erstellt am 27.10.2009 - 09:51

Ich gebe den Zucker immer direkt in den Ballon. Hat den Vorteil, dass ich den Wein beim nachzuckern nicht verdünne. Natürlich braucht auch der Zucker etwas Volumen, daher könnte es bei wirklich vollem Ballon Probleme geben. Außerdem muss der Inhalt nach Zugabe gut vermischt werden - das Schwenken des Ballons könnte sich auch schwierig gestalten. Ich würd es einfach ausprobieren...

Gruß,
Christian

Erstellt am 27.10.2009 - 09:53

Wir geben Zucker immer ohne Wasser zu, damit auch der Alkoholgehalt durch zusätzliches Wasser nicht immer wieder herunterverdünnt wird.

Ich würde Dir übrigens empfehlen, zum Gären bei Saftansätzen 30% Steigraum im Ballon zu lassen, bei einer richtig verlaufenden Gärung, begrüßt dich sonst der Ansatz außerhalb des Ballons.

Du kennst die HP?

http://www.fruchtweinkeller.de/

Gruß Birgit

[Dieser Beitrag wurde am 27.10.2009 - 09:54 von Birgit aktualisiert]

Erstellt am 27.10.2009 - 10:19

Natürlich kenn ich die HP. Ausserordentlich hilfreich. Allerdings hatte ich noch nie Probleme desbezüglich; die stürmische Gärung läuft vor der ersten Nachzuckerung, und der Steigraum ist dann erst mit dem Sirup weg.

Erstellt am 27.10.2009 - 10:32

Nach vielen Forenjahren sage ich, Ausnahmen bestätigen die Regel Denn wir hatten hier schon umfangreiche Renovierungsmaßnahmen durch sich plötzlich entleerende Gärballons

Gruß Birgit

Erstellt am 27.10.2009 - 11:16

Muss an der Temperatur liegen. Hier hat die kalte Jahreszeit bereits angefangen, und wir wohnen im Erdgeschoss eines alten Stalin-Steinhauses ohne Keller. Brr. Die Raumtemperatur liegt im Schnitt bei 18-20°C, der Boden, auf welchem die Ballons vierfach unterlegt stehen, ist 15°C kalt. Die Gärung verläuft entsprechend.