Erstellt am 29.09.2009 - 07:35

Hallo Fruchtweinfreunde,

ich habe vor 3 Wochen aus selbst gepflückten gesunden Äpfeln Saft angesetzt um Wein zu machen. Ich habe alles streng nach VINA- Rezept gemacht. Ich habe die Hefe vorher vermehrt und auch leicht geschwefelt. Die Äpfel hatte ich vorher kalt entsaftet.
Nun hat sich leider ein ca. 2-3cm dicker weißer Belag auf dem Bodensatz gebildet, der sich durch Schütteln auch sehr schwer auflöst. Zudem riecht der Wein irgendwie nicht nach Apfel.
Was kann das sein? Ist das eventuell eine Weinkrankheit?

Vielen Dank für eure Rückinfos.

Erstellt am 29.09.2009 - 08:20

Kennst du die Rezepte des Fruchtweinkellers? Die sind einfach sicherer aufgebaut.
Das VINA-Rezept kenne ich nicht. Vo allem habe ich Schwierigketen, eine vermehrte Hefe zu schwefeln. Da tust du der Hefe keinen Gefallen mit.
Hat denn dein Ansatz schon gegoren? Vielleicht gibst du mal das Rezept durch.

Erstellt am 29.09.2009 - 13:00

Ja, der Ansatz hat nach 2 Tagen kräftig angefangen zu gären, was mir ja eingutes Gefühl gegeben hat. Jetzt gärt er immer noch, aber die blöde weiße Schicht und der Geruch beunruhigen mich.

Hier das verwendete VINA Rezept:
-17L Saft aus ca. 25kg Äpfeln
der Saft hatte einen Säuregehalt von 8g/L und einen Mostgewicht von 50Oechsle
-3L Wasser
-1,5kg Zucker
danach hatte der Saft einen Säuregehalt von 7g/L und ein Mostgewicht von 55Oechsle
-4g Häfenährsalz
-20ml Antigel
-Hefe Steinberg
-1g Schwefel

Erstellt am 29.09.2009 - 13:27

Weiter schütteln und gären lassen. Meinst du mit dem Geruch die Gärgase oder hast du eine Probe des gärenden Weins gerochen. Gärgase sind nicht immer angenehm, was oft nichts zu sagen hat. Außerdem hast du ja Schwefel drin, der irgendwie verbraucht wird.