Erstellt am 30.07.2009 - 22:29

Wir haben vor einiger Zeit it gekauften Mispeln experimentiert. Das gekochte Mispelgelee fand ich eher uninteressant und auch der Wein (mit Honig) war nicht gerade aufregend und hatte zum Schluß einen unangenehmen Beigeschmack. Wobei ich mir über den Reifegrad der Früchte uneins bin.

Gruß Birgit

Erstellt am 30.07.2009 - 22:33

Ich erhoffe mir von den Mispeln einen Gerbstoffanteil, der dem Apfelwein gut tut.

Lassen wir uns überraschen.

Gruß

Jochen

Erstellt am 30.07.2009 - 22:49

Hallo professore,
haben nich Äpfel schon einen viehisch hohen Gerbsäureanteil?
Und deswegen macht man ne Saft- anstatt Maischegärung?

Gruß Schmidtek

Erstellt am 30.07.2009 - 22:57

Wow, da bin ich jetzt platt.
Bei uns ist dieses Jahr noch gar nix.

Professore schrieb Mein Bäumchen ist gut angewachsen und hat sogar nochmal geblüht. Ich habs überschlagen, es sind ca. 30 Mispeln. Ich hoffe, die reichen um einen Apfelansatz zu verbessern

Wo bist Du zuhause??? Bahama Klima oder so???
Hier am Albrand sind die Bäume und Sträucher zwar wunderbar angewachsen, hatten jedoch bis auf die Sauerkirsche nicht mal eine Blüte.
Allerdings alles alte Sorten als Hochstamm. Die sollen ja bekanntlich später dran sein mit dem Ertrag.
Andy

Erstellt am 30.07.2009 - 23:00

Ja, da bist du auf einen Widerspruch gestoßen der mir auch schon schwer im Magen lag. Es gibt "qualitative" Unterschiede zwischen den Gerbstoffen verschiedener Obstsorten die das erklären könnten... Aber das ist nur eine Vermutung.

Erstellt am 31.07.2009 - 09:19

@Professor
habe den gleichen Wunsch.
Bei Mispeln wie auch Vogelbeeren wirds wohl so sein das sie nur ein Nischenobst für bestimmte Bereiche
(Schnaps,Weinverbesserer) darstellen .
Im Schnapsbereich sind beide hochgehandelte Delikatessen.
Auch in Marmeladen ,Gelees werden sie meistens gemischt.
Dies erklärt auch warum dieses Obst nicht im großen Stil angebaut wird, obwohl zumindest in meiner Gegend
hervorragend tragen .

Gruß
Route7

Erstellt am 31.07.2009 - 09:32

Wenn ich an das Mispelgelee denke, dann kann der Gerbstoffgehalt nicht so hoch sein, denn dieses schmeckt sehr milde. Auch der Wein machte keinen sehr gerbstoffhaltigen Eindruck.

Gruß Birgit

Erstellt am 31.07.2009 - 09:52

Kann das an der Reife liegen?

Wenn die Mispeln nach dem ersten Frost geerntet werden,
dann dürfte der Gerbstoffanteil niedriger sein (wäre zumindest meine Theorie).
Oder es gibt verschiedene Sorten (mehr oder weniger kultiviert, mit unterschiedlichen Gerbstoffgehalten)

Ich lass mich mal überraschen und werde berichten.

Ehli schrieb Bei uns ist dieses Jahr noch gar nix

Vielleicht liegt es am Alter oder der Art der Pflanze? Ich hab eine Containerpflanze gekauft, die hat schon geblüht
als ich sie bekam. Nach dem Einsetzen hat sie nochmal Blüten angesetzt.
Wenn Deine wurzelnackt war, dann kann es durchaus sein, dass sie sich mit dem Blühen zeit lässt.
Gruß

Jochen

Erstellt am 31.07.2009 - 13:57

Professore schrieb Kann das an der Reife liegen?

Auf jeden Fall. Ich meine mal irgendwo gelesen zu haben dass man sowohl reife als auch unreife Mispeln in den Appelwoi werfen könnte, müsste aber suchen um das wiederzufinden. Das unreife Zeug dürfte höhere Gerbstoffgehalte haben.

Unsere damals waren überreif und schon sehr weich, das könnte den milden Geschmack erklären.

Erstellt am 31.07.2009 - 17:59

Schmidtek schrieb ...haben nich Äpfel schon einen viehisch hohen Gerbsäureanteil?

Das muss ich nochmal aufgreifen. Ich habe mal ein bisschen recherchiert, die Apfelsorten, die wir heute verwenden
haben einen eher geringen Gerbstoffgehalt, alte Apfelsorten einen höheren (z.B. Boskop). Da diese den
Volksgeschmack nicht so treffen, sind sie am Verschwinden.
- Ich kann mich an einen Boskop-Wein von der Tagung erinnern (ich meine von JasonOgg) der war richtig lecker,
was sicher auch mit dem Gerbstoffgehalt zu tun hatte-

Die Äpfel, die wir im Garten haben, sind leider von der gerbstoffarmen Sorte, deshalb die Mispeln.

Gruß

Jochen