Erstellt am 18.10.2009 - 18:58

guten tag,

mein name ist mick,ich bin hobby-imker und moechte gern met herstellen. dazu moechte ich soviel wie nur irgend moeglich der herstellungskette kennen und alle zutaten aus eigener herstellung bzw. mindestens eigener kontrolle verwenden.

sie schreiben in ihrem met-grundrezept (vielen dank hierfuer zunaechst einmal!) von naturtruebem apfelsaft. soweit, so gut. nun kenne ich aber niemanden persoenlich, der apfelsaft herstellt und moechte daher selbst dafuer sorgen. hinzu kommt, dass sie sowieso 6-8 geriebene aepfel zusetzen lassen wollen. meine frage nun: wenn ich 20l met ansetzen will und eine kiste aepfel und einen entsafter vor mir habe, wieviele aepfel muss ich durch den entsafter schicken, wenn ich sowohl trester als auch saft in den ballon kippe? hintergrund fuer diese ueberlegung / frage ist, naturtrueber apfelsaft enthaelt moeglicherweise wasser, ist also "verlaengert"... wenn ich aber meinen metansatz nachher sowieso selbst mit dest. wasser auffuelle, brauch ich ja evt. nicht 2x zu verlaengern. bis ich allerdings 8 l apfelsaft mit einem entsafter hergestellt habe, und dann obendrein noch trester von 8 aepfeln (der ja auch noch saft enthaelt) verwende, habe ich ja wirklich kaum noch platz fuer ein paar tropfen wasser, oder?

ich bedanke mich im voraus fuer die zeit und muehe.
beste gruesse
mick

Erstellt am 18.10.2009 - 19:35

Hallo Mick,
willkomen hier bei uns.

Ganz grundsätzlich: Es hat einen Sinn dass man vom Apfel relativ wenig "Feststoff" im Wein haben will. Deshalb kannst du auch nicht naturtrüben Saft umrechnen in Saft plus Trester den du mit einem normalen Entsafter herstellst. Um einen vernünftigen Apfelsaft herzustellen brauchst du eine Obstmühle und eine Obstpresse. Die wenigen grob geraspelten Äpfel im Ansatz verbessern unter anderem den CO2-Austritt, der Trick dabei: Das funktioniert nicht wenn der Apfel "gemust" ist. Ferner wird Apfelmus einen sehr großen Bodensatz hervorrufen und damit einen großen Verlust beim Abzug. Also: Kein Apfelmus aus dem Entsafter in den Ansatz.
Deine Bedenken bezüglich des Volumens erschließen sich mir nicht. Ich habe noch nie erlebt dass gekaufter naturtrüber Apfelsaft mit Wasser gestreckt wäre.

Erstellt am 18.10.2009 - 19:37

Hallo mick, willkommen im Forum,

du hast dir viel vorgenommen. Apfelsaft herzustellen ist nicht zu einfach. So ein Haushaltsentsafter macht das zwar, aber bei größeren Mengen ist der schnell überfordert. Da kann es einfacher sein, Apfelsaft doch käuflich zu erwerben. Üblicherweise ist in naturtrüben Saft kein Wasser zusätzlich drin, es müsste auf der Verpackung stehen. Die Äpfel für die Trübstoffe viertel ich und schlage die in der Küchenmaschine klein.

Wenn du 8l Saft in den Ansatz gibst und die Apfelmatsche, dann ist für Wasser noch genug Platz.

Erstellt am 18.10.2009 - 20:34

Solange auf der Packung Saft steht, darf laut Gesetz weder Zucker noch Wasser zugesetzt werden. Sprich, bei Saft aus Konzentrat darf, nur auf die ursprüngliche Menge verdünnt werden.

Gruß Birgit

Erstellt am 18.10.2009 - 21:34

Na ihr habt a vertrauen in beschriebenes papier, alle achtung...

trotzdem vielen dank fuer die hinweise...
gruss
mick

Erstellt am 18.10.2009 - 21:47

hallo,
ich möchte auch mal meinen senf dazu geben, da ich heute auch meinen met angesetzt habe!

also ich habe in allen discountern und läden in der nähe mich wegen apfelsaft umgeschaut und mich durchgelesen. ergebnis: eigl. alle apfelsäfte sind 100% und für einen preis von 69 cent unschlagbar. im gegensatz habe ich gestern auf der wein- und feinkostmesse in starnberg, die auch nächsten jahr im märz in münchen ist, natürtrüben apfelsaft aus mostäpfeln probiert. der geschmack war besser, dass kann ich ohne prob. zugeben, aber der stolze preis für 2,80€ pro 3/4 liter um dann daraus met zu machen, war für mich nicht gerechtfertig, da ich mir denke, dass der geschmack nur als endprodukt so gut ist.

im großen und ganzen bin ich mit der qualität des apfelsaftes sehr zufrieden, nur mir kam die farbe nur ein bisschen blass vor, so wurde auch sofort mein tannenhonig total hell!
naja mal schauen was das ergebnis so bringt.

und zum schluss, habe heut ca. 8l destilliertes wasser hinzugegeben um die 20l zu erreichen, hab aber auf ca. 22l aufgefüllt.

mfg

Erstellt am 18.10.2009 - 21:51

Bei den Mengen an Apfelsaft, die bei uns hergestellt werden, haben wenige etwas davon alles mögliche zu pantschen. Aber man kann auch zur nächsten Süßmosterei fahren und sich direkt an der Produktionststätte etwas holen oder mir eine Obstmühle und Obstpresse kaufen.

Gruß Birgit

Erstellt am 18.10.2009 - 22:04

Gerade den Discountern traue ich in dieser Beziehung: Was wäre wohl los wenn jemand mitbekommt dass der A-Saft dort gepanscht ist? Da traue ich eher dem Bauern von nebenan nicht (was nicht heißen soll dass ich Bauern für unehrlich halte).