Erstellt am 03.10.2009 - 18:55

Das wird jetzt wohl doch ein wenig umständlich.

Zwei Möglichkeiten halte ich mal für sinnvoll:

1) Gären lassen wie jedes Jahr und im Januar abziehen. Fertig.

2) Das mit dem Dessertwein. Das heißt ich verwende eure Aufzuckermethode, messe einmal in der Woche und lasse ihn Gären bis zum Ende. Muss ich dann tatsächlich mit 15% rechnen?

Erstellt am 03.10.2009 - 19:37

2) Leider.

Erstellt am 03.10.2009 - 19:42

Du hast Steinberg verwendet? Da besteht die Gefahr einer endlos dauernden Gärung auf niedrigem Niveau. Siehe Homepage -> Zucker -> Besonderheiten bei der Verwendung von Hefen mit einer niedrigen Alkoholtoleranz

Erstellt am 04.10.2009 - 15:46

Also müsste ich egal wie auf jeden Fall filtern?

Erstellt am 04.10.2009 - 16:37

Wenn du den Wein trocken gärst nicht. Ach wenn du die Nachzuckermethode anwendest braucht nicht unbedingt gefiltert werden. Doch mit der Nachzuckermethode kann Steinberghefe das Gärende schlecht finden. Aber es kommt. Wenn auch erst nach Monaten.

Mit der Filtertechnik geht alles was schneller und der Wein ist garantiert klar.

Erstellt am 04.10.2009 - 17:03

Obwohl ich letztes Jahr einen Apfelmost hatte, komplett durchgegoren ohne Zuckerzugabe 7,5% und EK gefiltert.
Nach 2Monaten in der Flasche, hatte der vorher absolut klare Wein, einen Bodensatz.
Ist bei gefiltertem Wein aber eine Ausnahme.

Erstellt am 04.10.2009 - 17:53

Du hättest auch die schon erwähnte Möglichkeit der Pasteurisation.
Aber noch zu deinem Rezept: Für den durchgegorenen Most mit wenig Alkohol und wenig Restzucker erscheinen mir 8,5g/l Säure deutlich zu viel.

gruß
Marius

Erstellt am 04.10.2009 - 18:47

Die Säure erhöht beim niederprozentigen Most die Haltbarkeit deutlich. Deshalb schmeckt Most auch am Besten kalt.