Erstellt am 29.09.2007 - 16:21

Hallo,

ich stehe kurz davor, meinen ersten Apfelmost anzusetzen. Dazu habe ich mir gestern einen Gärstarter mit 0,5Liter Apfelmost, 50g Zucker, 1,0g Nährsalz und Flüssighefe Sorte "Steinberg" gebastelt.

Heute habe ich dann 25 Liter frisch gepressten Apfelmost geholt und in den Ballon gefüllt.

Muß ich jetzt schon vor dem Gärstart den Säuregehalt messen und Zucker, Närsalz und Antigel zugeben oder wird das erst später gemacht?

Gruß
Metnase

Erstellt am 29.09.2007 - 16:40

Des Ansatz wird mit allen Zutaten fertig gemacht, bis auf den Zucker, davon nur die Menge für den Gärstart. Auch die Säure wird auf den gewünschten Wert eingestellt.

Gruß Birgit

Erstellt am 29.09.2007 - 17:22

o.k., danke für die schnelle Antwort.

Aber jetzt habe ich das nächste Problem. Ich habe mir extra ein neues Acidometer-Set gekauft. Nun wollte ich den Säuregehalt messen und es tut sich nichts. Habe genau nach Anweisung verfahren. Dann habe ich den Saft verdünnt und noch mal gemessen. Wieder nichts. Es bleibt gelblich oranger Saft.

Laut Anweisung müsste der Saft im Reagenz von gelblich über hellgrün bis hin zu dunkelgrün umschlagen. Das tut es aber nicht ums verrecken.

Auch ist die Blaulauge eher gelb als Blau, ist das normal oder ist die Testflüssigkeit (Blaulauge) eventuell überlagert?

Ich bin im Moment echt Ratlos

Erstellt am 29.09.2007 - 17:30

Die käufliche Blaulauge zum Messen der Weinsäure ist wirkich blau. Und zwar tiefblau. Wenn du was verschüttest wirds blau. Wenn nicht, dann könnte die Triterlauge nicht in Ordnung sein.

Was hast du denn verdünnt? Wenn du reinen Apfelmost bis zum Null-Stich einfüllst, dann kippt die Farbe doch bestimmt um, wenn der Pegel bei 8-10 g/l steht.

Erstellt am 29.09.2007 - 18:47

Hallo fibroin,


Ich habe reinen Apfelmost bis zum Nullstrich des Reagenzglases gefüllt und dann schrittweise Blaulauge dazu gegeben. Immer zwischendurch mit dem Daumen verschlossen und geschüttelt. Dann wieder etwas Blaulauge dazu und so weiter bis das Glas voll war. Dann habe ich das Glas entleert weil es nicht umgeschlagen ist.

Neuer Versuch, diesmal 1:1 mit Dest.-Wasser verdünnt, wieder kein Umschlag.

Glas halb geleert und noch mal Blaulauge rein gekippt, wieder nix.

Dann habe ich den test abgebrochen. Es kann ja nicht sein, das das normal ist.

Ach so, bei der ersten Versuchsreagenzie habe ich, nachdem ich das Glas voll hatte, ein Lackmuspapier rein gehängt. Hat sich blau verfärbt, also Überdosierung der Blaulauge. Aber warum ist die Farbe dann nicht umgeschlagen?

Ich kapier das nicht.

Erstellt am 29.09.2007 - 19:38

Der Indikator in der Blaulauge sollte im basischen Bereich eigentlich kräftig blau sein, daher der Name. Dein Versuch mit dem Lackmuspapier beweist, dass die Lauge wirklich eine Lauge ist. Stimmt die Farbe nicht, ist vermutlich der Indikator nicht in Ordnung.

Erstellt am 29.09.2007 - 19:48

Jou, das habe ich befürchtet. Ich werde am Montag gleich diese Blaulauge reklamieren.

Gruß
Metnase

Erstellt am 29.09.2007 - 21:52

Hallo !

Mach Dir keine Gedanken, habe in vielen Jahren noch keinen Apfelwein gesehen an dem ich die Säure hätte einstellen müssen.
Wollen hoffen das nächstes Jahr ein Warmes wird, denn dieses Jahr dürfte die Säure mangels Sonnenschein sich an der oberen Grenze bewegen.


Gruß
Neugierer
... meint wenn Du Hefe in Deinem Ansatz hast ist alles Okay ! Tip: Jeden Tag den Ansatz probieren ...

Erstellt am 29.09.2007 - 22:04

Da hab ich gleich noch ne Frage zu:

Ich habe ja gestern einen Gärstarter angesetzt. Der blubbert seit drei Stunden auch immer heftiger vor sich hin. Wann ist der beste Zeitpunkt den Gärstarter in den Ballon zu kippen?

Wenn die Gärung nachlässt, oder wenn die Gärung in vollem Gang ist. Ich habe Angst den richtigen Zeitpunkt zu verpassen.

Erstellt am 29.09.2007 - 22:07

Wenn der Starter gut blubbert dann los aber genau auf die Stunde kommt es nicht an.

Gruß Birgit

[Dieser Beitrag wurde am 29.09.2007 - 22:07 von Birgit aktualisiert]