Erstellt am 24.02.2008 - 12:39

Gestern habe ich nach längerer Zeit mal ein Fläschchen von meinem ersten Met geöffnet und festgestellt, dass er immer noch stark nach Apfelmost schmeckt. Er lagert nun schon ca. 4 Monate in Flaschen, aber trotzdem glaubt man immer noch, einen Apfelwein und keinen Met im Glas zu haben. Ich dachte eigentlich der Geschmack würde mit der Lagerung verfliegen.
Ist es normal, dass der Met nach dem Honigweinkeller-Rezept immer eine (herausschmeckende) Apfelbote hat? Oder sollte ich ihn einfach noch ein bisschen länger lagern?

Erstellt am 24.02.2008 - 12:50

Unsere Honigweine schmecken nicht nach Apfel. Wie schaut es denn mit Säuregehalt bei dir aus, was für Äpfel hast du verwendet?

Ich frage weil die üblichen naturtrüben Säfte aus dem Tetrapack im Wein eher geschmacklos sind, genau wie viele Tafeläpfel. Mostäpfel oder Äpfel aus dem eignen Garten sollte man deswegen nicht nehmen.

Erstellt am 05.03.2008 - 22:28

Ich habe naturtrüben Apfelsaft vom Aldi und ganz normale 08/15-Äpfel verwendet. Keine Ahnung, was das für eine Sorte war, aber sicher nichts überdurchschnittlich geschmackvolles.
Der Säuregehalt dürfte so bei 6-7 g/l liegen.

[Dieser Beitrag wurde am 05.03.2008 - 22:29 von mortifreak aktualisiert]

Erstellt am 05.03.2008 - 22:30

Vielleicht hast du eine Charge mit hohem Apfelsäuregehalt erwischt. Wie viel und welche Säure hast du denn zugegeben?

Erstellt am 06.03.2008 - 10:58

Ich habe ca. 3 g/l Milchsäure und 1 g Zitronensäure zugegeben. Der Ansatz hatte vorher ca 2,5 g/l Säure durch Äpfel und Apfelsaft.

Erstellt am 06.03.2008 - 12:34

Klingt alles "normal". Lass ihn mal länger ruhen, vier Monate Lagerzeit sind für einen guten Honigwein nikkes.